ไวน์ผึ้งหรือที่รู้จักกันในชื่อ "beeswine", "bee wine" และชื่อท้องถิ่นอื่นๆ อีกมากมาย เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นบ้านที่ปรุงเองที่บ้าน ซึ่งได้รับความนิยมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบทของสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร ผลิตโดยใช้การหมักน้ำตาลน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาลด้วยวัฒนธรรมแบบพึ่งพาอาศัยกันของยีสต์ป่าและแบคทีเรีย^{[ 1 ]}

วัฒนธรรมเหล่านี้เป็นที่รู้จักในชื่อ "ผึ้งไวน์" "เมล็ดเบียร์" "ผึ้งเบียร์" "ผึ้งแคลิฟอร์เนีย" "ผึ้งเมโสโปเตเมีย" หรือชื่ออื่นๆ อีกมากมาย "ในฐานะผึ้งจากเกือบทุกพื้นที่ที่อยู่ห่างไกลจนทำให้การตรวจสอบเป็นเรื่องยาก" ^{[ 2 ]}

มีการบันทึกถึง "ไวน์ผึ้ง" มาตั้งแต่ทศวรรษ 1850 ในอเมริกา^{[ 3 ]}ในปี 1891 ดร. ชาร์ลส์ แอล. มิกซ์ ได้ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับ "ไวน์ผึ้ง" ในวารสารProceedings of the American Academy of Arts and Sciencesโดยระบุว่าเชื้อที่ใช้ในการหมักนั้นคล้ายคลึงกับเคเฟอร์ แม้ว่าจะมีความแตกต่างที่ชัดเจนจากเคเฟอร์และแนะนำให้ใช้คำว่า "เคเฟอร์อเมริกัน" เพื่ออธิบายเชื้อเหล่านั้น^{[ 3 ]}ที่มาของเชื้อยังคงไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด เช่นเดียวกับเคเฟอร์ มีเรื่องเล่าว่าทหารที่กลับมาจากต่างประเทศได้นำเชื้อเหล่านั้นกลับมา^{[ 4 ]}แม้ว่าผู้สื่อข่าวบางคนในวารสารอเมริกันจะระบุว่าเชื้อเริ่มต้นสามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน^{[ 3 ]}สามารถเริ่มต้นเชื้อได้โดยการนำส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและกากน้ำตาล ไปวาง ไว้ในอากาศ เพื่อให้ยีสต์ป่าที่มีอยู่ในวัตถุดิบเข้ามาอาศัย^{[ 5 ] [ 6 ]}

เครื่องดื่มนี้ทำโดยการหมักน้ำตาลทรายแดงหรือกากน้ำตาล โดยใช้ยีสต์Saccharomyces pyriformisร่วมกับแบคทีเรียLentilactobacillus hilgardiiเป็น หลัก ^{[ 2 ]} อาจเติม ผลไม้แห้ง เช่นลูกเกดในระหว่างการหมัก ก้อนยีสต์จะลอยขึ้นและลงในเครื่องดื่มเนื่องจากฟองก๊าซ จึงเป็นที่มาของชื่อที่นิยมว่า "bees" แม้ว่าDorothy HartleyในหนังสือFood in England ของเธอ จะแนะนำว่าชื่อนี้เกิดจาก "เสียงหึ่งเบาๆ" ที่เกิดจากการหมัก^{[ 2 ] [ 7 ]}ผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วนั้นกล่าวกันว่าคล้ายกับ "ไซเดอร์ แต่หวานกว่าและทำให้มึนเมามากกว่า" ^{[ 2 ]} Hartley ตั้งข้อสังเกตว่า "มันแพร่ระบาดอย่างมากในอังกฤษ จู่ๆ ก็มีคนเริ่ม 'bee' และคนอื่นๆ ก็หลงใหล [...] ดังนั้นมันจึงแพร่กระจายแฟชั่นจากหมู่บ้านหนึ่งไปยังอีกหมู่บ้านหนึ่งและจากถนนหนึ่งไปยังอีกถนนหนึ่ง แม้ว่าดูเหมือนจะเป็นความคิดของคนในชนบทเป็นหลัก" ^{[ 7 ]}

มักมีการกล่าวกันว่า "ผึ้ง" นั้นเหมือนกับวัฒนธรรม "ต้นขิงเบียร์" ที่ใช้กับส่วนผสมต่างๆ เพื่อทำขิงเบียร์โฮม เมด แม้ว่าจะมีการเสนอแนะว่าวัฒนธรรมนั้นแตกต่างกัน การวิเคราะห์วัฒนธรรมแสดงให้เห็นว่ามีหลายสายพันธุ์ที่หมุนเวียนอยู่ และดูเหมือนว่าจะไม่มีต้นกำเนิดร่วมกัน^{[ 3 ]} การศึกษาในปี 1921 แสดงให้เห็นว่าธัญพืชที่เพิ่งมีให้ใช้ได้ให้ผลลัพธ์ที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 3% แต่ระบุว่านี่เป็น "ตัวอย่างที่ไม่ดี" และวัฒนธรรมเมื่อยี่สิบปีก่อนหน้านั้นได้รับการรายงานโดยผู้เขียนหลายคนว่าผลิตได้ 9–11.3% ^{[ 3 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1920 มีการจำหน่ายเชื้อ "ไวน์ผึ้ง" ในเชิงพาณิชย์ผ่านทางไปรษณีย์ และมีการอ้างถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่ชัดเจนต่างๆ ของเครื่องดื่มชนิดนี้[ ^{3 ] ผลิตภัณฑ์}ดังกล่าวได้รับความสนใจมากขึ้นภายหลังการห้ามจำหน่ายสุราในสหรัฐอเมริกา^{[ 3 ]} ในที่สุด กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาก็ได้ดำเนินการเพื่อแจ้งให้สาธารณชนทราบว่าเชื้อที่โฆษณานั้นมีคุณค่าน้อยมาก และการหมักโดยใช้ยีสต์ป่าอาจมี "สิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายเช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตที่พึงประสงค์" ^{[ 5 ]}

แหล่งรวบรวมเชื้อยีสต์แห่งชาติมีตัวอย่าง "ไวน์ผึ้ง" เก่าอยู่ โดยระบุว่า "แบคทีเรียเป็นแลคโตบาซิลลัสและ แท่ง แกรมบวก ที่ไม่ทราบชนิด ซึ่งสร้างปลอกเจลาตินที่ขดตัวและดักจับเซลล์อื่นๆ ไว้ภายใน ... ยีสต์ที่แยกได้จากส่วนผสม ได้แก่Saccharomyces cerevisiae , Brettanomyces anomalusและHansenula anomala " ^{[ 1 ]}อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างของ NCYC ดูเหมือนจะไม่มีSaccharomyces pyriformis ^{[ 1 ]}

• เคฟีร์
• ทิบิโคส