อาวีอัล

ชื่อเรียกอื่น	അവിയൽ
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	เกรละ
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารเคราลา
ส่วนประกอบหลัก	ผัก , มะพร้าว , โยเกิร์ต
สื่อ:อาวิอัล

อาวิอัล หรือ อาวิยัล (มาลายาลัม: അവിയല്‍, ออกเสียงว่า [aʋijal]) เป็นอาหารอินเดียที่มีต้นกำเนิดในรัฐเกรละของอินเดีย [1] เป็นสตูว์ข้นที่ประกอบด้วยผัก 13 ชนิดที่พบได้ทั่วไปในเทือกเขาเวสเทิร์นกัตส์และมะพร้าว ปรุงรสด้วยน้ำมันมะพร้าวและใบแกง อาวิอัลถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารมื้อหลักในรัฐเกรละ (อูนูในภาษามาลายาลัม) และยังเสิร์ฟเป็นอาหารรสเลิศในอินเดียใต้ การพูดว่าบางสิ่งเป็นอาวิอัลก็เป็นวลีที่ใช้กันทั่วไปเพื่ออธิบายว่าสิ่งนั้นยุ่งเหยิง [2]

อาวิอัล จากภาคกลางของทราวันคอร์จะมีลักษณะแตกต่างออกไปเล็กน้อยตรงที่น้ำซอสจะเหลวกว่า ในขณะที่อาวิอัลแบบดั้งเดิมจะมีน้ำซอสข้น

โดยทั่วไปแล้ว อาวิอัลจะใช้เฉพาะผักสดกรอบเท่านั้น ผักที่นิยมใช้ในอาวิอัล ได้แก่มันเทศกล้วยฟักทองแครอทถั่วฝักยาวมะเขือม่วงแตงกวาฝักมะรุมบวบและถั่วปากอ้าเป็นต้นส่วนอาวิอัลจากภูมิภาคโคซิโคเดะ จะใส่ขมิ้งลงไปด้วย อาวิอัลจาก ภูมิภาค โกลลัม จะใส่ทั้ง มะเขือเทศและผักอื่นๆ บางคนอาจไม่ใส่โยเกิร์ตหรืออาจใส่เนื้อมะม่วงดิบหรือน้ำมะขามเปียกแทน อาหารจานนี้สามารถทำเป็นแบบน้ำแกงหรือแบบกึ่งแห้งก็ได้ โดยทั่วไปจะรับประทานกับข้าว คำว่า "อาวิอัล" ยังใช้ในความหมายว่า "ต้ม" หรือ "ปรุงในน้ำ" ซึ่งความหมายนี้มาจากวิธีการปรุงอาหารจานนี้

เชื่อกันว่า Avial ถูกคิดค้นโดยนักรบภีมะในช่วงที่เขาถูกเนรเทศ ตามตำนานเล่าว่า เมื่อบัลลวะ (ชื่อของภีมะในช่วงเวลานั้น) เข้ารับหน้าที่เป็นพ่อครัวในครัวของวิราตะเขาไม่รู้ว่าจะทำอาหารอย่างไร สิ่งแรกๆ ที่เขาทำคือหั่นผักหลายชนิด ต้มรวมกัน และโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด^{[ 3 ] [ 4 ]} มีตำนานที่แตกต่างกันออกไป กล่าวกันว่าภีมะได้ปรุง Avial เมื่อมีแขกมาเยือนกษัตริย์วิราตะโดยไม่คาดคิด และเขาจำเป็นต้องเสิร์ฟอาหารให้พวกเขา เนื่องจากไม่มีผักเพียงพอที่จะปรุงอาหารจานใดจานหนึ่งเป็นกับข้าว ภีมะจึงใช้ผักที่มีอยู่มาทำอาหารจานใหม่ ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Avial

อีกเรื่องเล่าหนึ่งกล่าวถึงความพยายามของพวกเกาเราวะที่จะฆ่าภีมะ หลังจากวางยาพิษภีมะแล้ว พวกเกาเราวะก็มัดภีมะและโยนลงน้ำ พวกเกาเราวะยังบอกอีกว่าเห็นภีมะกำลังจมน้ำ เมื่อครบกำหนดวันไว้ทุกข์ ก็มีการวางแผนจัดงานเลี้ยงศพและกำลังเตรียมการอยู่ แต่แล้วภีมะก็โผล่ขึ้นมาจากน้ำอย่างไม่คาดคิด โดยได้รับการช่วยเหลือจากพวกนาคด้วยเหตุนี้ การเตรียมงานเลี้ยงจึงถูกยกเลิก อย่างไรก็ตาม ภีมะไม่พอใจกับการตัดสินใจนี้ และตัดสินใจนำผักทั้งหมดมาผสมกันเพื่อปรุงอาหารจานใหม่ ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ อาวียัล (Avial)

เรื่องเล่าเก่าแก่ที่เป็นที่นิยมอีกเรื่องหนึ่งคือ ในอาณาจักรทราวันคอร์ในรัฐเกรละ มีงานเลี้ยงใหญ่ที่จัดโดยกษัตริย์ ทุกคนในอาณาจักรต่างมาร่วมรับประทานอาหาร ทำให้มีแกงไม่เพียงพอ แต่ในครัวเองก็มีวัตถุดิบเหลือน้อยเช่นกัน เมื่อกษัตริย์เสด็จไปตรวจดูในครัว ก็พบว่าผักจำนวนมากถูกทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์หลังจากปอกเปลือก กษัตริย์จึงสั่งให้พ่อครัวทำแกงจากผักเหล่านั้นพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ จึงกำเนิดเป็นอาวิอัลขึ้นมา กษัตริย์ยังทรงสั่งให้เสิร์ฟอาวิอัลเป็นอาหารจานแรก ดังนั้นอาวิอัลจึงเป็นอาหารจานแรกที่เสิร์ฟในซาดียา^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

• ซาดียา
• อาหารของรัฐเกรละ
• อาหารอินเดียใต้

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับการบิน (อาหาร )

• อาวีอัลสไตล์เคราลา