บาราบริธ

บาราบริธ ขนมปังเวลส์แบบดั้งเดิม
พิมพ์	ขนมปังผลไม้
แหล่งกำเนิด	เวลส์
ส่วนประกอบหลัก	ยีสต์ , ผลไม้รวม (เช่นลูกเกด , ลูกเกดดำและเปลือกผลไม้เชื่อม )
การเปลี่ยนแปลง	หากไม่ใช้ยีสต์ ให้ใช้แป้งสำเร็จรูปแทน
สื่อ: บาราบริธ

บาราบริธ ( ภาษาเวลส์: [ˈba(ː)ra briːθ] ) เป็นขนมปังชา แบบดั้งเดิมของเวลส์ ปรุงรสด้วยชาผลไม้แห้ง และเครื่องเทศ คล้ายกับเค้ก ผลไม้

อาหารชนิดนี้ได้รับการยกย่องให้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารเวลส์โดยเชฟชื่อดังอย่างBryn Williamsโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อตอบสนองต่อความนิยมที่ลดลงในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ในปี 2550 การสำรวจแสดงให้เห็นว่าวัยรุ่นในเวลส์ 36% ไม่เคยลองชิมมาก่อน แม้ว่าจะมีจำนวนน้อยกว่ามากที่ไม่รู้จัก ซึ่งบ่งชี้ว่าอาหารชนิดนี้ยังคงมีความสำคัญทางวัฒนธรรม แม้ว่าห้างสรรพสินค้าMorrisonsจะนำอาหารชนิดนี้ออกจากชั้นวางสินค้าไปแล้วหนึ่งปีก่อนหน้านั้นก็ตาม

มีการดัดแปลงบาราบริ ธ หลายรูปแบบ รวมถึงการเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลต ไส้กรอก และไอศกรีม

บาราบริธ (Bara Brith) ได้รับชื่อมาจากภาษาเวลส์โดยบารา (bara)หมายถึงขนมปัง และ บริธ ( brith ) แปลว่ามีจุดด่าง ตามธรรมเนียมแล้วจะทำกันในบ้านไร่โดยการเพิ่มผลไม้ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในแป้งขนมปังพื้นฐานเพื่อทำเป็นขนมหวานสำหรับโอกาสพิเศษ ต่อมาคำนี้ก็ถูกนำมาใช้เป็นสำนวน—การ "ใส่เครื่องเทศบาราบริธมากเกินไป" หมายถึงการทำบางสิ่งบางอย่างมากเกินไป^{[ 1 ]}

ในปี 2549 เครือซูเปอร์มาร์เก็ตMorrisons ของอังกฤษ ได้ถอน Bara Brith ออกจากการขายในร้านค้า 19 แห่งในเวลส์ มีการร้องเรียนในสื่อ แต่บริษัทก็ยืนยันว่าขนมปังถูกถอนออกเนื่องจากยอดขายไม่ดี^{[ 2 ]}การสำรวจที่จัดทำโดยเครือซูเปอร์มาร์เก็ตSainsbury's ของอังกฤษ ในปี 2550 แสดงให้เห็นว่าวัยรุ่นในเวลส์ที่ตอบแบบสอบถาม 36% ไม่เคยลอง Bara Brith มาก่อน เมื่อพิจารณาคำตอบทั่วสหราชอาณาจักร พบว่าวัยรุ่นประมาณ 85% ไม่เคยลองขนมปังเวลส์แบบดั้งเดิมนี้มาก่อน^{[ 3 ]}

เชฟชื่อดังฟิล วิคเกอรีอบขนมบารา บริธ ในเมืองบรินเซียนซินเกาะแองเกิลซีในปี 2011 สำหรับรายการThis Morning ทางช่อง ITV เขาใช้สูตรดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากครอบครัวของเชฟท้องถิ่น เนรีส โรเบิร์ตส์^{[ 4 ]}ก่อนหน้านี้ ร้านเบเกอรี่ของเธอเคยส่งขนมบารา บริธ ให้กับซูเปอร์มาร์เก็ตSafeway ของอังกฤษ ก่อนที่จะถูกซื้อกิจการโดย Morrisons ^{[ 5 ]}เบกา ไลน์-พิร์คิส อบขนมบารา บริธ สำหรับหนึ่งในผลงานของเธอในฤดูกาลที่สี่ ของรายการโทรทัศน์ The Great British Bake Offทางช่อง BBC ในปี 2013 แม้ว่าเธอจะใช้สูตรของยายเป็นพื้นฐาน แต่เธอก็พบว่ามันยากที่จะทำให้เสร็จภายในเวลาสามชั่วโมงที่กำหนดไว้สำหรับรอบนั้น แต่ขนมของเธอก็ได้รับคำชมจากกรรมการพอล ฮอลลีวูดและแมรี เบอร์รี^{[ 6 ]}

ขนมปังทำโดยการผสมแป้ง (ทั้งแป้งขาวหรือแป้งฟู ) ยีสต์ (หากไม่ได้ใช้แป้งฟู) เนย ผลไม้แห้งรวม (เช่นลูกเกดลูกเกดดำและลูกเกดสุลตานา ) เครื่องเทศรวม และไข่^{[ 6 ]}บางสูตรนิยมแช่ผลไม้แห้งในชาข้ามคืนก่อนอบ^{[ 7 ]} จากนั้นจึง นำส่วนผสมนี้ ไปพัก เพื่อให้ เกิด การหมักหลังจากช่วงเวลาแรกแล้ว ให้ไล่อากาศออกจากส่วนผสมและปล่อยให้พักอีกครั้ง ช่วงเวลาเตรียมนี้อาจใช้เวลาถึงสองชั่วโมง รวมทั้งเวลาพักของส่วนผสมขนมปัง จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบ^{[ 6 ]}บาราบริธมักเสิร์ฟในเวลาน้ำชาเคียงข้างชาโดยปกติจะเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ โดยทาเนยด้านหนึ่ง^{[ 7 ]}

ในอาร์เจนตินาบารา บริธ เรียกอีกอย่างว่าตอร์ตา เนกรา ("เค้กดำ") เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่สุดที่มาจาก หุบเขา ชูบุต ซึ่ง ชาวเวลส์ ที่เริ่มเข้ามาตั้งถิ่นฐาน นำเข้ามาในประเทศนี้ตั้งแต่ปี 1865 นำมา^{[ 8 ]}นอกจากนี้ยังมีสูตรที่แตกต่างกันออกไปในเวลส์ บารา บริธ เวอร์ชันของ Lyne-Pirkis ในรายการThe Great British Bake Offใช้ชาออยล์แทนการแช่ผลไม้ข้ามคืน^{[ 6 ]}ในหนังสือ The Little Welsh Cookbook ของ E. Smith Twiddy มีการใส่ชาเย็นหนึ่งถ้วยลงในส่วนผสม และใช้แยมส้ม เป็นน้ำเคลือบ ^{[ 9 ]}เชฟชื่อดังBryn Williamsใช้ไขมันหมูในสูตรของเขา และใช้ลูกเกดและเปลือกส้มเชื่อมเป็นผลไม้รวม^{[ 10 ]}

รสชาติของบาราบริธยังถูกนำไปทำเป็นอาหารประเภทอื่นด้วย บริษัท Pemberton's Victorian Chocolates ในเมือง LlanboidyเขตCarmarthenshireได้พัฒนาช็อกโกแลตที่ได้รับแรงบันดาลใจจากบาราบริธในปี 2009 โดยใช้ช็อกโกแลตสอดไส้ครีมรสชา เสริมด้วยผลไม้แห้ง และมีเนื้อสัมผัสคล้ายเค้ก^{[ 7 ]}เมื่อเจ้าชายชาร์ลส์เสด็จเยือนเมือง Ammanfordเขต Carmarthenshire ในปี 2011 พระองค์ทรงลองชิมไอศกรีม บาราบริธ ซึ่งทำขึ้นโดยร้านไอศกรีมท้องถิ่นที่ทราบว่าเจ้าชายทรงโปรดปรานขนมปังชนิดนี้^{[ 11 ]}

• บาร์มแบร็ค

ลองค้นหาคำว่าbara brithใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

วิกิบุ๊กมีหนังสือเกี่ยวกับหัวข้อนี้: ตำราอาหาร: บาราบริธ