เบญเญต์ ( / ˈ b ɛ n j eɪ / BEN -yay , หรือUS : / b eɪ n ˈ j eɪ , b ɛ n ˈ j eɪ / bayn- YAY , ben- YAY ; ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}ภาษาฝรั่งเศส: [ bɛɲɛ ] ; แปลตรงตัวว่า' กระแทก ' ) เป็น ขนมอบทอดที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส โดยทั่วไปทำจากแป้งชูว์แต่ก็สามารถทำจากแป้งข้าวเจ้า (เบญเญต์ข้าว) หรือแป้งที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์ได้ เช่นกัน ^{[ 5 ] [ 6 ]}เบญเญต์สามารถเสิร์ฟได้หลายแบบ แบบที่พบมากที่สุดคือโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง [ ^{6 ] ขนม}ชนิดนี้เป็นที่นิยมในอาหารฝรั่งเศส ฮังการี อิตาลี เคจัน และอเมริกัน^{[ 5 ]}

วิธีการเตรียมเบญเญต์แบบดั้งเดิมคือการใช้แป้งชูว์เพสตรี้ หรือที่รู้จักกันในชื่อเบญเญต์สไตล์ฝรั่งเศส แป้งชนิดนี้มักทำจากเนย ไข่ นมหรือน้ำ น้ำตาล แป้ง และเกลือ^{[ 5 ] [ 7 ]}แป้งชูว์เพสตรี้มีความหลากหลายและเตรียมแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรม^{[ 5 ]}วิธีการทำแป้งชูว์เพสตรี้ยังเป็นรูปแบบของเบญเญต์ที่ผู้อพยพชาวฝรั่งเศสนำเข้ามาในนิวออร์ลีนส์ในช่วงปี 1700 ^{[ 6 ]}

ส่วนผสมต่างๆ มักจะรวมถึงกล้วยหรือกล้วยหอม ซึ่งเป็นผลไม้ยอดนิยมในเมืองท่า หรือผลเบอร์รี่^{[ 8 ] [ 9 ]}ส่วนผสมอื่นๆ ยังรวมถึงไส้คาว เช่น เนื้อสัตว์และชีส^{[ 5 ]}

เบญเญต์ยังสามารถทำด้วยแป้งยีสต์ ได้อีก ด้วย^{[ 10 ]}ซึ่งอาจเรียกว่าboules de Berlinในภาษาฝรั่งเศส ซึ่งหมายถึง โดนัท เบอร์ลินที่ไม่มีรูตรงกลางแบบโดนัททั่วไป และใส่ไส้ผลไม้หรือแยม

ในคอร์ซิกา ขนมเบญเญต์ที่ทำจาก แป้ง เกาลัด ( beignets de farine de châtaigne ) เรียกว่าฟริเตลลี

ในภาษาฝรั่งเศสแบบแคนาดาโดนัทจะถูกเรียกสลับกันว่าbeigneหรือbeignet

ในอดีตจักรวรรดิอาณานิคมฝรั่งเศสในแอฟริกาตะวันตกเบญเญต์เป็นก้อนแป้งทอดขนาดเล็ก ในเซเนกัลบางครั้งทำจาก แป้ง ข้าวฟ่างแทนแป้งสาลี เทียบเท่ากับพัฟพัฟ^{[ 11 ]}

สามารถพบแป้งทอดหลากหลายรูปแบบได้ทั่วโลก อย่างไรก็ตาม คำว่าbeignet มีต้นกำเนิด มาจากฝรั่งเศสโดยเฉพาะ ชาวฝรั่งเศสที่เข้ามาตั้งถิ่นฐาน[ ^{10 ] นำ ขนมชนิด นี้ มายังนิวออร์ลีนส์ในศตวรรษที่ 18 [ 12 ]}เช่นเดียวกับชาวอะคาเดียน [ ^{13 ]}และกลายเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหารครีโอลแบบบ้านๆ

แป้งยีสต์ทอดเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารมาตั้งแต่สมัยกลางเป็นอย่างน้อย ชาวสเปนเรียกอาหารประเภทนี้ว่า "buñuelos" ซึ่งน่าจะมาจากรากศัพท์เดียวกันกับคำภาษาเซลติกที่แปลว่าแป้งยีสต์ทอด คือ "bigne" ^{[ 10 ]}

เบญเญต์ สไตล์หลุยเซียน่าโดยทั่วไปจะมีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า และทำจากแป้งที่ขึ้นฟูแทนที่จะใช้แป้งชูว์ ในนิวออร์ลีนส์ มักจะรับประทานเป็นอาหารเช้าโดยโรยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน^{[ 5 ]}ควรรับประทานทันทีหลังจากทอดเสร็จ และมีเสิร์ฟในร้านกาแฟหลายแห่งในภูมิภาคนิวออร์ลีนส์^{[ 6 ]}

ในสหรัฐอเมริกาเบญเญต์เป็นที่นิยมในอาหารครีโอลของนิวออร์ลีนส์ และอาจเสิร์ฟเป็นของหวานได้เช่นกัน

เป็นโดนัทประจำรัฐอย่างเป็นทางการเพียง 2 ชนิดในสหรัฐอเมริกา อีกชนิดหนึ่งคือโดนัทครีมบอสตันซึ่งเป็นโดนัทประจำรัฐแมสซาชูเซตส์^{[ 14 ] [ 15 ]}

ส่วนผสมที่ใช้ในการทำเบญเญต์โดยทั่วไปได้แก่:

• น้ำอุ่น
• น้ำตาลทราย
• นมระเหย
• แป้งขนมปัง
• การย่อ
• น้ำมันหรือมันหมูสำหรับทอด
• น้ำตาลไอซิ่ง
• ยีสต์ (สำหรับแป้งที่ขึ้นฟู)

วิธีการเตรียมจะแตกต่างกันไปตามประเภท สำหรับเบญเญต์ที่ใช้ยีสต์เป็นส่วนผสม จะนำส่วนผสมมาผสมกันจนเป็นแป้ง แล้วรีดออก จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วมประมาณสองถึงสามนาที ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอบที่ฟูและมีสีเหลืองทอง^{[ 10 ]}

สำหรับเบญเญต์แป้งชูว์ แป้งที่แช่เย็นจะถูกบีบหรือตักก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อน^{[ 16 ]}

• บาวซากิ– ขนมแป้งทอดแบบดั้งเดิมของอาหารเอเชียกลางและตะวันออกกลางหน้าเว็บที่แสดงคำอธิบายสั้น ๆ ของเป้าหมายการเปลี่ยนเส้นทาง 
• บุนญูเอโล – ขนมแป้งทอดสไตล์สเปนหรือละตินอเมริกา
• ชูร์โร– ขนมแป้งทอด 
• อาหารของนิวออร์ลีนส์– ประเพณีการทำอาหารของเมืองนิวออร์ลีนส์ รัฐลุยเซียนา สหรัฐอเมริกา 
• ฟาสนาคท์ (โดนัท) – โดนัทสไตล์ดัตช์จากเพนซิลเวเนียที่ทอดในน้ำมันท่วม 
• Lángos – ขนมปังแผ่นทอดสไตล์ฮังการี 
• รายชื่อเมนูขนมชูว์เพสตรี้
• รายชื่อโดนัทหลากหลายชนิด
• ลอกมา– ขนมแป้งทอด 
• เมกิตซา– อาหารที่ทำจากแป้งนวดแล้วทอดในน้ำมันท่วม ผสมโยเกิร์ต (อาหารบัลแกเรีย) 
• พัฟพัฟ– ขนมแป้งทอดสไตล์แอฟริกัน 
• ซูฟกานิยาห์– โดนัททรงกลมสอดไส้เยลลี่ เสิร์ฟในเทศกาลฮานุกกะห์ 
• เซปโปเล่– โดนัทอิตาลี 

• อีฟส์ ทูริแยส์, ขนมอบฝรั่งเศส , ISBN 0-471-28598-6
• Rosana G. Moreira และคณะ, การทอดน้ำมันท่วม: หลักการพื้นฐานและการประยุกต์ใช้ , ISBN 0-8342-1321-4
• ซาลาโกส ฟันค์ บอร์บาส มาร์กซิทอลegy.hu (ในภาษาฮังการี) 14-01-2023 . สืบค้นเมื่อ2025-06-18 .- Szalagos fánk (โดนัทฮังการี)
• Tolófánk - beignet ชูซ์เพสต์ของฮังการี