ไก่บาร์เบอร์ตัน^หรือที่รู้จักกันในชื่อไก่ทอดเซอร์เบีย [ ^{1 ]} เป็น ไก่ทอดสไตล์หนึ่งที่มาจากเมืองบาร์เบอร์ตันในซัมมิทเคาน์ตี้รัฐโอไฮโอเป็น ไก่ทอดสไตล์ เซอร์เบีย-อเมริกัน ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่งซึ่งส่วนใหญ่ เป็นของชาว เซอร์เบียในบาร์เบอร์ตันและนอร์ตัน ที่อยู่ใกล้ เคียง และแพร่หลายมากขึ้นในชุมชนโดยรอบอื่นๆ ไก่ทอดสไตล์นี้ทำให้เมืองนี้ได้รับการยอมรับในระดับประเทศ โดยบางคนถึงกับประกาศให้บาร์เบอร์ตันเป็น "เมืองหลวงแห่งไก่ของโลก" ^{[ 2 ]}หรือ "เมืองหลวงแห่งไก่ทอดของอเมริกา" ^{[ 3 ]}

ไก่บาร์เบอร์ตันเริ่มต้นจากไมเคิลและสมิลกา โทปาลสกี ผู้อพยพชาว เซอร์เบียที่เดินทางมาถึงอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เช่นเดียวกับหลายๆ คนในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่พวกเขาต้องแบกรับภาระหนี้สินและถูกบังคับให้ขายฟาร์มของครอบครัว^{[ 4 ]}พวกเขาเปิดร้านอาหารชื่อ Belgrade Gardens ในปี 1933 ^{[ 5 ]}ซึ่งพวกเขาขายไก่ทอดสไตล์เฉพาะตัว พร้อมกับสลัดกะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ข้าวและซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยพริก (มักเรียกว่า "ซอสเผ็ด" หรือ "ข้าวเผ็ด" ซึ่งสามารถรับประทานเป็นน้ำจิ้มหรือเครื่องเคียงก็ได้) และเฟรนช์ฟรายส์สดใหม่ ตำนานของบาร์เบอร์ตันกล่าวว่าอาหารเหล่านี้เป็นแบบจำลองที่เหมือนกับที่โทปาลสกีรู้จักในเซอร์เบียในชื่อpohovana piletina , kupus salata , djuvecและpomfrit

ไม่นานนักก็มีร้านอาหารอื่นๆ เกิดขึ้นซึ่งเลียนแบบสไตล์ที่โดดเด่นนี้^{[ 4 ]}เฮเลน เดอโวร์ ผู้ซึ่งเคยทำงานให้กับ Belgrade Gardens ได้เปิด Hopocan Gardens ในปี 1946 ร้าน White House Chicken Dinners ก่อตั้งขึ้นในปี 1950 โดยครอบครัว Pavkov ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารจนถึงปลายทศวรรษ 1980 เมื่อพวกเขาขายกิจการให้กับครอบครัว DeVore ครอบครัว Milich ชาว เซอร์เบีย-อเมริกันได้เปิด Milich's Village Inn ในปี 1955 ครอบครัว Milich ประกาศในเดือนกรกฎาคม 2014 ว่าพวกเขาจะปิดร้านอาหารในวันที่ 31 ธันวาคม^{[ 6 ]}หนึ่งเดือนต่อมา สถานที่ดังกล่าวได้เปิดใหม่ภายใต้เจ้าของใหม่ในชื่อ Village Inn Chicken ซึ่งยังคงเสิร์ฟไก่ทอดที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน^{[ 7 ]}

ปัจจุบันโรงเรือนเลี้ยงไก่ทั้งสี่แห่งให้บริการไก่มากกว่าเจ็ดตันครึ่งต่อสัปดาห์ ไก่ได้รับความนิยมมากจนมักถูกส่งไปทั่วสหรัฐอเมริกา โดยส่วนใหญ่มักส่งให้กับชาวโอไฮโอที่ย้ายถิ่นฐาน^{[ 2 ]}เมื่อเร็วๆ นี้ White House Chicken ได้ขยายสาขาไปยังหลายแห่งในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของโอไฮโอ โดยเปลี่ยนจากรูปแบบนั่งทานแบบดั้งเดิมไปเป็น รูปแบบ อาหารจานด่วนในสาขาใหม่^{[ 3 ]}

หลักการพื้นฐานของไก่ทอดบาร์เบอร์ตันนั้นเรียบง่าย แต่ร้านอาหารที่เข้าแข่งขันต่างยึดถืออย่างเคร่งครัด ซึ่งมีรายละเอียดดังนี้:

• ไก่บาร์เบอร์ตัน "แท้" นั้นสดใหม่ ไม่เคยแช่แข็ง
• ทั้งไก่และแป้งชุบทอดไม่ได้ปรุงรสด้วยอะไรเลย นอกจากเกลือเล็กน้อย^{[ 2 ] [ 3 ]}
• นกเหล่านี้ถูกทอดในน้ำมันหมู^{[ 4 ]}
• การตัดชิ้นส่วนของไก่แตกต่างจากปกติ ไก่จะถูกตัดเป็นหลายชิ้น รวมถึงอก ต้นขา ขา ปีก น่อง และหลัง ซึ่งอาจมีรากฐานมาจากภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ เมื่อจำเป็นต้องสร้างชิ้นส่วนให้ได้มากที่สุดต่อไก่หนึ่งตัวโดยไม่ให้มีของเสีย^{[ 2 ] [ 4 ]}ส่วนหลังนั้นมีเนื้อน้อย และบางครั้งก็ถูกนำไปขายในชื่อ "ซี่โครงไก่" เนื่องจากมีลักษณะคล้ายซี่โครงเนื้อวัวหรือซี่โครงหมู^{[ 3 ]}

• ชนิทเซลของคาราจอร์เจ
• ไก่ทอด

• โคลท์นาว, โรนัลด์ (2018). ไก่ทอดบาร์เบอร์ตัน: ต้นตำรับจากโอไฮโอ . American Palate. สำนักพิมพ์อาร์เคเดีย . ISBN 978-1467139724.
• เมดูริ, แมทธิว (1 สิงหาคม 2022). "นกอพยพ: ไก่ทอดสไตล์เซอร์เบียในเมืองมหัศจรรย์" . แกสโตรโนมิกา .
• ปาลุมโบ, แดนนี่ (15 มกราคม 2020). "เรียนรู้จากไก่ทอดบาร์เบอร์ตัน ทั้งหลักสูตรเร่งรัดและหลักสูตรขั้นสูงเกี่ยวกับไขมันหมู" . เดอะเทคเอาต์. สืบค้นเมื่อ5 มีนาคม 2021 .