ในปี 2548 ซีเวอร์กลับมาที่วอชิงตัน ดี.ซี. และทำงานร่วมกับเชฟโฮเซ่ อันเดรสที่ร้านอาหารจาเลโอ^{[ 5 ]}ซีเวอร์ได้เป็นหัวหน้าเชฟของคาเฟ่แซงต์-เอ็กซ์ และต่อมาก็เป็นเชฟของร้านอาหารในเครือเดียวกันคือ บาร์ปิลาร์^{[ 6 ]}เขาเป็นเชฟและเจ้าของร้านอาหารทะเลที่เน้นความยั่งยืนชื่อฮุคในจอร์จทาวน์ในปี 2550 ^{[ 7 ] [ 8 ]}ตลอดระยะเวลาหนึ่งปี ร้านฮุคเสิร์ฟอาหารทะเลถึง 78 ชนิด^{[ 9 ]}นอกจากนี้ ซีเวอร์ยังช่วยเปิดตัวร้านอาหารทะเลแบบสบายๆ ชื่อแทคเคิลบ็อกซ์^{[ 10 ]}ซีเวอร์ออกจากร้านฮุคในปี 2551 ^{[ 11 ] [ 12 ]}เขาได้เป็นเชฟของร้านอาหารใหม่ใน ย่าน โกลเวอร์พาร์คชื่อบลูริดจ์ในปี 2552 ^{[ 13 ]}ผลงานของเขาที่บลูริดจ์ทำให้จอห์น มาริอานีจากนิตยสารเอสไควร์ตั้งชื่อซีเวอร์เป็นเชฟแห่งปี 2552 ^{[ 14 ]}การแต่งตั้งครั้งนี้ทำให้เกิดความเห็นที่แตกต่างกันในหมู่นักวิจารณ์ร้านอาหาร ^{[ 15 ] [ 16 ]}ซีเวอร์ออกจากบลูริดจ์ในช่วงต้นปี 2010 เพื่อไปทำงานในโครงการอื่น^{[ 17 ]}แผนการของเขาสำหรับ ตลาดอาหารทะเลที่ยั่งยืนและร้านอาหารขนาด 6,700 ตารางฟุต (620 ^{ตาราง}เมตร)ในโลแกนเซอร์เคิลซึ่งจะใช้ชื่อว่า Diamond District Seafood Company ถูกระงับอย่างไม่มีกำหนดในปี 2010 เนื่องจากปัญหาเกี่ยวกับสถานที่ตั้ง^{[ 18 ]}ในปี 2012 ซีเวอร์ได้รับการแต่งตั้งโดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศฮิลลารี คลินตัน ให้ดำรงตำแหน่ง ในคณะทูตด้านอาหารของสหรัฐอเมริกา^{[ 19 ]} 

ซีเวอร์เปลี่ยนความสนใจจากธุรกิจร้านอาหารไปสู่การส่งเสริมความยั่งยืนสุขภาพ และชุมชนที่เกี่ยวข้องกับอาหาร^{[ 20 ]}เขาดำรงตำแหน่งในคณะกรรมการขององค์กรต่อสู้กับความหิวโหยDC Central Kitchenจนถึงปี 2013 และเป็นสมาชิกของ Blue Ocean Institute ^{[ 21 ]}เขายังร่วมมือกับ School Nutrition Association และ Future of Fish ซีเวอร์ได้รับรางวัล Seafood Champion Award จากSeafood Choices Allianceในปี 2008 ^{[ 22 ]}เขาเป็นสมาชิกคณะกรรมการของ LA Kitchen ^{[ 23 ]}

ในปี 2016 Seaver ดำรงตำแหน่งที่ปรึกษาอาวุโสด้านนวัตกรรมอาหารทะเลที่ยั่งยืนที่มหาวิทยาลัยนิวอิงแลนด์^{[ 24 ]}

ในปี 2015 Seaver ดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการโครงการอาหารทะเลที่ยั่งยืนและสุขภาพที่ศูนย์สุขภาพและสิ่งแวดล้อมโลกที่โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ดในบอสตัน รัฐแมสซาชูเซตส์^{[ 25 ]}

ในปี 2012 Seaver กลายเป็นนักวิจัยด้านความยั่งยืนคนแรกที่พำนักอยู่^{[ 26 ]}

ซีเวอร์ได้ รับทุนจาก เนชั่นแนล จีโอแกรฟิกในปี 2010 เขาได้พัฒนารายชื่อของอาหารทะเลทดแทนที่เป็นมิตรกับมหาสมุทรสำหรับอาหารทะเลที่เป็นที่นิยมแต่กำลังลดจำนวนลง และร่วมสร้างคู่มือการตัดสินใจเกี่ยวกับอาหารทะเลสำหรับผู้บริโภค ซึ่งประเมินอาหารทะเลโดยพิจารณาจากปัจจัยด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม^{[ 27 ]}นอกจากนี้เขายังเป็นพิธีกรรายการเว็บซีรีส์ Cook-Wise ของเนชั่นแนล จีโอแกรฟิก^{[ 28 ]}และเป็นแขกรับเชิญประจำในรายการ National Geographic Weekend กับบอยด์ แมทสัน^{[ 29 ]}

Seaver ได้เขียนบทความแสดงความคิดเห็นให้กับ Seafood Business News, Treehugger, นิตยสาร Stop Smilingและ StarChefs.com เขาเขียนบล็อกให้กับหน้า Ocean Views ของ National Geographic ^{[ 30 ]}หนังสือเล่มแรกของเขา For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking ( Sterling Epicure , 2011) เป็นตำราอาหารที่รวบรวมสูตรอาหารทะเลและผักตามฤดูกาลที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม^{[ 31 ]}หนังสือเล่มที่สองของเขา Where There's Smoke: Simple, Delicious, Sustainable Grilling ( Sterling Epicure , 2013) เป็นตำราอาหารที่เน้นการย่างและการจัดงานเลี้ยง^{[ 32 ]} หนังสือเล่ม นี้ได้รับการเสนอชื่อโดยสมาคมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนานาชาติในปี 2014 ในหมวด "Food Matters" ให้เป็นผู้เข้ารอบสุดท้ายในการประกวดรางวัลตำราอาหารประจำปีอันทรงเกียรติ^{[ 33 ]}ในปี 2014 เขาได้ออกหนังสือ Foods for Health และ National Geographic Kid's Cookbook ซึ่งทั้งสองเล่มจัดพิมพ์โดย National Geographic ^{[ 34 ]}ในปี 2016 เขาได้ตีพิมพ์หนังสือ Two If By Sea กับสำนักพิมพ์ Sterling Epicure ^{[ 35 ]}หนังสือเล่มล่าสุดของเขา American Seafood: Heritage, Culture & Cookery From Sea to Shining Sea เป็นหนังสืออ้างอิงสำคัญเกี่ยวกับอาหารทะเลอเมริกันทุกแง่มุม^{[ 36 ]}บาร์ตันเป็นบรรณาธิการอาหารทะเลประจำนิตยสาร Coastal Living ^{[ 37 ]}

ในปี 2010 ซีเวอร์ได้กล่าวสุนทรพจน์TED Talkเกี่ยวกับอาหารทะเลที่ยั่งยืนบนเรือ National Geographic Endeavour ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการประชุมกลางทะเลที่ริเริ่มโดย ดร. ซิลเวีย เอิร์ล ผู้ชนะรางวัล TED และผู้ก่อตั้ง Mission Blue ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Mission Blue Voyage ^{[ 38 ] [ 39 ]}เมื่อวันที่ 16 มิถุนายน 2014 ซีเวอร์ได้กล่าวสุนทรพจน์ใน การประชุม Our Ocean Conference ของ กระทรวงการต่างประเทศสหรัฐฯในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ซึ่งจัดโดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศจอห์น เคอร์รีเขายังได้เตรียมเมนูอาหารซึ่งประกอบด้วยปลาสายพันธุ์ที่ยังไม่ได้รับการใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่จากรัฐเมนซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขา^{[ 40 ] [ 41 ]}

นอกจากเว็บซีรีส์ของเขากับ National Geographic ที่ชื่อ Cook-Wise แล้ว^{[ 42 ]} Seaver ยังเป็นพิธีกรและปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์อื่นๆ อีกหลายรายการ ในเดือนเมษายน 2010 เขาได้รับการสัมภาษณ์ในรายการAnderson Cooper 360 ในหัวข้อเรื่องการขาดแคลนอาหารทะเล^{[ 43 ]}เขายังเป็นพิธีกรรายการโทรทัศน์ 3 ตอนทาง Ovation Network ที่ชื่อ In Search of Food ในปี 2011 อีกด้วย^{[ 44 ]}ในปี 2013 เขาปรากฏตัวในรายการ Moveable Feast ของ PBS ^{[ 45 ]}