เบคเคอฟฟ์

แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ภูมิภาคหรือรัฐ	แคว้นอัลซาส
ส่วนประกอบหลัก	มันฝรั่งหัวหอม เนื้อแกะเนื้อวัวเนื้อหมู[ 1 ]ไวน์ขาวอัลซาเชียนผลจูนิเปอร์
สื่อ: Baeckeoffe

Baeckeoffe ( ภาษาอังกฤษ : "เตาอบของคนทำขนมปัง") ^{[ 2 ]}เป็นหม้อตุ๋น^{[ 3 ] [ 4 ]}ที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคAlsace ของฝรั่งเศส ซึ่งตั้งอยู่บนพรมแดนติดกับ เยอรมนี

ในภาษาถิ่นอัลซาเซียนคำว่า Baeckeoffe หมายถึง "เตาอบของคนทำขนมปัง" มันคือส่วนผสมของมันฝรั่ง หั่นบาง หัวหอมหั่นบาง เนื้อแกะเนื้อวัวและเนื้อหมู หั่นเต๋า ที่หมักข้ามคืนในไวน์ขาว อัลซาเซียน และลูกจูนิเปอร์แล้วนำไปตุ๋นอย่างช้าๆ ในหม้อเซรามิกที่ปิดผนึกด้วยแป้งขนมปัง ต้นหอมญี่ปุ่น โหระพา ผักชีฝรั่ง กระเทียม แครอท และมาจอแรม เป็นส่วนผสมอื่นๆ ที่นิยมใส่เพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน

ชาวอัลซาเซียนมักรับประทานอาหารจานนี้ในโอกาสพิเศษ เช่น วันคริสต์มาส

Baeckeoffe เป็นอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากcholentซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวยิวสำหรับวันสะบาโต เนื่องจากข้อห้ามทางจิตวิญญาณเกี่ยวกับการใช้ไฟตั้งแต่คืนวันศุกร์ถึงคืนวันเสาร์ ชาวยิวจึงต้องเตรียมอาหารสำหรับวันเสาร์ในบ่ายวันศุกร์ แล้วนำไปให้คนทำขนมปัง ซึ่งเขาจะเก็บรักษาอาหารให้ร้อนอยู่ในเตาอบจนถึงเที่ยงวันเสาร์

ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้หญิงจะเตรียมอาหารจานนี้ในเย็นวันเสาร์ และฝากไว้กับคนทำขนมปังให้อบในเตาอบที่ค่อยๆ เย็นลงในวันอาทิตย์ ขณะที่พวกเธอไปร่วมพิธีทางศาสนาลูเธอรัน อันยาวนาน ซึ่งเคยเป็นเรื่องปกติของวัฒนธรรมนี้ คนทำขนมปังจะนำแป้งเป็น "เส้น" มาบุรอบขอบหม้อ เซรามิกขนาดใหญ่และหนัก จากนั้นปิดฝาให้แน่นสนิท เพื่อกักเก็บความชื้นไว้ในภาชนะ ระหว่างทางกลับจากโบสถ์ ผู้หญิงจะหยิบหม้อและขนมปังติดมือไปด้วย นี่เป็นอาหารสำหรับชาวอัลเซเชียนผู้เคารพกฎเกณฑ์เคร่งครัดของศาสนาลูเธอรันเกี่ยวกับวันสะบาโตส่วนหนึ่งของพิธีกรรมคือการหักเปลือกที่เกิดจากเส้นแป้งนั้น

อีกเรื่องเล่าหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้คือ ผู้หญิงในแคว้นอัลซาสจะซักผ้าในวันจันทร์ จึงไม่มีเวลาทำอาหาร พวกเธอจะนำหม้อไปฝากไว้ที่ร้านเบเกอรี่ในเช้าวันจันทร์ แล้วไปซักผ้า เมื่อเด็กๆ กลับจากโรงเรียน พวกเขาก็จะไปรับหม้อที่ร้านเบเกอรี่และนำกลับบ้านไปด้วย เรื่องเล่าเวอร์ชั่นนี้อาจจะใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากกว่า เพราะร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่มักปิดทำการในวันอาทิตย์

• รายชื่ออาหารประเภทหม้อตุ๋น
• รายการอาหารประเภทเนื้อสัตว์
• รายชื่ออาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง