ข้าวสาลีทั่วไป
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชใบเลี้ยงเดี่ยว
กลุ่มสายพันธุ์ :	คอมเมลินิดส์
คำสั่ง:	โปอาลส์
ตระกูล:	วงศ์ Poaceae
อนุวงศ์:	โพอิเดอี
ประเภท:	ทริติคัม
สายพันธุ์:	ที. เอสตีวัม
ชื่อทวินาม
ทริติคัม เอสตีวัม ล.
คำพ้องความหมาย
Triticum sativum Lam. Triticum vulgare Vill.

ข้าวสาลีธรรมดา ( Triticum aestivum ) หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวสาลีขนมปังเป็นข้าวสาลีสายพันธุ์ ที่ปลูก ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}มีต้นกำเนิดเมื่อประมาณ 8,000 ปีที่แล้ว จากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวสาลีสายพันธุ์ที่ปลูกอยู่แล้วกับหญ้าแพะป่าในแถบเทือกเขาคอเคซัสตอนใต้หรือบริเวณทะเลแคสเปียนตะวันตกเฉียงใต้^{[ 6 ]}ประมาณ 95% ของข้าวสาลีที่ผลิตทั่วโลกเป็นสายพันธุ์นี้^{[ 7 ]}เป็นพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในบรรดาพืชผลทั้งหมดและเป็นธัญพืชที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงที่สุด^{[ 8 ]}

ข้าวสาลีมีหลายสายพันธุ์ที่วิวัฒนาการมาจากการคัดเลือกโดยมนุษย์ ความหลากหลายนี้ทำให้เกิดความสับสนในการตั้งชื่อข้าวสาลี โดยชื่อที่ใช้มีทั้งลักษณะทางพันธุกรรมและลักษณะทางสัณฐานวิทยา

• อัลบิมอนเต^{[ 9 ]}
• มานิตัล^{[ 9 ]}
• เชอร์ลีย์
• ฮิลเลียร์ด

ข้าวสาลีขนมปังเป็นอัลโลเฮกซาพลอยด์ซึ่งเป็นการรวมกันของชุดโครโมโซมหกชุดจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ในบรรดาชุดโครโมโซมหกชุดนั้น สี่ชุดมาจากข้าวเอมเมอร์ ( Triticum turgidumซึ่งเป็นเตตราพลอยด์ ) และสองชุดมาจากAegilops tauschii ( หญ้า แพะป่าดิพลอย ด์ ) ข้าวเอมเมอร์ป่าเกิดขึ้นจากเหตุการณ์พลอยดีที่เก่ากว่านั้น คือเตตราพลอยด์ระหว่างดิพลอยด์สองชนิด ได้แก่ข้าวไอน์ คอร์นป่า ( T. urartu ) และA. speltoides (หญ้าแพะป่าอีกชนิดหนึ่ง) ^{[ 10 ] [ 7 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

ข้าวสาลีพันธุ์ที่แยกเมล็ดได้ง่ายนั้นมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับข้าวสเปลต์เช่นเดียวกับข้าวสเปลต์ ยีนที่ได้รับมาจากAegilops tauschiiทำให้ข้าวสาลีขนมปังมีความทนทานต่อความหนาวเย็นมากกว่าข้าวสาลีส่วนใหญ่ และมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในเขตอบอุ่นทั่วโลก

ข้าวสาลีธรรมดามีต้นกำเนิดเมื่อประมาณ 8,000 ปีก่อน จากการผสมพันธุ์ระหว่างข้าวสาลีที่ปลูกเลี้ยงแล้วซึ่งสามารถแยกเมล็ดได้ง่าย กับหญ้าแพะป่า (Aegilops tauschii Coss.)ใน บริเวณคอ เคซัสตอนใต้หรือบริเวณทะเลแคสเปียนตะวันตกเฉียงใต้^{[ 6 ]} หลังจากปลูกเลี้ยงแล้ว ข้าวสาลีชนิดนี้ก็แพร่กระจายไปยังแอฟริกาเหนือ ยุโรป และเอเชียตะวันออกในยุคก่อนประวัติศาสตร์ พบข้าวสาลีเปลือย (รวมถึงTriticum aestivum , T. durumและT. turgidum ) ในแหล่งฝังศพของชาวโรมันตั้งแต่ 100 ปีก่อนคริสตกาลถึง 300 ปีหลังคริสตกาล^{[ 14 ]}

ข้าวสาลีเข้ามาในทวีปอเมริกาเหนือ ครั้งแรก โดยคณะมิชชันนารีชาวสเปนในศตวรรษที่ 16 แต่บทบาทของอเมริกาเหนือในฐานะผู้ส่งออกธัญพืชรายใหญ่เริ่มขึ้นตั้งแต่การตั้งถิ่นฐานในทุ่งหญ้าแพรรีในช่วงทศวรรษ 1870 เมื่อการส่งออกธัญพืชจากรัสเซียหยุดชะงักลงในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1การผลิตธัญพืชในรัฐแคนซัสจึงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ทั่วโลก ข้าวสาลีสำหรับทำขนมปังพิสูจน์แล้วว่าสามารถปรับตัวได้ดีกับการอบขนมปัง ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ และได้เข้ามาแทนที่ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์สายพันธุ์อื่นๆ ที่เคยใช้ ทำ ขนมปัง กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในยุโรป

พันธุ์ข้าวสาลีสมัยใหม่ได้รับการคัดเลือกให้มีลำต้นสั้น ซึ่งเป็นผลมาจากยีนแคระ RHt ^{[ 15 ]}ที่ช่วยลดความไวของพืชต่อกรดจิบเบอ เรลลิก ซึ่งเป็นฮอร์โมนพืชที่ทำให้เซลล์ยาวขึ้น ยีน RHt ถูกนำมาใช้ในพันธุ์ข้าวสาลีสมัยใหม่ในช่วงทศวรรษ 1960 โดยNorman Borlaugจากพันธุ์ข้าวสาลีNorin 10 ที่ปลูกใน ญี่ปุ่นลำต้นสั้นมีความสำคัญเพราะการใช้ปุ๋ยเคมีในปริมาณมากจะทำให้ลำต้นสูงเกินไป ส่งผลให้ล้ม (ลำต้นทรุดตัว) นอกจากนี้ความสูงของลำต้นยังสม่ำเสมอ ซึ่งมีความสำคัญต่อเทคนิคการเก็บเกี่ยวสมัยใหม่

อาการแพ้ข้าวสาลี (WA) เป็นภาวะภูมิไวเกินต่ออาหารที่ซับซ้อน ซึ่งเป็นปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันต่อโปรตีนที่อยู่ในข้าวสาลี WA อาจเป็นปฏิกิริยาที่ขึ้นอยู่กับอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) หรือเป็นปฏิกิริยาอิสระ อาการแพ้ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในอาการแพ้อาหารที่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพชีวิตของผู้ป่วย ปัจจัยที่กระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ ได้แก่ โปรตีนข้าวสาลีจำนวนมาก ไม่เพียงแต่โปรตีนที่อยู่ในกลูเตน เช่น กลีอะดินและกลูเตนิน แต่ยังรวมถึงสารยับยั้งอัลฟาอะไมเลส/ทริปซิน โปรตีนขนส่งไขมัน (LTPs) ไทโอเรด็อกซิน และอื่นๆ อีกหลายร้อยชนิด ^{[ 16 ]}

ข้าวสาลีคอมแพ็กต์ (เช่น ข้าวสาลีคลับTriticum compactumแต่ในอินเดียเรียกว่า T. sphaerococcum ) มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับข้าวสาลีทั่วไป แต่มีรวงที่กะทัดรัดกว่ามาก แกนรวงที่สั้นกว่าทำให้เมล็ดข้าวเรียงตัวชิดกันมากขึ้น ข้าวสาลีคอมแพ็กต์มักถูกจัดเป็นชนิดย่อยมากกว่าชนิดที่แยกต่างหาก (เช่นT. aestivum subsp. compactum )