แอนดอลลา ( การออกเสียงแบบกาลิเซีย: [anˈdɾoɟɐ] ) เป็นไส้กรอกแบบกาลิเซีย^{[ 1 ]}เป็นเอ็มบูติโด ชนิดหนึ่ง ที่ทำจากเนื้อหมู มันคล้ายกับ ไส้กรอก โบติลโลของLeón .

เป็นไส้กรอกแบบดั้งเดิมกึ่งแห้งที่ทำจากเนื้อหมูและหนังหมู ปรุงรสด้วยกระเทียม ออริกาโน ไวน์ขาว และพริกปาปริก้าในไส้ธรรมชาติ^{[ 1 ]}นำไปรมควันและตากแห้งเป็นเวลาสองเดือนหลังจากทำเสร็จ^{[ 1 ]}

อาหารจานนี้ปรุงจาก "คูเอราส" (ส่วนปลายของเบคอน ) โดยต้องทำความสะอาดคูเอราสให้ดี ลอกหนังออก แล้วใส่เนื้อซี่โครงและกล้ามเนื้อ กระ บัง ลมลงไป รับประทานแบบสุก และมักเสิร์ฟพร้อม "คาเชโลส" (มันฝรั่งต้ม)

ในภูมิภาคเลออนและซาโมราคำว่า "อันโดรลลา" สามารถหมายถึงไส้กรอกหมูชนิดใดก็ได้

ตามธรรมเนียมแล้วจะทำมาจาก หมูพันธุ์ ปอร์โค เซลตาซึ่งเป็นหมูท้องถิ่นในพื้นที่และปล่อยให้หากินอิสระ^{[ 1 ]}

• อาหารกาลิเซีย