เนื้อแก้มวัวเป็นชิ้นส่วนของเนื้อวัวที่ถูกเลือกใช้ในอดีตเพื่อใช้ทำเนื้อตุ๋นหรือเนื้อบด / แฮมเบอร์เกอร์^{[ 1} ] ตามรายงานเกี่ยวกับอุตสาหกรรมบรรจุเนื้อสัตว์ในอเมริกาเหนือในช่วงทศวรรษ 1910 เนื้อแก้มวัวคือ^:

...กล้ามเนื้อที่แข็งแรงของขากรรไกรและศีรษะ น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 3.86 ปอนด์ (1.75 กิโลกรัม) ต่อหัว นอกจากนี้ยังให้ไขมัน ส่วนเกิน เล็กน้อยซึ่งใช้ในน้ำมันและต่อมน้ำลายหรือแก้มหมายเลข 2 ซึ่งบางครั้งจะถูกนำออกและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเภสัชกรรม อย่างไรก็ตาม แก้มหมายเลข 2 มักถูกนำไปใช้ในไส้กรอกและเนื้อกระป๋อง^{[ 2 ]}

เนื้อแก้มวัวเคยถูกนำมาใช้ทำไส้กรอกโบโลญญาและไส้กรอกเม็ตเวิร์สต์ ในอดีต ^{[ 3 ]}แก้มของวัว (ซึ่งใช้กล้ามเนื้อเหล่านั้นในการเคี้ยวเอื้อง ) มักจะมี "เอ็น" มาก และควรตัดแต่งโดยคนขายเนื้อก่อนนำไปใช้โดยพ่อครัว^{[ 4 ]}เนื้อแก้มวัวเป็นเนื้อที่มีราคาไม่แพงนัก และโดยทั่วไปต้องนำไปตุ๋นหรือเคี่ยวไฟอ่อน^{[ 4 ]}เนื้อแก้มวัว "มีแนวโน้มที่จะเปื่อยยุ่ย" ซึ่งจำกัดตัวเลือกในการจัดจานสำหรับเชฟ^{[ 5 ]}