บิโกลี

พิมพ์	พาสต้า
แหล่งกำเนิด	อิตาลี
ภูมิภาคหรือรัฐ	เวเนโต
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลีโฮลวีต
การเปลี่ยนแปลง	ปิชิ
สื่อ: บิโกลี

บิโกลี (ภาษาอิตาลี: [ˈbiːɡoli] ;ภาษาเวเนเซีย : bìgołi ) เป็นพาสต้าที่ขึ้นรูป เป็นเส้นยาวและหนา เดิมทีบิโกลีทำจากแป้งบัควีทแต่ปัจจุบันนิยมทำจากแป้งโฮลวีทและบางครั้งก็ใส่ไข่เป็ด ด้วย จาก นั้นจึงนำส่วนผสมไปขึ้นรูปด้วยเครื่องบิโกลาโรซึ่งเป็นที่มาของชื่อพาสต้าชนิดนี้ ^{[ 1 ]}

บิโกลีเป็นคำที่ใช้ในเวเนโตพาสต้าชนิดที่คล้ายกันเรียกว่าปิชีซึ่งผลิตในทัสคานี [ ^{1 ] "}ปิชี" ของทัสคานีมีรูปร่างยาวคล้ายกัน แต่กระบวนการเตรียมแตกต่างกัน ไม่มีการใช้เครื่องกด แต่ทำด้วยมือทีละชิ้น โดยการรีดแป้งเป็นเส้นบางๆ บนเขียงหรือระหว่างฝ่ามือสองข้าง สูตรของทัสคานีนี้ไม่มีการใช้ไข่

สูตรการทำ "บิโกลี" แบบเวเนเซียในปัจจุบันนั้นใช้ แป้ง เซโมลินาแป้งสาลีโฮลวีต และอาจใส่ไข่ด้วย ซึ่งทำให้ได้อาหารที่มีกลูเตน การใช้แป้งสาลีโฮลวีตทำให้ "บิโกลี" มีสีเข้มเป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากพาสต้าอิตาเลียนทั่วไปที่ทำจากแป้งเซโมลินาเพียงอย่างเดียว "บิโกลี" จะนำไปให้สุกในน้ำเดือดใส่เกลือเพียงไม่กี่นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส ซึ่งอาจเป็นซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือปลา (โดยทั่วไปคือปลาซาร์ดีนเค็ม)

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของบิโกลีแต่ทุกทฤษฎีเห็นพ้องกันว่ามีต้นกำเนิดในภูมิภาคที่ปัจจุบันคือแคว้นเวเนโต ตามทฤษฎีหนึ่ง ต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 14 ในช่วงสงครามเวเนเซีย-ตุรกี หลังจากที่ชาวตุรกีจมเรือเวเนเซีย จำนวนมากที่บรรทุกข้าว สาลี ดู รัม แป้งที่เหลืออยู่ถูกนำมาผสมกับแป้งสาลีธรรมดา ส่วนผสมใหม่นี้ถูกนำมาทำเป็นแป้งโดว์ ปั้นเป็นเส้นสปาเก็ตตี้ขนาดใหญ่ และเรียกว่าบิโกลี

ในปี ค.ศ. 1604 ผู้ผลิตพาสต้าจากเมืองปาดัวชื่อ Bartolomio Veronese ซึ่งเป็นที่รู้จักในนามAbbondanza ( แปลว่า' ความอุดมสมบูรณ์' ) ได้จดสิทธิบัตรเครื่องกดสำหรับทำบิโกลีนี่คือชัยชนะที่แท้จริงของ บิ โกลี^{[ 2 ]}

ตามเวอร์ชันอื่นบิโกลีเป็นผลมาจากการพัฒนาต่อยอดของพาสต้าชนิดหนึ่งซึ่งแพร่หลายในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี อยู่แล้ว มีการกล่าวถึงบิโกลี เป็นครั้งแรก ในศตวรรษที่ 15 ที่ราชสำนักของบิชอปแห่งเอราเคลีย^{[ 3 ]}

สื่อที่เกี่ยวข้องกับบิโกลีในวิกิมีเดียคอมมอนส์

• อาหารเวเนเซีย
• รายชื่อพาสต้า
• บิโกลีในซัลซ่า