ในปี พ.ศ. 2464 นักธุรกิจจากซานดิเอโก Edward P. Baker และ Herbert Jaffe และวิศวกรการผลิตเบียร์ William H. Strouse ได้เปิด Cervecera Azteca, SA ใน เมือง เม็กซิกาลีเมืองหลวงของรัฐบาฮาแคลิฟอร์เนีย ของเม็กซิโก เนื่องจากกฎหมายห้ามการผลิต การขาย หรือการขนส่งแอลกอฮอล์ในสหรัฐอเมริกา^{[ 2 ]}

โรงเบียร์ถูกทำลายด้วยไฟไหม้ในปี พ.ศ. 2460 แต่ได้รับการสร้างใหม่ในสถานที่เดิม^{[ 3 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1920 แอซเท็กแข่งขันกับเซอร์เวเซเรีย เม็กซิกาลี ( โรงเบียร์เม็กซิกาลี ) เพื่อแย่งส่วนแบ่งการตลาดในบาฮาแคลิฟอร์เนียโดยเฉพาะในติฮัวนาซึ่งชาวอเมริกันเดินทางมาในช่วงยุคห้ามจำหน่ายสุราเพื่อบริโภคแอลกอฮอล์อย่างถูกกฎหมาย^{[ 4 ​​]}

เบียร์ที่เป็นผลิตภัณฑ์หลักของ Aztec คือ Famous ABC Beer ซึ่งเป็นเบียร์ลาเกอร์สีอ่อนนอกจากนี้ บริษัทยังผลิตเบียร์ดำอีกด้วย ABC Beer ได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประกวดในงาน Exposición Ibero-Americana ( งานแสดงสินค้าไอบีโร-อเมริกัน ปี 1929 ) ที่เมืองเซบียาประเทศสเปน ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มคำว่า "Famous" เข้าไปในชื่อเบียร์

ต่อมา สตรูสได้ดำรงตำแหน่งหัวหน้าวิศวกรของบริษัทผลิตเบียร์ซานดิเอโก และยังมีบทบาทสำคัญในการก่อตั้งโรงเบียร์เทคาเตในเมืองเทคาเตประเทศเม็กซิโก ร่วมกับอัลเบอร์โต วี. อัลเดรเต ซีเนียร์ ในปี 1943 หลังจากนั้น สตรูสได้กลับไปทำงานที่โรงเบียร์แอซเท็กจนกระทั่งเสียชีวิตในปี 1944

เมื่อการห้ามผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สิ้นสุดลงในปี 1933 โรงเบียร์แห่งใหม่ถูกสร้างขึ้นในซานดิเอโกและการดำเนินงานทั้งหมดได้ย้ายไปยังสถานที่ใหม่ในเวลาต่อมาไม่นาน โรงเบียร์แห่งใหม่ตั้งอยู่ที่ 2301 ถนนเมน ใน ย่าน บาร์ริโอ โลแกนอาคารดังกล่าวเคยเป็นโรงงานของบริษัท Savage Tire Company มาก่อน มีการใช้เงินประมาณ 450,000 ดอลลาร์ในการซื้อที่ดินและปรับปรุงอาคารเพื่อให้สามารถดัดแปลงเป็นโรงเบียร์ได้ โรงเบียร์แห่งนี้มีกำลังการผลิต 100,000 บาร์เรลต่อปี และมีห้องเก็บเบียร์แช่เย็นที่มีความจุ 4,000 บาร์เรล นอกจากนี้ยังมีโรงงานบรรจุขวดที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในยุคนั้น โดยมีระบบที่สามารถล้าง ล้างน้ำ ฆ่าเชื้อ และบรรจุขวดได้ 100 ขวดต่อนาที แม้ว่าแบรนด์หลักคือ ABC จะยังคงอยู่ แต่ก็ได้รับการปรับปรุงสูตรโดย A. Bud Daniels ซึ่งเป็นหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ในขณะนั้น โดยเพิ่มคำว่า “Supreme” ลงในฉลาก ต่อมาอดีตพนักงานของบริษัทกล่าวว่า การปรับปรุงสูตรเป็นสิ่งจำเป็น และเบียร์สูตรเดิมมีรสชาติ "เหม็นฉุน" ฉลากยังคงเรียกเบียร์ว่า "Famous" แม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเดียวกับที่เคยได้รับรางวัลเหรียญทองอีกต่อไปแล้วก็ตาม

บริษัท Aztec Brewing เติบโตอย่างรวดเร็ว ภายในสามเดือน ยอดขายของบริษัทพุ่งขึ้นจากอันดับที่สิบเจ็ดมาอยู่ที่อันดับสามในฝั่งตะวันตกของเทือกเขา Rocky Mountains Aztec เริ่มผลิตเบียร์บรรจุกระป๋องในปี 1936 กระป๋องทรงกรวย รุ่นแรกๆ จากช่วงทศวรรษ 1930 และ 1940 เป็นที่ต้องการอย่างมากของนักสะสมในปัจจุบัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของบริษัท นอกจากนี้ Edward Baker ยังได้ซื้อหุ้นในบริษัทArizona Brewing Companyแห่งเมืองฟีนิกซ์ในปี 1934 แต่ทั้งสองบริษัทไม่เคยควบรวมกิจการกัน

ไม่นานนัก โรงเบียร์ Aztec ก็มีคู่แข่งรายใหม่ นั่นคือSan Diego Brewing Companyซึ่งเปิดทำการครั้งแรกในปี 1897 แต่ปิดตัวลงในปี 1920 ตลอดช่วงการห้ามผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (Prohibition) ต่อมาได้เปิดทำการอีกครั้งในปี 1935 และดำเนินกิจการต่อไปจนถึงปี 1942 โรงเบียร์แห่งนี้ไม่ควรสับสนกับโรงเบียร์ San Diego Brewing Company ที่เปิดทำการในปัจจุบันในช่วงทศวรรษ 1990

การติดตามจำนวนแบรนด์เบียร์ที่บริษัท Aztec ผลิตนั้นทำได้ยาก เพราะหากมีการสั่งซื้อขั้นต่ำ 500 ลัง บริษัทจะติดฉลากใดก็ได้ลงบนขวดให้ลูกค้า แต่ตัวอย่างฉลากที่ยังหลงเหลืออยู่ของบริษัท ได้แก่ ABC, ABC Bock, ABC Old Ale, ABC Old Stout, ABC Pale Ale, Associated, Aztec, Black Eagle, Bulldog, Casa Mia, Del Mar Pale Ale, Dutch Lunch, Excel, Great Seal, Majestic, Old Coin, Old Dutch Ale, Red Spot และ Spotlight ตลาดหลักของเบียร์ ABC คือ ซานดิเอโก ลอสแอนเจลิส ลองบีช และบางส่วนของรัฐแอริโซนา อย่างไรก็ตาม เบียร์นี้ยังถูกจัดจำหน่ายไปยังรัฐนิวเม็กซิโก เนวาดา โอเรกอน และฮาวายด้วย

ในปี 1948 บริษัท Aztec ถูกซื้อกิจการโดยบริษัท Altes Brewing Companyแห่งดีทรอยต์ เดิมที Altes คือบริษัท Tivoli Brewing Company แต่ได้เปลี่ยนชื่อตามเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เอ็ดเวิร์ด พี. เบเกอร์ ยังคงดำรงตำแหน่งกรรมการของบริษัท Altes แห่งใหม่ ด้วยเหตุผลบางประการ Altes ไม่ได้ผลิตเบียร์ ABC ที่ได้รับความนิยมต่อไป Altes หันไปเน้นที่แบรนด์ Altes, Altes “Brisk,” Altes Golden Lager และ 7-11 แทน ส่วนแบรนด์เบียร์ ABC ที่มีชื่อเสียงนั้น ถูกซื้อกิจการโดยบริษัท Maier Brewing Companyแห่งลอสแอนเจลิสและผลิตที่นั่นจนถึงอย่างน้อยปี 1957

Altes ถูกซื้อโดยNational Brewing Companyแห่งเมืองบัลติมอร์ รัฐแมริแลนด์ซึ่งได้ปิดโรงเบียร์ในซานดิเอโกในปี 1953 ต่อมาอาคารนี้ถูกใช้โดย Rohr Aircraft Corporation และภายหลังโดยDorman's Tire Companyอาคารนี้ถูกรื้อถอนโดยเมืองซานดิเอโกในปี 1989 เนื่องจากพิจารณาแล้วว่าอาคารไม่ปลอดภัยตามมาตรฐานแผ่นดินไหว อย่างไรก็ตาม ภาพจิตรกรรมฝาผนังและสิ่งของอื่นๆ จากRathskellerได้รับการพิจารณาจากชุมชนว่าเป็นสิ่งของทางประวัติศาสตร์ที่มีค่า และเมืองซานดิเอโกได้นำสิ่งเหล่านั้นออกไปเก็บรักษาไว้เพื่อจัดแสดงในอนาคตในโครงการในละแวกนั้น^{[ 8 ]}

เมื่อโรงเบียร์ Aztec ปิดตัวลง ก็ไม่มีเบียร์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในท้องถิ่นในเขตซานดิเอโกเป็นเวลา 34 ปี จนกระทั่งโรงเบียร์ Bolt เปิดทำการในปี 1987 ในเมือง ฟอลล์บรูก รัฐแคลิฟอร์เนีย^{[ 9 ]}

ในปี 2008 จอห์น เว็บสเตอร์ ค้นพบแบรนด์นี้และเริ่มฟื้นฟูมันขึ้นมาอีกครั้งร่วมกับคลอเดีย ฟอล์ก หุ้นส่วนของเขา และทริสตัน ฟอล์ก-เว็บสเตอร์ ลูกชายของเขา เว็บสเตอร์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับบริษัทผลิตเบียร์แอซเท็กในขณะที่กำลังค้นคว้าเกี่ยวกับแบรนด์เบียร์เก่าๆ ของแคลิฟอร์เนียเพื่อออกแบบเสื้อยืด เขาตระหนักถึงศักยภาพของชื่อและแบรนด์ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานในพื้นที่ซานดิเอโก เขาจึงได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าในสหรัฐอเมริกา และร่วมกับคลอเดีย ฟอล์ก หุ้นส่วนของเขา เริ่มฟื้นฟูแบรนด์ให้เป็นโรงเบียร์คราฟต์สมัยใหม่^{[ 10 ]} ในปี 2010 พวกเขาร่วมมือกับโรเบิร์ต เอสโปซิโต หนึ่งปีต่อมา พวกเขาเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็กที่มีห้องชิมเบียร์ในวิสต้า รัฐแคลิฟอร์เนีย

โรงเบียร์ Aztec Brewing Company กลับมาเปิดทำการอีกครั้งเมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2554 ใน Vista Business Park ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงเบียร์คราฟต์ 12 แห่ง รวมถึง Mother Earth Brew Co., Iron Fist Brewing Co., Toolbox Brewing, Booze Brothers Brewing Co. และ Latitude 33 Brewing Co. ^{[ 11 ]}บริษัทมีห้องชิมเบียร์ให้บริการที่โรงเบียร์^{[ 12 ]}ในปี 2555 Paul Naylor เข้ามารับตำแหน่งเป็นผู้ผลิตเบียร์ และ Robert Esposito ออกจากบริษัทไปในปี 2557