บ้านเมี่ยน

บันเมียนในสิงคโปร์
คอร์ส	หลัก
ภูมิภาคหรือรัฐ	พื้นที่ที่ใช้ภาษา ฮกเกี้ยน (เช่นมาเลเซียและสิงคโปร์)
ส่วนประกอบหลัก	บะหมี่ไข่เส้นแบน ผัก ปลาแอนโชวี่ ปลา หรือเนื้อสัตว์
สื่อ: บันเมียน

บันเมี่ยน ( ภาษาจีนตัวเต็ม :板麵; ภาษาจีนตัวย่อ :板面; พินอิน : bǎnmiàn ) หรือปานมี ( ภาษาจีนหมิ่นหนาน : pán-mī ) เป็นอาหารเส้นก๋วยเตี๋ยวจีนที่รู้จักกันดี ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือเสิร์ฟในน้ำซุป^{[ 1 ]}เส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือประเภทอื่นๆ ได้แก่ ยูเมี่ยน (มีเนื้อสัมผัสและรสชาติของแป้งคล้ายกัน แต่เป็นเส้นกลมที่บางกว่า) หรือ มีฮุนกุ้ย (เส้นแบนและบางรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)

ชื่อ"บันเมี่ยน " ("ก๋วยเตี๋ยวแผ่น" หรือ "ก๋วยเตี๋ยวแท่ง") มาจากวิธีการของชาวฮักกาที่ใช้แท่งไม้ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นเส้นตรง ในภาษาฮักกา บางคนอาจเรียกมันว่า " หม่านฟูนฉาร์กัว" (麵粉茶粿) หรือ"เต๋าหม่าเจ๋อ" (刀嬤切)

ในภาษาฮกเกี้ยนเรียกว่าหมี่ฮุนกุ้ย (麵粉粿; แปลตรงตัวว่า 'ขนมข้าวสาลี') แต่ที่ขายตามแผงลอยทั่วไปเรียกว่าบันเมี่ยนรูปแบบปัจจุบันเป็นการผสมผสานระหว่างวิธีการดั้งเดิมของชาวฮักกาและฮกเกี้ยน ชาวฮักกาทำเส้นหมี่โดยการเฉือนแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ จากก้อนแป้ง ซึ่งโดยทั่วไปทำจากแป้งสาลี (บางครั้งอาจใส่ไข่เพื่อเพิ่มรสชาติ) ในขณะที่ชาวฮกเกี้ยนจะรีดแป้งเป็นแผ่นใหญ่ๆ แล้วฉีกด้วยมือเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ตามธรรมเนียมแล้ว แป้งจะถูกนวดด้วยมือและฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 5 เซนติเมตร หรือ 2 นิ้ว) นอกจากนี้ยังสามารถนวดแป้งด้วยเครื่องได้หลายรูปทรง โดยรูปทรงที่พบมากที่สุดคือเส้นหมี่แบนๆ

บันเมี่ยนเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในประเทศจีน มาเลเซีย สิงคโปร์ และไต้หวัน ประกอบด้วยเส้นบะหมี่ไข่ในน้ำซุปรสชาติกลมกล่อม มักมีเนื้อสัตว์หรือปลา ผัก และเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังสามารถใส่ปลาแอนโชวี่แห้ง หมูสับ เห็ด และผักใบเขียว เช่น ใบ มันเทศหรือซายูร์มานิส ( Sauropus androgynus ) ได้อีกด้วย^{[ 2 ] [ 3 ]}

บะหมี่น้ำแบบดั้งเดิมใช้เส้นบะหมี่ไข่ ซึ่งทำจากไข่ แป้ง น้ำ และเกลือ นำมานวดแล้วขึ้นรูปเป็นเส้น แต่บะหมี่น้ำสมัยใหม่มักทำด้วยเครื่องทำเส้นพาสต้า ซึ่งตัดเส้นเป็นขนาดต่างๆ กัน

ส่วนประกอบหลักของน้ำซุปอาจเป็นน้ำเปล่า แต่โดยทั่วไปแล้วมักจะเป็นน้ำซุปปลาสามารถใช้น้ำซุปปลาธรรมดาได้ แต่ที่นิยมใช้กันคือน้ำซุปปลาแอนโชวี่ สามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอม กระเทียม ขิง และเต้าซี่ ลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติได้ อย่างไรก็ตาม บางสูตรก็ทำง่ายมากจนใช้แค่น้ำซุปธรรมดาเท่านั้น ในมาเลเซีย บะหมี่แห้งและน้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน

บะหมี่แห้งผัดพริกเป็นรูปแบบหนึ่งที่คิดค้นขึ้นในชอว์คิท กัวลาลัมเปอร์^{[ 4 ]}และมักพบเห็นได้ในหุบเขาคลาง^{[ 5 ]}บะหมี่แห้งนี้เสิร์ฟพร้อมหมูสับ หัวหอมทอด ปลาแอนโชวี่ และราดด้วยไข่ลวกซึ่งจะคนให้เข้ากับบะหมี่ในภายหลัง โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมพริกแห้งหรือซัมบัล

ส่วนผสมหลักสองอย่างที่มักพบได้ในบะหมี่น้ำแบบต่างๆ คือ เห็ดและปลาแอนโชวี่ ชนิดของเห็ดและปลาแอนโชวี่อาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะใส่ลงในน้ำซุป เห็ดอาจเป็นเห็ดแห้งแล้วนำมาแช่น้ำให้คืนตัว ส่วนปลาแอนโชวี่อาจนำไปทอดจนกรอบแล้วโรยหน้าซุป หรืออาจใส่ปลาแอนโชวี่ลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติและปล่อยให้เปื่อยยุ่ยระหว่างการปรุงก็ได้

เมื่อได้น้ำซุปพื้นฐานครบแล้ว ก็สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงไปได้เกือบทุกอย่างเพื่อทำให้บะหมี่น้ำเสร็จสมบูรณ์ เช่น ผักต่างๆ อย่างต้นหอม ผักโขม กะหล่ำปลี และหน่อไม้ โดยปกติจะเติมน้ำส้มสายชู บางครั้งอาจเติมน้ำตาลเพื่อปรับสมดุลรสชาติ ร้านอาหารบางแห่งอาจเสิร์ฟหมูสับทอดหรือปลาเนื้อขาวชิ้นใหญ่เพื่อเพิ่มโปรตีน สุดท้าย ตอกไข่ลงในน้ำซุปที่ร้อนแล้วต้มจนไข่ขาวสุกและไข่แดงอุ่นทั่ว

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับบันเมี่ยน

• บะหมี่จีน
• รายชื่อซุปจีน
• รายชื่อซุป