บิดนี
| บิดนี | |
|---|---|
 พวงมะกอกบิดนีสุกงอมอยู่บนต้น | |
| มะกอก ( Olea europaea ) | |
| สีของผลไม้สุก | สีดำ |
| ต้นทาง | มอลตา |
| ใช้ | น้ำมันและโต๊ะ |
| ปริมาณน้ำมัน | ต่ำ |
บิดนี (Bidni ) หรือเรียกอีกอย่างว่าบิตนี (Bitni ) เป็นพันธุ์มะกอกจากเกาะมอลตา ในทะเล เมดิเตอร์เรเนียนผลมีขนาดเล็ก เนื้อแน่น มีสีม่วง[ 1 ]และมีชื่อเสียงในด้านน้ำมันคุณภาพสูงที่มีความเป็นกรดต่ำ[ 2 ]โดยทั่วไปแล้วสาเหตุนี้เกิดจาก ดิน ด่าง คุณภาพต่ำ ที่พบในหมู่เกาะมอลตา[ 3 ]ในฐานะที่เป็น พันธุ์มะกอก พื้นเมืองบิดนีได้พัฒนาโปรไฟล์ DNA ที่เป็นเอกลักษณ์[ 4 ]และเชื่อกันว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดบนเกาะ[ 5 ]ทำให้หน่วยงานท้องถิ่นประกาศให้ต้นไม้โบราณเหล่านี้บางต้นเป็น "อนุสรณ์สถานแห่งชาติ" [ 6 ]และมี "ความสำคัญทางโบราณคดี" [ 7 ]ซึ่งเป็นสถานะที่สายพันธุ์อื่นเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ได้รับ
นิรุกติศาสตร์
ตามพจนานุกรมมอลตา-อังกฤษ[ 8 ]คำว่า "Bidni" มาจาก "badan" ซึ่งหมายถึง "อ้วน" "แข็งแรง" "เติบโตอย่างแข็งแรง" Bidni ("żebbuġ", มะกอก) คือ "ต้นมะกอกขนาดใหญ่ที่ให้ผลมะกอกขนาดเล็กมาก" ดังนั้น ต้นไม้จึงถูกเรียกว่า Bidni เพราะมัน "อ้วน" ซึ่งขัดแย้งกับแหล่งข้อมูลออนไลน์หลายแห่งที่แนะนำว่าคำว่า Bidni มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านชนบทBidnija [ 9 ]หรือว่าคำนี้หมายถึง "หลังค่อม" ในภาษามอลตา[ 10 ] [ 11 ]
ลักษณะเฉพาะ
ในสิ่งพิมพ์สำคัญที่มีชื่อว่า "การเพาะปลูกและโรคของไม้ผลในหมู่เกาะมอลตา" [ 5 ] John Borg (1922) ศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ธรรมชาติ หัวหน้าฝ่ายเกษตร และผู้ก่อตั้งฟาร์มทดลองของรัฐบาลที่ Għammieri ได้อธิบาย Bitni ไว้ดังนี้:
ต้นมะกอกพันธุ์นี้เจริญเติบโตแข็งแรงและมีโครงสร้างที่ดี ใบกว้างและค่อนข้างสั้น มีสีเขียวสดใสเป็นมันเงาที่ด้านบน ผลมีขนาดเล็กมาก เกือบเป็นรูปวงรี มีเมล็ดเล็กมาก และจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้มสวยงามเป็นมันเงาเมื่อสุก ซึ่งจะเกิดขึ้นประมาณปลายเดือนตุลาคมหรือต้นเดือนพฤศจิกายน ผลมีน้ำมันคุณภาพดีเยี่ยม แต่ถึงแม้ผลจะมีขนาดเล็ก ก็มักนำไปดองหรือเค็ม และมีรสชาติเข้มข้นปราศจากความขม ผลออกเป็นช่อ และบางครั้งผลผลิตก็มากมายจนน่าทึ่ง ต้นไม้อาจดำไปด้วยผล ต้นและผลมีความต้านทานต่อโรคได้ดีมาก ผลยังมีข้อดีคือไม่เคยถูกแมลงวันมะกอก ( Dacus Oleae) ทำลาย จึงสามารถปล่อยให้สุกบนต้นได้เสมอ พันธุ์นี้ดูเหมือนจะเหมาะสมที่สุดสำหรับสวนขนาดใหญ่ โดยมีจุดประสงค์เพื่อการผลิตน้ำมัน
— จอห์น บอร์ก
หลายทศวรรษต่อมา คุณสมบัติต้านทานโรคของ Bitni ยังคงสร้างความงุนงงให้กับนักวิทยาศาสตร์ Olive Oil Times อธิบายว่าBitni เป็น "พันธุ์ท้องถิ่นที่แปลกประหลาด" [ 12 ] ระดับโพลีฟีนอลที่สูงของ Bitni [ 13 ] โดยเฉพาะอย่างยิ่งโอเลอูโรเพอิน [ 14 ] ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ต้นไม้ผลิตขึ้นเพื่อปกป้องผลและใบ อาจเป็นสาเหตุของคุณลักษณะที่โดดเด่นนี้ น้ำมันของ Bitni ได้รับการอธิบายว่า "เผ็ด" และ "มีกลิ่นพริกไทย" ซึ่งเป็นลักษณะที่แตกต่างจากน้ำมันชนิดอื่น[ 15 ] [ 16 ]เมื่อเจริญเติบโตเต็มที่แล้ว ผลไม้จะออกผลอย่างมากมาย มากถึง 60 กิโลกรัมต่อต้น[ 17 ]
การป้องกัน
ความเก่าแก่ของต้นมะกอก Bidni โบราณของมอลตาได้รับการยืนยันผ่านการหาอายุด้วยคาร์บอนแม้ว่าวันที่ที่แน่นอนจะถูกโต้แย้ง โดยบางคนตั้งข้อสังเกตว่าต้นไม้เหล่านี้ก่อตั้งขึ้นในช่วงกลางถึงปลายยุคกลาง[ 18 ]ในขณะที่คนอื่นๆ โต้แย้งว่าต้นมะกอกบางต้นมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]ต้นมะกอก Bidni ซึ่งตั้งอยู่ด้านล่างของพื้นที่ที่รู้จักกันในชื่อĠebel Għawżaraได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 1933 [ 22 ]และยังอยู่ในฐานข้อมูลกฎหมายมรดกทางวัฒนธรรมแห่งชาติของUNESCO อีกด้วย [ 23 ]ในปี 2554 หลังจากตระหนักถึงคุณค่าทางประวัติศาสตร์และภูมิทัศน์ และตระหนักถึงข้อเท็จจริงที่ว่า "เหลือต้นไม้เพียง 20 ต้นจาก 40 ต้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20" [ 24 ]หน่วยงานท้องถิ่นจึงประกาศให้พื้นที่นี้เป็นพื้นที่คุ้มครองต้นไม้[ 25 ]ภายใต้ข้อกำหนดของระเบียบที่ออกในปี 2561 [ 26 ]ในปี 2564 หน่วยงานท้องถิ่นสองแห่งได้รับมอบหมายให้ดูแลรักษาและปกป้องสวนมะกอกแห่งหนึ่งที่ตั้งอยู่ในบิดนิยา[ 27 ] [ 28 ]ต้นมะกอกบิดนิที่ได้รับการคุ้มครองอย่างเข้มงวดเหล่านี้ บางต้นมีความสูงระหว่างห้าถึงแปดเมตร ยังคงออกผล และมักได้รับการยกย่องจากผู้มาเยือน[ 29 ]
เนื่องจากรัฐบาลมอลตาได้ยอมรับว่าต้นมะกอกเป็นส่วนสำคัญของภูมิทัศน์ดั้งเดิม การตัดแต่งกิ่งอย่างหนัก การตัดโค่น และการถอนต้นมะกอก รวมถึงพันธุ์บิดนี จะต้องได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง[ 30 ]
แม้ว่ามะกอก Bidni จะไม่มี สถานะ PDOแต่ก็มีโครงการริเริ่มหลายอย่าง ซึ่งรวมถึงการศึกษาเกี่ยวกับองค์ประกอบทางพันธุกรรม[ 31 ]เพื่อให้ได้รับการรับรองนี้ นอกเหนือจากการปกป้องชื่อตามกฎหมายแล้ว สถานะความแท้จริงนี้มักถูกใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดเพื่อให้ได้เปรียบในการแข่งขันทั้งในตลาดยุโรปและตลาดต่างประเทศ[ 32 ]
การฟื้นฟู
ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2549 โครงการฟื้นฟูมะกอกพื้นเมืองของมอลตา (PRIMO) ได้เปิดตัว[ 33 ] [ 34 ]นอกเหนือจากการฟื้นฟูพันธุ์พื้นเมือง เช่น บิดนี หนึ่งในเป้าหมายของโครงการนี้คือการเพิ่มระดับการผลิตอย่างมีนัยสำคัญเพื่อมุ่งหวังที่จะได้รับสถานะPDO ที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก [ 9 ]ผลโดยตรงจาก PRIMO ทำให้มีการปลูกและต่อกิ่งต้นมะกอกบิดนีประมาณ 30,000 ต้น ซึ่งเป็นการวางรากฐานที่จำเป็นสำหรับการสร้างอุตสาหกรรมเฉพาะกลุ่ม[ 35 ]วิธีการเบื้องหลังกระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน หลังจากเก็บเมล็ดมะกอกจากสวนมะกอกบิดนีโบราณของบิดนิยาแล้ว เมล็ดเหล่านั้นจะถูกนำไปเพาะที่ฟาร์มทดลองของรัฐบาลมอลตาในกัมมิเอรีและปล่อยให้งอกเพื่อใช้เป็นต้นตอ เมื่อต้นตอแข็งแรงแล้ว จึงนำกิ่งจากต้นมะกอกบิดนีที่มีอายุหลายพันปีมาต่อกิ่งกับต้นตอ อย่างระมัดระวัง [ 36 ]ความพยายามในการปลูกต้นมะกอกบิดนีเพิ่มเติมยังคงดำเนินต่อไป[ 37 ]
ศาสตร์การทำอาหาร
ชาวมอลตาใช้น้ำมันมะกอกอย่างมากมาย ในปี 2012 พวกเขาอยู่ในอันดับที่ 8 ของโลกในด้านการบริโภคน้ำมันมะกอกต่อหัว[ 38 ]ด้วยอุปกรณ์แปรรูปน้ำมันมะกอกที่มีมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมันและอาจจะมีมาก่อนยุคนั้นด้วยซ้ำ[ 39 ]การบริโภคน้ำมันจึงกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของชาวมอลตา ตัวอย่างเช่น ในปี 1804 นักเขียนชาวฝรั่งเศสLouis de Boisgelinได้บันทึกไว้ว่า "กระเทียมหนึ่งกลีบ หรือหัวหอมหนึ่งหัว ปลาแอนโชวี่จุ่มน้ำมัน และปลาเค็ม" เป็น "อาหารปกติ" ของชาวมอลตา[ 40 ]
แม้ว่า Bidni จะเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องน้ำมันคุณภาพเยี่ยม[ 5 ]แต่ผลเล็กๆ ของมันก็ยังสามารถรับประทานเป็นมะกอกสำหรับทานบนโต๊ะอาหารได้ วิธีที่ได้รับความนิยมวิธีหนึ่งคือการบดมะกอก Bidni ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ผสมกระเทียม แล้วรับประทานกับขนมปังมอลตาอีกวิธีหนึ่งคือการนำมะกอก Bidni ไปทอดเบาๆ หลังจากแช่ในน้ำเกลือแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรตามฤดูกาล เช่นผักชีฝรั่งหรือสะระแหน่ใบของต้น Bidni ยังถูกนำมาใช้ทำชาซึ่งเชื่อกันว่าจะช่วยลดความดันโลหิตสูงได้ยาโบราณนี้ "ยังคงใช้ในชุมชนชนบทในมอลตา" [ 41 ]