เค้กเถ้า

หญิงคนหนึ่งกำลังเตรียมทำเค้กเถ้าถ่านบนพื้นทรายร้อน
ชื่อเรียกอื่น	ขนมปังเถ้าถ่าน; เค้กไฟ
พิมพ์	ขนมปังแผ่นแบน
ภูมิภาคหรือรัฐ	เยเมน , อาระเบีย
ส่วนประกอบหลัก	ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง (แป้งสาลี ยีสต์ น้ำ เกลือ)

ขนมปังเถ้า (หรือที่รู้จักกันในชื่อขนมปังไฟหรือขนมปังอบบนกองไฟ ) เป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่อบบนชั้นของหินหรือทรายที่ร้อนจัด แล้วคลุมด้วยเถ้าถ่านร้อน ซึ่งเป็นวิธีการที่ยังคงพบเห็นได้ในประเทศอาหรับเป็นหลัก โดยเฉพาะในหมู่ชาวเบดูอิน

เอพิฟานิอุส (ประมาณ ค.ศ. 310–403) ในงานเขียนชื่อ"ว่าด้วยน้ำหนักและการวัด " ได้รวมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับการอบขนมเค้กเถ้า ซึ่งในภาษาฮีบรูเขาเรียกว่าอูโกท ( ภาษาฮีบรู : עֻגוֹת ʿugōṯ , แปลตรงตัวว่า' เค้ก' )

เมื่อนวดแป้งขนมปัง (แป้งละเอียด) และหมักแล้ว ก็จะนวดอีกครั้ง พวกเขาไม่ได้อบขนมปังนี้ในเตาอบ แต่อบบนหิน โดยเก็บหินเรียบๆ มาวางซ้อนกันบนพื้น แล้วใช้ไม้พุ่มจำนวนมากจุดไฟให้ร้อนจนหินเรียบๆ กลายเป็นถ่านไฟ จากนั้นก็เอาขี้เถ้าออก คลุมด้วยแป้ง แล้วโรยขี้เถ้าลงบนแป้งอีกครั้ง แผ่ให้เป็นก้อนเดียว จึงเรียกว่า "ซ่อน" เพราะมันถูกซ่อนไว้ในขี้เถ้า^{[ 1 ]}

ตามที่เอพิฟานิอุสกล่าวไว้ ชื่อภาษาฮีบรูของขนมปังชนิดนี้มีที่มาจากรากศัพท์ของวิธีการอบที่เรียกว่า "ขนมปังที่ซ่อนอยู่" เมื่ออบขนมปังเสร็จแล้ว จะนำออกจากเถ้าถ่านและปัดเถ้าถ่านออกก่อนปล่อยให้ขนมปังเย็นลง

เอพิฟานิอุสเสริมว่ามันคือขนมปังที่อธิบายไว้ในปฐมกาล 18:6 ^{[ 2 ]}เมื่อซาราห์ภรรยาของอับราฮัมได้รับคำสั่งจากสามีให้นวดแป้งอย่างดีสามมาตรและอบขนมเค้กสำหรับทูตสวรรค์ที่มาเยือน

ในเยเมน ตอนเหนือ ขนมเถ้าถ่านเรียกว่าjamrī ( جَمْرِي ) ซึ่งโดยทั่วไปจะทำเป็นแผ่นหนา และอบโดยตรงบนถ่านที่เก็บไว้ในภาชนะพิเศษที่ทำจากหินบะซอลต์^{[ 3 ]}ในบางแห่ง จะมีการโรยเถ้าถ่านลงบนหน้าแป้งก่อนที่จะฝังลงในถ่านร้อนทั้งหมดชาวเบดูอินในเยเมนจะไม่ฝังแป้งลงในถ่านร้อน แต่จะติดแป้งไว้ที่ด้านหลังของกระทะเหล็ก แล้วเติมถ่านร้อนลงในช่องว่างของกระทะ ใน อาระเบี ย ขนม เถ้าถ่านจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อมอินทผลัม ( dibs ) และเนยใส ( samne )

ในภาคเหนือของอิหร่านการทำขนมแอชเค้กนั้นทำโดยการวางแป้งลงบนถ่านไฟที่กำลังลุกไหม้ซึ่งวางอยู่ในกระถางถ่านโดยวางถ่านร้อนหลายๆ ก้อนลงบนแป้งอย่างระมัดระวัง เนื่องจากขนมที่ได้จะแข็งและแห้ง จึงเป็นธรรมเนียมที่จะหั่นขนมเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับเนย แล้วใช้มือปั้นเป็นก้อนก่อนจะรับประทานได้

ในอเมริกาเหนือก้อนเถ้าส่วนใหญ่ทำโดยใช้แป้งข้าวโพด [ ^{4 ] ทาส}ชาวแอฟริกันอเมริกันมักพึ่งพาก้อนเถ้าเป็นอาหารหลัก ประเพณีนี้อาจได้รับอิทธิพลจาก เทคนิคของ ชนพื้นเมืองอเมริกันในการทำขนมปังที่ขึ้นฟูบางๆ^{[ 5 ] [ 6 ]}วิธีการเตรียมมีความหลากหลาย แม้ว่าวิธีที่นิยมวิธีหนึ่งคือการปัดเถ้าที่ร้อนออกไป วางใบผักคะน้าหรือใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ลงบนดินร้อนหรือเตาเหล็กหล่อ จากนั้นเทแป้งข้าวโพดลงไป แล้ววางใบอีกใบทับลงไป และกองเถ้าที่ร้อนไว้ด้านบน^{[ 7 ] [ 8 ]}

ในยุโรปขนมปังเถ้าถ่านทำเป็นก้อนกลมแบนขนาดเล็ก มักประกอบด้วยข้าวสาลีเล็กน้อย และบางครั้งก็มีข้าวไรย์ อบโดยใช้กระทะเหล็กคว่ำที่กองเถ้าถ่านไว้ด้านบน^{[ 9 ]}ขนมปังชนิดนี้เป็นขนมปังของชาวนาเกือบทั้งหมด^{[ 9 ]}ในภาษาฝรั่งเศส ขนมปังชนิดนี้เรียกว่าfougasse ^{[ 9 ]}

ในวรรณกรรมฮิบรูคลาสสิก คำว่าעֻגַת רְצָפִיםที่อธิบายไว้ในพระคัมภีร์ฮิบรู^{[ 10 ]}ได้รับการอธิบายโดยกลุ่มนักวิจารณ์ ( ราชี [ ^{11 ]}ราดัก^{[ 11 ]}โจเซฟ คารา [ ^{11 ] รั}ลบาก^{[ 11 ]}มัลบิม และอื่น ^ๆ ) ว่ามีความหมายแฝงถึงเค้กที่อบบนหินร้อน ถ่าน หรือขี้เถ้า เค้กเถ้าที่อธิบายโดย A. Mizrachi หรือที่เขาเรียกว่าjamrī ( جَمْرِي ) ก็อบโดยตรงบนถ่านและถือว่าเป็นอาหารรสเลิศในอาระเบียใต้^{[ 12 ]}นาธาน เบน อับราฮัม นักตีความ มิชนาห์ในศตวรรษที่ 11 อธิบายวิธีการทำเค้กเถ้าชนิดหนึ่ง ( ma'asei re'afīm ) ในปาเลสไตน์พวกเขาจะอบเค้กโดยการให้ความร้อนเศษหม้อดินเผาที่แตกจนถึงอุณหภูมิไฟ แล้วนำแป้งมาทาลงบนเศษหม้อเหล่านั้น^{[ 13 ]}ไมโมนิเดสกล่าวว่าในกรณีนี้ แป้งจะถูกทาลงบนกระเบื้องร้อน แล้วปิดทับด้วยฝาปิด^{[ 14 ]}

• ขนมปังแดมเปอร์
• รายชื่อขนมปังแผ่นแบน
• จอห์นนี่เค้ก
• ทาเกลลา

• ฮาร์มัตตา, เจ. (1953). "คำภาษาอิหร่านสามคำสำหรับ 'ขนมปัง'". Acta Orientalia Academiae Scientiarum Hungaricae . 3 (3): 245– 283. JSTOR  23682513 .(การสนับสนุนจาก Akadémiai Kiadó)

• เค้กเถ้าถ่านฉบับปรับปรุงใหม่: การทำอาหารในศตวรรษที่ 18บน YouTube (ภาษาอังกฤษ)
• การทำเค้กเถ้า
• วิดีโอสอนวิธีการทำขนมอาชเค้กในอาระเบียบน YouTube (ภาษาอาหรับ)