Alpha acids (α acids) are a class of chemical compounds primarily of importance to the production of beer. They are found in the resin glands of the flowers of the hop plant and are the source of hop bitterness.

Alpha acids may be isomerized to form iso-alpha acids by the application of heat in solution. Iso-alpha acids (iso-α-acids) are typically produced in beer from the addition of hops to the boiling wort.

The degree of isomerization and the amount of bitter flavor produced by the addition of hops is highly dependent on the length of time the hops are boiled. Longer boil times will result in isomerization of more alpha acids and thus increased bitterness.

Common alpha acids include humulone, adhumulone, cohumulone, posthumulone, and prehumulone. The most common iso-α-acids are cis- and trans-isohumulone.

The alpha acid "rating" on hops indicates the amount of alpha acid as a percentage of total weight of the hop. Hops with a higher alpha acid content will contribute more bitterness than a lower alpha acid hop when using the same amount of hops. High alpha acid varieties of hops are more efficient for producing highly bitter beers.

Alpha acid percentages vary within specific varieties depending on growing conditions, drying methods, age of the hop, and other factors. For example, this list shows the typical range of alpha acids found in some common varieties (percentages are based on total dried weight).^[2]

The choice of a hop variety used in beer brewing depends on the beer style. For instance, lager styles use hop varieties with a low alpha acid content (such as Saaz and Hallertauer) while IPA styles use hop varieties with a high alpha acid content (such as Cascade, Centennial and Chinook).

ไอโซ-α-แอซิดมี ฤทธิ์ ยับยั้งการเจริญเติบโต ของแบคทีเรีย แกรมบวกทั่วไปหลายชนิดที่พบในเบียร์ แม้ว่าไอโซ-α-แอซิดจะมีประสิทธิภาพมากในการป้องกันการปนเปื้อนอย่างรุนแรงจากแบคทีเรียแกรมบวก เช่นแบคทีเรียกรดแลคติกแต่ก็มีบางสายพันธุ์ที่ค่อนข้างทนต่อผลของไอโซ-α-แอซิด^{[ 3 ]}

ไอโซ-α-แอซิดไม่มีผลต่อ แบคทีเรีย แกรมลบดังนั้นผู้ผลิตเบียร์จึงต้องอาศัยการรักษาสุขอนามัยที่เหมาะสมและสภาวะไร้ออกซิเจนของเบียร์สำเร็จรูปเพื่อให้มั่นใจถึงความคงตัวของอายุการเก็บรักษา^{[ 3 ]}

Scholiaมีข้อมูลจำเพงสำหรับกรดอัลฟา(Q2653638 )

สื่อที่เกี่ยวข้องกับกรดอัลฟาในวิกิมีเดียคอมมอนส์