บูร์ไรด์

Bourride à la settoiseกับปลามังค์ฟิช
คอร์ส	อาหารจาน หลัก หรืออาหารจานรอง
ภูมิภาคหรือรัฐ	โปรวองซ์และล็องเกอด็อก
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ปลาอาหารทะเลและผักไอโอลีและน้ำมันมะกอก
การเปลี่ยนแปลง	Bourride à la settoise , bouillabaisse , aïoli garni , Soupe de poissons à la settoise , รากูต์ปลา
สื่อ:บูร์ไรด์

Bourride ( bourridoในภาษาโปรวองซาล , borridaในภาษาอ็อกซิตัน^{[ 1 ]} ) เป็นอาหารพิเศษแบบดั้งเดิมของอาหารโปรวองซ์และล็องเกอด็อกซึ่งประกอบด้วยปลาอาหารทะเลและผัก เสิร์ฟพร้อมไอโอลีและน้ำมันมะกอก เป็น รูปแบบหนึ่งของบูยยาเบส^{[ 2 ]}หรือซุปปลาแบบเซตัวส์ ซุปปลาชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากโปรวองซ์และล็องเกอด็อก และเป็นที่นิยมอย่างมากในเมืองตูลง ( วาร์ ) และอักเด ( เอโรต์ )

คำว่า bourride มาจากprovençal bourrido ( borridaในภาษาอ็อกซิตันตามบรรทัดฐานคลาสสิก) ซึ่งมาจากbouri/bouli ( borit/bolit ) ซึ่ง แปลว่า ต้มในภาษาอังกฤษ^{[ 3 ]}

สูตรนี้ปรุงด้วยปลาเนื้อขาวหรืออาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เช่นปลามูล เล็ ตปลาแมคเคอเรลปลากะพง ปลา ไวท์ติ้งปลาไหลทะเล ปลากะพงขาวปลากะพงลายปลากะพงขาวปลา ค็อด ปลาเทอร์บอ ตปลาแซงต์ปิแอร์หรือปลาพระ (สำหรับบูร์ริเด อา ลา เซตัวส์ ) ผัก หั่นเต๋า (ขึ้นฉ่าย ยี่หร่า ต้นหอม แครอท หัวหอม เครื่องเทศอาจใส่ไวน์ขาวด้วย) และซอสไอโอลี

• 
  พร้อมกับราตาตูย
• 
  บูร์ไรด์กับอาหารทะเล
• 
  ไอโอลี

ขึ้นอยู่กับสูตรที่แตกต่างกัน ปลาและบรูนัวส์จะถูกปรุงแยกกัน หรือปรุงพร้อมกันเหมือนสตูว์ปลาในคอร์ต-บูยงเมื่อปรุงเสร็จแล้ว น้ำสต๊อกปลาจะถูกทำให้ข้นด้วยไอโอลีและน้ำมันมะกอก เช่นเดียวกับบูยยาเบส ขึ้นอยู่กับรสนิยมและประเพณีท้องถิ่น ปลาจะถูกเสิร์ฟแตกต่างกันไป เช่น เป็นเครื่องเคียงกับไอโอลี กับข้าว มันฝรั่ง หรือราตาตูย ราดด้วยซอสบรูนัวส์ ไอโอลี หรือในซุปปลา^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}บางครั้งบูร์ริเดจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกระเทียมกรอบ^{[ 8 ]}

• bourride à la settoiseอีกแบบหนึ่งจะปรุงโดยใช้ปลามังค์ฟิช^{[ 9 ]}