Emeril Lagasse เชฟระดับตำนานผู้สร้างนิยามใหม่ให้รสชาติแบบ New New Orleans
หากพูดถึงเชฟผู้ทรงอิทธิพลที่สุดคนหนึ่งของสหรัฐอเมริกา ชื่อของ Emeril Lagasse ย่อมปรากฏขึ้นมาเป็นอันดับต้นๆ เขาไม่ได้เป็นเพียงแค่พ่อครัว แต่เป็นทั้งเจ้าของอาณาจักรร้านอาหาร พิธีกรรายการโทรทัศน์ และผู้เขียนตำราอาหารที่เปลี่ยนโฉมหน้าการทำอาหารสไตล์หลุยเซียน่าให้กลายเป็นปรากฏการณ์ระดับโลก ด้วยบุคลิกที่สนุกสนานและวลีติดปากที่ทำให้ผู้คนจดจำได้ทั่วโลก
เส้นทางสู่ความสำเร็จจากความหลงใหลในวัยเยาว์
Emeril John Lagasse III เกิดเมื่อวันที่ 15 ตุลาคม ค.ศ. 1959 ที่เมืองฟอลริเวอร์ รัฐแมสซาชูเซตส์ โดยมีเชื้อสายผสมระหว่างบิดาที่เป็นชาวฝรั่งเศส-แคนาดา และมารดาชาวโปรตุเกส จุดเริ่มต้นในโลกอาหารของเขาเกิดขึ้นในช่วงวัยรุ่นขณะทำงานในร้านเบเกอรี่ของชาวโปรตุเกส ซึ่งทำให้เขาค้นพบพรสวรรค์ในการปรุงอาหาร จนนำไปสู่การเข้าเรียนในโปรแกรมศิลปะการประกอบอาหารที่ Diman Regional Vocational Technical High School
แม้ว่าเขาจะมีความสามารถด้านดนตรีจนได้รับทุนการศึกษาจาก New England Conservatory of Music แต่ความรักในอาหารมีมากกว่า เขาจึงตัดสินใจเข้าศึกษาที่ Johnson & Wales University และสำเร็จการศึกษาในปี 1978 ซึ่งในเวลาต่อมาทางมหาวิทยาลัยได้มอบปริญญาดุษฎีบัณฑิตกิตติมศักดิ์ให้แก่เขาเพื่อเป็นเกียรติในความสำเร็จ
การสร้างชื่อและสไตล์ "New New Orleans"
หลังจากเริ่มต้นอาชีพเป็นหัวหน้าเชฟที่ Dunfey's Hyannis Resort ในปี 1979 จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นในปี 1982 เมื่อเขาได้ก้าวขึ้นเป็นหัวหน้าเชฟของร้าน Commander's Palace ในนิวออร์ลีนส์ ต่อจาก Paul Prudhomme ซึ่งที่นี่เองที่เขาได้บ่มเพาะทักษะและสร้างสรรค์สไตล์การทำอาหารที่เรียกว่า "New New Orleans"
สไตล์ New New Orleans คือการนำวัตถุดิบท้องถิ่นของรัฐลุยเซียนามาตีความใหม่ผ่านอาหารสไตล์ Creole (อาหารพื้นเมืองนิวออร์ลีนส์ที่ผสมผสานวัฒนธรรมฝรั่งเศสและสเปน) และ Cajun (อาหารของชาวฝรั่งเศสที่อพยพมาอยู่ในลุยเซียนา) โดยมีการนำอิทธิพลจากเอเชีย โปรตุเกส และตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกาเข้ามาผสมผสานอย่างลงตัว
อาณาจักรร้านอาหารและนวัตกรรมอาหาร
ในปี 1990 เขาเปิดร้าน Emeril's ในนิวออร์ลีนส์ ซึ่งได้รับรางวัล "ร้านอาหารแห่งปี" จากนิตยสาร Esquire ทันที ปัจจุบันเขายังคงบริหารร้านอาหารหลายแห่งทั้งในนิวออร์ลีนส์และลาสเวกัส รวมถึงการได้รับแต่งตั้งเป็น Chief Culinary Officer ให้กับสายการเรือสำราญ Carnival Cruise Lines เพื่อดูแลเมนูอาหารทั่วทั้งกองเรือ
ความเชี่ยวชาญของเขายังเป็นที่ยอมรับในระดับสากล โดยในปี 2006 เขาได้ร่วมออกแบบเมนูอาหารสำหรับนักบินอวกาศบนสถานีอวกาศนานาชาติ (ISS) ให้กับ NASA โดยเน้นรสชาติที่เผ็ดร้อนเพื่อช่วยกระตุ้นการรับรสที่มักจะลดลงในสภาวะไมโครกราวิตี้ (สภาวะแรงโน้มถ่วงต่ำ)
ดาวเด่นแห่งหน้าจอโทรทัศน์และวลีอมตะ
Emeril กลายเป็นที่รู้จักในวงกว้างผ่านรายการโทรทัศน์ โดยเฉพาะทาง Food Network ในรายการ Essence of Emeril และ Emeril Live เขาเปลี่ยนการสาธิตการทำอาหารให้กลายเป็นการแสดงที่เต็มไปด้วยพลัง ความร่าเริง และเสียงหัวเราะ
สิ่งที่ทำให้เขากลายเป็นไอคอนคือคำพูดติดปากอย่าง "Bam!" ซึ่งเดิมทีเขาใช้เพื่อกระตุ้นให้ทีมงานในสตูดิโอตื่นตัวระหว่างการถ่ายทำหลายรายการต่อวัน รวมถึงวลี "Kick it up a notch!" (เพิ่มระดับความอร่อยขึ้นไปอีกขั้น) ซึ่งมักจะพูดเมื่อมีการเติมเครื่องเทศหรือส่วนผสมที่จัดจ้านลงในอาหาร
บทบาทด้านสังคมและการกุศล
นอกเหนือจากเรื่องอาหาร Emeril ยังให้ความสำคัญกับการช่วยเหลือสังคมผ่าน The Emeril Lagasse Foundation ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2002 เพื่อสนับสนุนเด็กผู้ด้อยโอกาสให้เข้าถึงการศึกษาและพัฒนาศักยภาพของตนเอง โดยได้มอบทุนสนับสนุนโครงการต่างๆ ไปแล้วมากกว่า 6 ล้านดอลลาร์สหรัฐ รวมถึงการสร้างห้องครัวเพื่อการเรียนรู้และโครงการเกษตรในโรงเรียน
ข้อเท็จจริงสำคัญ
- สไตล์อาหาร: เชี่ยวชาญด้าน Cajun, Creole, French และ Portuguese โดยสร้างเอกลักษณ์ "New New Orleans" ของตนเอง
- รางวัลเกียรติยศ: ผู้ชนะรางวัล James Beard Award และรางวัลมนุษยธรรมแห่งปี (Humanitarian of the Year) ปี 2013
- ผลงานเขียน: เขียนตำราอาหารจำนวนมาก เช่น New New Orleans Cooking และ Essential Emeril
- อิทธิพลทางสื่อ: เป็นที่รู้จักจากวลี "Bam!" และ "Kick it up a notch!" และมีรายการที่ได้รับรางวัล Daytime Emmy Award
- ธุรกิจ: มีผลิตภัณฑ์แบรนด์ Emeril's ตั้งแต่ซอส เครื่องเทศ ไปจนถึงเครื่องครัวคุณภาพสูง
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| วันเกิด | 15 ตุลาคม 1959 |
| การศึกษา | Johnson & Wales University (จบปี 1978) |
| สไตล์อาหารหลัก | New New Orleans (Cajun & Creole) |
| วลีเด็ด | "Bam!", "Kick it up a notch!" |
| ตำแหน่งปัจจุบัน | Chief Culinary Officer ของ Carnival Cruise Lines |
| มูลนิธิ | The Emeril Lagasse Foundation |
คำถามที่พบบ่อย
สไตล์อาหาร "New New Orleans" คืออะไร?
คือการนำอาหารพื้นเมืองของนิวออร์ลีนส์อย่าง Creole และ Cajun มาตีความใหม่ โดยใช้เครื่องปรุงและวัตถุดิบท้องถิ่น ผสมผสานกับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารอื่นๆ เช่น เอเชีย และโปรตุเกส เพื่อสร้างรสชาติที่ทันสมัยและหลากหลายขึ้น
วลี "Bam!" มีที่มาอย่างไร?
เดิมที Emeril ใช้คำนี้เพื่อกระตุ้นให้ทีมงานในสตูดิโอตื่นตัวและมีสมาธิ เนื่องจากเขาต้องถ่ายทำรายการจำนวนมากในหนึ่งวัน แต่ต่อมาผู้ชมชื่นชอบในความสนุกสนานจนกลายเป็นเครื่องหมายการค้าของเขา
Emeril Lagasse มีความเกี่ยวข้องกับ NASA อย่างไร?
เขาได้ออกแบบสูตรอาหารหลายเมนูเพื่อให้นักบินอวกาศบนสถานีอวกาศนานาชาติ (ISS) รับประทาน โดยเน้นรสชาติที่เผ็ดร้อนเพื่อชดเชยการรับรสที่ลดลงเมื่ออยู่ในสภาวะไร้น้ำหนัก
มูลนิธิของ Emeril Lagasse ทำงานด้านใด?
มุ่งเน้นการสร้างโอกาสทางการศึกษาให้กับเด็กที่ขาดแคลน โดยเฉพาะการสนับสนุนโครงการด้านโภชนาการ ห้องครัวเพื่อการเรียนรู้ และการฝึกอบรมวิชาชีพด้านการโรงแรมและการทำอาหาร
ลูกชายของ Emeril Lagasse ทำอาชีพอะไร?
E. J. Lagasse เดินตามรอยเท้าผู้เป็นพ่อโดยเข้าสู่เส้นทางเชฟ และได้รับหน้าที่ดูแลร้าน Emeril's ซึ่งเป็นร้านเรือธงในนิวออร์ลีนส์ตั้งแต่ปี 2023 ขณะมีอายุเพียง 19 ปี