บาซี

ขบวนแห่ในเทศกาล Basi ในเมือง Naguilian, La Union แสดงให้เห็นภาพ Burnay Basi ขนาดยักษ์
พิมพ์	เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ต้นทาง	ประเทศฟิลิปปินส์ภูมิภาคอิโลโคส
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	10%-16% [ 1 ]
สี	สีแดงอ่อน
รสชาติ	รสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นดิน
วัตถุดิบ	น้ำอ้อย , น้ำ, เปลือกหรือใบสะแมค และข้าวเหนียว
ตัวแปร	คาชาซ่า , รัมอะกรีโคล

บาซีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมัก แบบดั้งเดิม ของชาวอีโลกาโน ที่ทำจาก น้ำอ้อยซึ่งผลิตกันมากในภาคเหนือของเกาะลูซอนประเทศฟิลิปปินส์โดยเฉพาะในภูมิภาคอีโลโคสมีการหมักใน โถดิน เผา (burnáy) และปรุงรสด้วยกามูหรือสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ เช่น เปลือกต้น ซามักบาซีเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอีโลกาโนมานานหลายศตวรรษ มักนำมาใช้ในพิธีกรรมและการเฉลิมฉลองต่างๆ โดยมีวิธีการผลิตและรสชาติที่แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค^{[ 2 ]}

บาซีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมัก แบบดั้งเดิม ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-16% โดยปริมาตร ผลิตโดยชาวอีโลกาโนในลูซอนเหนือ ประเทศฟิลิปปินส์ ทำจากอ้อยโดยเฉพาะน้ำอ้อย ผสมกับสารเติมแต่งจาก ธรรมชาติและหัวเชื้อหมักที่เรียกว่ากามูซึ่งเป็นส่วนผสมจากพืชที่ใช้เป็นสารหมักและสารให้สีในการผลิตบาซี การเลือกใช้พืชในการทำบาซีแตกต่างกันไปตามประเพณีของแต่ละชุมชน ต้นซามัค ( Macaranga tanarius ) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตบาซีส่วนใหญ่ โดยใบแห้ง เปลือก ผล และโดยเฉพาะอย่างยิ่งดอกของต้นซามัคถือเป็นสารหมักที่มีประสิทธิภาพ^{[ 2 ] [ 3 ]}ส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้สำหรับกามูได้แก่ เปลือกของ ต้น คาริสกิส ( Leucaena leucocephala ) และ ต้น ลุมบอย ( Syzygium cumini ); เปลือกและใบของต้นบายาบาส (ฝรั่ง, Psidium guajava ); กิ่งและใบของkardís (ถั่วนกพิราบ, Cajanus cajan ); pan-áw (หญ้าโคกอน, Imperata cylindrica ); และบูโบดซึ่งเป็นยีสต์ที่ผลิตในท้องถิ่นซึ่งเกี่ยวข้องกับเมืองทางตอนใต้ของภูมิภาคเป็นหลัก^{[ 4 ]}

เครื่องดื่มที่ได้อาจมีรสหวานหรือแห้งก็ได้^{[ 5 ]}บาซีถูกบริโภคในภูมิภาคอิโลโคสมาตั้งแต่ก่อนการพิชิตของสเปนและมีความสำคัญทางวัฒนธรรมและสังคม เป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับการคลอดบุตร การแต่งงาน และความตาย และยังคงเป็นองค์ประกอบสำคัญในงานเฉลิมฉลองของชาวอิโลกาโนหลายงาน ทำให้เป็นส่วนสำคัญของมรดกของพวกเขา จังหวัดต่างๆ รวมถึงอิโลโคสนอร์เตอิโลโคสซูร์ลาอูเนียนอับราและปังกาซิแนนได้พัฒนาวิธีการผลิตบาซีที่แตกต่างกัน ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีและความชอบในท้องถิ่น^{[ 6 ] [ 7 ]}

เครื่องคั้นน้ำอ้อย ใช้สำหรับสกัดน้ำอ้อย

โถดินเผาเบอร์เนย์

กระบวนการผลิตบาซีแบบดั้งเดิมนั้นไม่สม่ำเสมอ เนื่องจากมัมมาซี (ผู้ผลิตบาซี) โดยทั่วไปไม่ได้มุ่งหวังที่จะผลิตบาซีที่เหมือนกับที่คนอื่นทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากนอกครอบครัวของตนเอง^{[ 4 ]}การเตรียมบาซีเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่ละเอียด ต้น อ้อย ที่แก่และปราศจากโรค จะถูกบดโดยใช้ลูกกลิ้งไม้หรือเหล็ก ซึ่งทำงานโดยใช้ไม้ค้ำยาวที่ผูกติดกับควายเรียกว่าดาดาปิลัน (เครื่องบีบอ้อย) เพื่อสกัดน้ำอ้อย จากนั้นน้ำอ้อยจะถูกต้มเพื่อเพิ่มความหวาน เพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยในการหมัก จะมีการเพิ่มส่วนผสมของพืช กามู ที่บดและแห้งลง ไป หลังจากต้มแล้ว น้ำอ้อยจะถูกเทลงในไหดินเผา ( เบอร์นาย ) ปิดผนึกด้วยใบกล้วยและทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง^{[ 8 ]}ขึ้นอยู่กับภูมิภาค จะมีการใช้สารช่วยในการหมัก เช่นบูบอด (ยีสต์ข้าว) หรือซามักโดยกระบวนการหมักจะกินเวลาตั้งแต่ 1.5 ถึง 12 เดือน จากนั้นจึงปิดผนึกโถด้วยกระดาษสะอาด ฝาปิดที่ทำจากดิน และบางครั้งก็ใช้มูลควายผสมกับเถ้าถ่าน แล้วเก็บไว้ในโรงเก็บของหรือใต้บ้าน^{[ 5 ] [ 9 ]}

มีการผลิตบาซีสองประเภท ได้แก่ ประเภทหวานที่เรียกว่า"บาบาเอ" (สำหรับผู้หญิง) และประเภทแห้งขมที่เรียกว่า"ลาลาเก" (สำหรับผู้ชาย) ความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสองประเภทอยู่ที่ความเข้มข้นของน้ำอ้อย การเตรียมบาซีซึ่งปฏิบัติกันทั่วทั้งอิโลโคส ลาอูเนียน และปังกาซิแนน ส่งผลให้มีปริมาณแอลกอฮอล์และรสชาติที่แตกต่างกัน^{[ 5 ]}

ในจังหวัดอิโลโคส โดยเฉพาะในเมืองต่างๆ เช่นลาโออักซาร์รัตพิดดิ๊กวินตาร์และวิกันบาซีเป็นส่วนสำคัญของประเพณีท้องถิ่น วิธีการของชาวอิโลกาโนเกี่ยวข้องกับการใช้ผลและใบของต้นซามัคเมล็ดคาร์ดิสและเมล็ดข้าว เพื่อนำจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก สารเติมแต่งเหล่านี้ รวมถึง เปลือกและใบของต้น ซามัค จะถูกเติมหลังจากน้ำอ้อยเย็นลงแล้ว เพื่อให้รสชาติของสารเหล่านี้ผสมผสานเข้ากับเครื่องดื่ม ในอิโลโคสซูร์ ผู้ผลิตบางรายยังใช้ เปลือกต้น คาร์ดิสหรือเปลือกต้นแบล็กเบอร์รี่ ด้วย ^{[ 9 ]}วิธีนี้ส่งผลให้ระยะเวลาการหมักประมาณ 1.5 เดือน ทำให้ได้บาซีที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-13% และผลผลิต 68% ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมักจะมีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นดิน มีความสมดุลระหว่างความหวานและความขม^{[ 5 ]}

ลา ยูเนียนโดยเฉพาะเมืองนากีเลียนมีชื่อเสียงในฐานะ "เมืองหลวงแห่งบาซี" เนื่องจากมีประเพณีการผลิตเครื่องดื่มชนิดนี้มายาวนาน วิธีการผลิตของลา ยูเนียน เกี่ยวข้องกับการเตรียมบูบอด ( ยีสต์ ) บินูบูดันหรือตาปุยซึ่งเป็นหัวเชื้อที่ทำจากข้าวหมัก โดยจะทำการหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนนำไปผสมกับน้ำอ้อยต้ม ในระหว่างขั้นตอนการต้ม จะมีการเติมส่วนผสมต่างๆ เช่น ใบ ฝรั่ง เขียว เปลือก พลัมชวาอายุ1 ปีและ เปลือกต้น ตังกาทำให้บาซีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 8 ]}กระบวนการหมักในลา ยูเนียน ใช้เวลาประมาณสองเดือน ส่งผลให้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 12-15% และผลผลิต 70% บาซีของลา ยูเนียน มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม และเป็นเครื่องดื่มหลักในงานเทศกาลท้องถิ่น ทำให้เป็นสัญลักษณ์ของความภาคภูมิใจในภูมิภาค^{[ 5 ]}

การผลิตบาซีในปังกาซิแนนนั้นไม่แพร่หลายนัก แต่ยังคงมีความสำคัญทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะในเมืองบีนาโลนันวิธีการเตรียมคล้ายกับของจังหวัดอิโลโคส โดยใช้ ผลไม้ ซามักเป็นตัวเร่งการหมัก ต่างจากในลาอูเนียนตรงที่ จะมีการเติมสารปรุงแต่งหลังจากน้ำอ้อยเย็นลงแล้วเท่านั้น กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 1.5 เดือน ทำให้ได้บาซีที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 12-13% และผลผลิต 65% บาซีของปังกาซิแนนมีรสชาติอ่อนกว่าบาซีของอิโลโคสและลาอูเนียนเล็กน้อย มีความหวานเล็กน้อยที่สมดุลกับรสชาติธรรมชาติของซามัก^{[ 5 ]}

ในอดีตการผลิตของBasíกระจุกตัวอยู่ในภูมิภาคอิโลกอสของฟิลิปปินส์ เช่นเดียวกับบางส่วนของหุบเขาคากายันกอร์ดิเลราและ ภูมิภาค ลูซอนตอนกลางในพื้นที่ส่วนใหญ่ที่พูดภาษาอิโลคาโน ปัจจุบัน ศูนย์กลางการผลิตที่สำคัญสำหรับฐานตั้งอยู่ในจังหวัด Ilocos Norte โดยเฉพาะในเมืองBatacและLaoag ; Ilocos Sur โดยเฉพาะในเขตเทศบาลของSan Ildefonso , BantayและเมืองVigan ; และ La Union โดยเฉพาะอย่างยิ่งในNaguilianและBacnotanซึ่งอ้อยยังคงเป็นพืชเกษตรหลัก^{[ 10 ]}

บาซีที่ไม่มีตราสินค้ามีจำหน่ายทั่วไปในจังหวัดที่พูดภาษาอีโลกาโน และมักขายในตลาดสาธารณะหรือตลาดท้องถิ่น โดยทั่วไปจะเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกใส่น้ำ และมักซื้อเป็นแกลลอน แม้ว่าบาซีที่ไม่มีตราสินค้าจะมีคุณภาพที่ยอมรับได้ แต่ก็ไม่ได้แสดงถึงขอบเขตหรือมาตรฐานทั้งหมดของผลิตภัณฑ์บาซีที่มีตราสินค้า^{[ 10 ]}

องค์กรเอกชนหลายแห่งมีส่วนร่วมในการผลิตพื้นฐานที่มีตราสินค้า แบรนด์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่Don Domingo Basiจาก Bantay, Ilocos Sur; Cormel Basiจากเมือง Laoag, Ilocos Norte; Casa Blancaจาก Bacnotan, La Union; และ ไวน์ Basi del Diabloจาก Batac, Ilocos Norte ซึ่งเริ่มผลิตไวน์ Basi ในปี 1906 ซึ่งเป็น 99 ปีภายหลัง การ ปฏิวัติBasiนอกจากนี้ สหกรณ์ของรัฐบาลท้องถิ่นบางแห่งยังผลิต Basi รวมถึง Basi Revolt ( Gongogong Basi ) จาก San Ildefonso, Ilocos Sur และ Naguilian Basi จาก Naguilian, La Union ซึ่งเป็นเมืองเดียว หนึ่งผลิตภัณฑ์ของเมือง^{[ 11 ] [ 12 ]}

สงครามนองเลือดระหว่างชาวอีโลกาโนและกองทัพสเปนในท้องถิ่นปะทุขึ้นที่บันตาโออาย

ธงการก่อกบฏของบาซี

บันทึกทางประวัติศาสตร์เผยให้เห็นว่าในปี ค.ศ. 1786 ความไม่พอใจอย่างแพร่หลายได้เกิดขึ้นในหมู่ประชาชนเนื่องจากการผูกขาดที่รัฐบาลอาณานิคมสเปนกำหนดขึ้นกับบาซีซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากอ้อย การผูกขาดนี้ควบคุมการผลิตและการบริโภคบาซี อย่างเข้มงวด และบังคับให้ผู้ผลิตในท้องถิ่นขายในราคาที่ทางการกำหนดไว้ต่ำ สำหรับชาวอีโลกาโนบาซีมีความสำคัญทางวัฒนธรรมและสังคมอย่างลึกซึ้ง โดยทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญในพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับการคลอดบุตร การแต่งงาน และความตาย ยิ่งไปกว่านั้น อุตสาหกรรม บาซีมีบทบาทสำคัญในเศรษฐกิจของภูมิภาคอีโลกาโน ทำให้การผูกขาดที่สเปนบังคับใช้เป็นภาระทั้งทางวัฒนธรรมและเศรษฐกิจ^{[ 13 ] [ 14 ]}

นโยบายกดขี่ของเจ้าหน้าที่อาณานิคมในที่สุดก็นำไปสู่การปฏิวัติ Basiหรือที่เรียกว่าการปฏิวัติ Ambaristoซึ่งเริ่มขึ้นเมื่อวันที่ 16 กันยายน พ.ศ. 2350 ในบริเวณที่ปัจจุบันเรียกว่าPiddigในไม่ช้าการจลาจลก็แพร่กระจายไปทั่วจังหวัดและเป็นหัวหอกโดยเปโดร มาเตโอซึ่งเป็นcabeza de barangayจาก Piddig และซาราโลโก อัมบาริสโตชาวอิโลกาโนแห่งเชื้อสายTinguianการก่อจลาจลดึงดูดผู้เข้าร่วมจากเมืองต่างๆ ในอิโลกอส นอร์เต และอิโลกอส ซูร์ รวมถึงเมืองปิดดิก บาด็อก ซารารัต ลาวักซิไนต์ คาบูเกาและมักซิงกัล และ อื่นๆ อีกมากมาย^{กลุ่ม}กบฏเดินขบวนไปทางใต้ธงที่มีแถบแนวนอนสีเหลืองและสีแดงมุ่งหน้าลงใต้ไปยังเมืองหลวงวีกันของจังหวัด^{เพื่อ}ประท้วง ต่อต้านความอยุติธรรมที่ ^{กระทำ}โดยรัฐบาลอาณานิคม เพื่อตอบโต้ นายกเทศมนตรีJuan Ybañezได้ระดมกำลังนายกเทศมนตรีเมืองและกองกำลังที่ประจำอยู่ในเมือง Vigan เพื่อปราบปรามการก่อจลาจล ในวันที่ 28 กันยายน ขณะที่กลุ่มกบฏพยายามข้ามแม่น้ำ BantaoayในSan Ildefonsoระหว่างทางไป Vigan พวกเขาถูกกองกำลังสเปนซุ่มโจมตี การปะทะกันส่งผลให้กลุ่มกบฏเสียชีวิตหลายร้อยคน ส่วนผู้รอดชีวิตถูกจับกุม ประหารชีวิต หรือแห่ประจานต่อสาธารณะเพื่อเป็นการป้องปรามการต่อต้านในอนาคต^{[ 13 ]}

การก่อจลาจลของบาซีกินเวลา 13 วัน และกระตุ้นให้รัฐบาลอาณานิคมดำเนินมาตรการสำคัญหลายประการ รวมถึงการแบ่งอิโลโคสออกเป็นอิโลโคสเหนือและอิโลโคสใต้ แม้ว่าการก่อจลาจลจะไม่ประสบความสำเร็จตามเป้าหมายหลักคือการปลดปล่อย แต่ก็เป็นตัวเร่งให้เกิดการเคลื่อนไหวในเวลาต่อมาเพื่อเรียกร้องความยุติธรรมและเสรีภาพในภาคเหนือของลูซอนการแบ่งจังหวัดอิโลโคส ออก เป็นสองภูมิภาคที่แตกต่างกันเน้นย้ำถึงความพยายามของรัฐบาลอาณานิคมในการจัดการและปราบปรามความไม่พอใจที่เพิ่มขึ้นในหมู่ชาวอิโลกาโน แม้จะมีระยะเวลาสั้น แต่การก่อจลาจลของบาซียังคงเป็นช่วงเวลาสำคัญในประวัติศาสตร์ของการต่อต้านการปกครองอาณานิคมของสเปน ซึ่งวางรากฐานสำหรับการต่อสู้เพื่อความยุติธรรมและการกำหนดตนเองในอนาคต^{[ 13 ] [ 15 ]}

บาซีเป็นไวน์อ้อยแบบดั้งเดิมของฟิลิปปินส์ที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรมและจิตวิญญาณอย่างยิ่ง โดยเฉพาะในวัฒนธรรมอีโลกาโน มันฝังรากลึกอยู่ในพิธีกรรมและประเพณีต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการคลอดบุตร การแต่งงาน และความตายมาตั้งแต่สมัยก่อนยุคอาณานิคม

บาซีเป็นส่วนประกอบสำคัญในงานเฉลิมฉลองของชาวอีโลกาโนหลายงาน โดยทั่วไปจะใช้ในงานต่างๆ เช่นงานเทศกาลงานแต่งงาน งานรับศีลล้างบาปงานวันเกิดและงานศพ บา ซีไม่เพียงแต่เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคี แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการรวมกลุ่มกันอีกด้วย ในพิธีกรรมดั้งเดิมบาซีถูกใช้ในอะตังซึ่งเป็นพิธีกรรมถวายอาหารและเครื่องดื่มแด่วิญญาณของผู้ตาย ชาวอีโลกาโนเชื่อว่าในระหว่างงานศพ วิญญาณของผู้ตายยังไม่จากโลกของคนเป็นไปอย่างสมบูรณ์ และยังต้องการอาหารเพื่อช่วยในการเดินทางไปสู่ภพภูมิอื่น^{[ 16 ]}การถวายบาซีและอาหารเป็นการแสดงออกถึงการสนับสนุนทางจิตวิญญาณ นอกจากนี้ ยัง เชื่อกันว่า บาซีจะช่วยปลอบประโลมและให้เกียรติวิญญาณต่างๆ รวมถึงไคบาน (วิญญาณแห่งป่า) และมังมังกิก (วิญญาณแห่งต้นไม้) และยังเชื่อกันว่าจะช่วยขับไล่วิญญาณชั่วร้ายผ่านการสวดมนต์และบทเพลง^{[ 17 ]}

การปฏิบัติปิติกซึ่งเกี่ยวข้องกับการถวายบาซีให้ญาติผู้ล่วงลับได้ชิมก่อนใคร ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของพิธีกรรมเหล่านี้^{[ 18 ]}โดยจะทำโดยการเทไวน์จำนวนเล็กน้อยลงในแก้วแยกต่างหากหรือลงบนพื้น มักจะมีการกล่าววลีต่างๆ เช่น"bagi yo, Apo" ("สำหรับคุณ อาโป") หรือ"bari-bari Apo"คำว่าอาโปอาจหมายถึงพระเจ้า บรรพบุรุษ หรือวิญญาณ และการถวายนี้แสดงถึงความเคารพ การขอพร และการปกป้องจากอันตรายหรือความเจ็บป่วย

ในพิธีศพบาซีมีบทบาทสำคัญในกุลโกลซึ่งเป็นพิธีกรรมชำระล้างที่ทำในเช้าวันรุ่งขึ้นหลังการฝังศพ พิธีกรรมนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อขจัดความโศกเศร้า โชคร้าย และการคงอยู่ของวิญญาณของผู้ตาย การชำระล้างประกอบด้วยการเทน้ำผสมบาซีหรือน้ำส้มสายชูลงบนศีรษะของสมาชิกในครอบครัว การเผาอารูตัง (รวงข้าว) และการถวายกาเวด (ใบพลู) และปินาดิส (ยาสูบม้วน) พิธีกรรมนี้ซึ่งนำโดยมังกลูอาโล (ผู้นำการสวดมนต์) มีจุดมุ่งหมายเพื่อชำระล้างครอบครัวจากความโศกเศร้าและความโชคร้าย พร้อมทั้งสร้างความมั่นใจว่าผู้ตายจะได้ไปสู่ภพภูมิที่ดีอย่างสงบสุข^{[ 19 ]}การปฏิบัติเหล่านี้เน้นย้ำถึงความสำคัญทางวัฒนธรรมที่ยั่งยืนของบาซีในประเพณีของชาวอีโลกาโน ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มสำหรับงานเฉลิมฉลองเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการเชื่อมโยงทางจิตวิญญาณ ความเคารพ และการชำระล้างอีกด้วย

เทศกาล Basi จัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในNaguilian, La UnionและPiddig, Ilocos Norte ใน Naguilian เทศกาล Basi จัดขึ้นทุกสัปดาห์แรกของเดือนพฤษภาคมในเมือง Naguilian, La Union เพื่อเฉลิมฉลอง "basi" เทศกาลนี้ส่งเสริม Basi เป็นหลักในฐานะผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น รวมถึงเมืองเดียวของ Naguilian ผลิตภัณฑ์หนึ่งรายการ และกิจกรรมตามปกติ ได้แก่ การเต้นรำตามท้องถนน กิจกรรมกีฬา งานแสดงสินค้าเกษตร และเกมบันเทิงอื่น ๆ^{[ 20 ]}