อะไมโลพลาสต์ เป็น พลาสติดชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นออร์แกเนลล์ที่มีเยื่อหุ้มสองชั้นในเซลล์พืชที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวภาพต่างๆ อะไมโลพลาสต์เป็นลิวโคพลาส ต์ชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ ซึ่งเป็นประเภทย่อยของพลาสติดที่ไม่มีสีและไม่มีเม็ดสี^{[ 1 ] [ 2 ]}อะไมโลพลาสต์พบได้ในรากและเนื้อเยื่อสะสม และทำหน้าที่เก็บและสังเคราะห์แป้งสำหรับพืชผ่านกระบวนการพอลิเมอไรเซชันของกลูโคส[ ^{1 ] การ}สังเคราะห์แป้งอาศัยการขนส่งคาร์บอนจากไซโตซอลซึ่งกลไกดังกล่าวยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่^{[ 2 ] [ 3 ]}

การสังเคราะห์และการเก็บรักษาแป้งยังเกิดขึ้นในคลอโรพลาสต์ซึ่งเป็นพลาสติดที่มีเม็ดสีชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์แสง^{[ 1 ]}อะไมโลพลาสต์และคลอโรพลาสต์มีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด และอะไมโลพลาสต์สามารถเปลี่ยนเป็นคลอโรพลาสต์ได้ ตัวอย่างเช่น สังเกตได้เมื่อหัว มันฝรั่ง สัมผัสกับแสงและเปลี่ยนเป็นสีเขียว^{[ 4 ]}

เชื่อกันว่าอะไมโลพลาสต์มีบทบาทสำคัญในการ ตอบสนอง ต่อแรงโน้มถ่วง ส ตาโทลิธ ซึ่งเป็นอะไมโล พลาสต์ชนิดพิเศษที่สะสมแป้ง มีความหนาแน่นมากกว่าไซโต พลาสซึม และสามารถตกตะกอนลงไปที่ด้านล่างของเซลล์ที่รับรู้แรงโน้มถ่วง ซึ่งเรียกว่าสตาโทไซต์ [ ^{5 ] การ}ตกตะกอนนี้เป็นกลไกสำคัญในการรับรู้แรงโน้มถ่วงของพืช กระตุ้นการกระจายตัวของออกซิน ที่ไม่สมมาตร ซึ่งทำให้ลำต้นโค้งงอและเจริญเติบโตสวนทางกับเวกเตอร์แรงโน้มถ่วง รวมถึงการเจริญเติบโตของรากไปตามเวกเตอร์แรงโน้มถ่วง^{[ 6 ] [ 7 ]}ตัวอย่างเช่นพืชที่ขาดฟอสโฟกลูโคโมมิวเทส เป็นพืชกลายพันธุ์ที่ไม่มีแป้ง จึงป้องกันการตกตะกอนของสตาโทลิธ ^{[ 8 ]}พืชกลายพันธุ์นี้แสดงการตอบสนองต่อแรงโน้มถ่วงที่อ่อนแอกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับพืชที่ไม่กลายพันธุ์^{[ 8 ] [ 9 ]}การตอบสนองต่อแรงโน้มถ่วงปกติสามารถฟื้นฟูได้ด้วยแรงโน้มถ่วงสูง^{[ 9 ]} ในราก แรงโน้มถ่วงจะถูกรับรู้ในหมวกรากซึ่งเป็นส่วนของเนื้อเยื่อที่ปลายสุดของราก เมื่อเอาหมวกรากออก รากจะสูญเสียความสามารถในการรับรู้แรงโน้มถ่วง^{[ 5 ]}อย่างไรก็ตาม หากหมวกรากงอกใหม่ การตอบสนองต่อแรงโน้มถ่วงของรากก็จะกลับคืนมา^{[ 10 ]} ในลำต้น แรงโน้มถ่วงจะถูกรับรู้ในเซลล์เอนโดเดอร์มัลของยอด^{[ 5 ]}