เบซาน จักกี

ขนมเบซานจักกี้
ชื่อเรียกอื่น	เบซัน กัตลี , เบซัน คันดลี , เบซัน บาร์ฟี
คอร์ส	ขนม
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	ราชสถาน[ 1 ]
ส่วนประกอบหลัก	แป้งถั่วชิกพี (เบซาน) , เนยใส , น้ำตาล
การเปลี่ยนแปลง	โมฮันธาล , ดาล บาดัม ชัคกี , บาร์ฟี

เบซานจักกี (หรือที่รู้จักกันในชื่อเบซานบาร์ฟี ) เป็นขนมหวานอินเดีย แบบดั้งเดิม ที่ทำจากแป้งถั่วลูกไก่ (เบซาน)เนยใสและน้ำตาลมักปรุงรสด้วยกระวานและตกแต่งด้วยถั่วขนมหวานชนิดนี้มีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสที่แน่นคล้ายฟัดจ์และรสชาติเข้มข้นของถั่วที่ได้จากการคั่วแป้งถั่วลูกไก่ในเนยใสอย่างช้าๆ แม้ว่าจะเป็นที่นิยมทั่วภาคเหนือและภาคตะวันตกของอินเดีย^แต่ต้นกำเนิดของมันมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับรัฐราชสถาน [ ^{2 ]}ซึ่งแป้งถั่วลูกไก่เป็นวัตถุดิบหลักทั้งในขนมหวานและอาหารคาว^{[ 3 ] [ 4 ]}มันมีบทบาทสำคัญในอาหารราชสถานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชนมาร์วารี และมักจะเตรียมในช่วงเทศกาล งานแต่งงาน และโอกาสทางศาสนา^{[ 5 ] [ 1 ]}

Besan chakkiเป็นคำประสมของสองคำ คือ^besanและchakki Besan หมายถึงแป้งถั่วลูกไก่และมาจากคำภาษาสันสกฤตVesana [ ^{6 ]}คำว่าChakkiมาจากคำภาษาสันสกฤตChakrikā ^{[ 7 ]}

น้ำตาลจะผสมเข้ากับส่วนผสมพื้นฐานที่เรียกว่าขอยา จนได้เนื้อสัมผัสที่เนียน นุ่ม โดยทั่วไปแล้วจะนำส่วนผสมนี้ไปให้ความร้อนจนนมแข็งตัว แล้วจึงเทใส่แม่พิมพ์รูปทรงต่างๆ เช่น รูปทรงเพชร สี่เหลี่ยม หรือบางครั้งก็เป็นทรงกลม

โดยปกติแล้วจะตกแต่งด้วยอัลมอนด์หรือพิสตาชิโอหั่นหรือสับ บางครั้งก็เรียกว่า "ชีสเค้กอินเดีย" แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมของชีสเลยก็ตาม สูตรดัดแปลงของอาหารจานนี้อาจมีส่วนผสมของแอปริคอต มะม่วง และมะพร้าวด้วย

การมีส่วนผสมของเบซานช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มมาก ดังนั้นโคยาจึงเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็นก็ได้

บางครั้ง เบซานจักกีหรือเบซานคัตลี/คันดลีแบบไม่หวานสามารถนำมาใช้ทำผักได้ ผักชนิดนี้เป็นที่นิยมมากในอาหารราชสถานและ หรยานวี และรู้จักกันในชื่อต่างๆ เช่นจักกีโรสากเบซานคัตลีกาสากคันดลีกาสากเป็นต้น^{[ 8 ]}