ค้นหาคำว่า bryndzaใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

บรินด์ซา
ภูมิภาค	ยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก[ 1 ]
แหล่งที่มาของนม	แกะ แพะ วัว
พาสเจอร์ไรซ์	เลขที่
พื้นผิว	ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
ปริมาณไขมัน	ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
การรับรอง	บรินดซา โปดาลานสกา : PDO [ 2 ] สโลวีนสกา บรินด์ซา : PGI [ 3 ]
สื่อที่เกี่ยวข้องบน Commons

บรินด์ซาหรือบรินซาเป็นชีสนมแกะ ที่ผลิตกันในหลายประเทศใน ยุโรป กลางและยุโรปตะวันออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสโลวาเกียและโปแลนด์^{[ 1 ]}ชีสบรินด์ซามีลักษณะสีขาวครีม มีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่น ชีสมีสีขาว รสเปรี้ยว ร่วน และชุ่มชื้นเล็กน้อย มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยมีรสชาติของกรดบิวทิริก เด่นชัด รสชาติโดยรวมเริ่มต้นด้วยความอ่อนเล็กน้อย จากนั้นจะเข้มข้นขึ้น และสุดท้ายจะจางลงจนเหลือรสเค็ม สูตรการผลิตจะแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละประเทศ

Bryndza เป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมอาหารสโลวักแบบดั้งเดิม เช่นpodplamenníky s bryndzouหรือbryndzové halušky

ผลพลอยได้จากการผลิตบรินซาคือ Žinčica

BryndzaหรือBrynzaเป็นคำที่ยืมมาจากภาษาโรมาเนียbrânză ("ชีส") ซึ่งใช้ในประเทศต่างๆ ในยุโรป^{[ 4 ]}เนื่องจากการนำเข้ามาโดยชาว Vlach ที่อพยพมา คำว่าbrânză ( การออกเสียงภาษาโรมาเนีย: [ˈbrɨnzə] ) เป็นเพียงคำทั่วไปสำหรับ "ชีส" ในภาษาโรมาเนีย^{[ 5 ]}

ตามพจนานุกรมอธิบายภาษาโรมาเนีย ที่มาของคำว่า “brânză” ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด^{[ 6 ]} สันนิษฐานว่าเป็นคำที่สืบทอดมาจากภาษาดาเซียน [ ^{7 ] [ 8 ] ซึ่ง เป็น}ภาษาของประชากรก่อนยุคโรมัน ใน ประเทศโรมาเนียในปัจจุบันทฤษฎีอื่นๆ เสนอแนะว่า โดยพิจารณาจากสิ่งที่ใช้ทำชีส อาจมาจากภาษาละติน brandeum (เดิมหมายถึงผ้าคลุมลินิน ต่อมาหมายถึงผ้าบางๆ สำหรับเก็บพระธาตุ) หรืออาจเกี่ยวข้องกับภาษาแอลเบเนีย brëndës (“ลำไส้”) เดิมทีหมายถึงชีสที่เตรียมในกระเพาะแกะโดยทำปฏิกิริยากับเรนเน็ตภายใน^{[ 9 ]}นอกเหนือจากสโลวาเกีย โรมาเนีย ยูเครน และภูมิภาคโดยรอบทางตอนใต้ของโปแลนด์ ปัจจุบันยังคงเป็นที่นิยมในสาธารณรัฐเช็กภายใต้การสะกดแบบเช็กว่า “brynza”

ชื่อเรียกอื่นๆ ในภูมิภาคสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่juhtúróในภาษาฮังการี, брынзаในภาษารัสเซีย, brencaในภาษาเซอร์เบีย, Brimsenในภาษาเยอรมัน, бринзаและбринзяในภาษาอูเครน และברינזעในภาษายิดดิช^{[ 10 ]}

คำนี้ถูกบันทึกไว้ครั้งแรกในชื่อbrençeซึ่งอธิบายว่าเป็น " ชีส ของชาววลาค " ในท่าเรือดูบรอฟนิค ของโครเอเชีย ในปี 1370 ส่วน Bryndza ถูกบันทึกไว้ครั้งแรกในเขตสโลวาเกียของฮังการีในปี 1470 และในภูมิภาคPodhale ของโปแลนด์ที่อยู่ติดกัน ในปี 1527 ^{[ 11 ]} ในสโลวาเกีย Bryndza ถือเป็นผลิตภัณฑ์สโลวาเกียโดยทั่วไป และเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารประจำชาติอย่างbryndzové haluškyเชื่อกันว่า Bryndza ในรูปแบบที่นุ่มและทาได้ง่ายในปัจจุบันได้รับการพัฒนาโดยผู้ประกอบการจาก Stará Turá (สโลวาเกียตะวันตก) ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ^{[ 12 ]}พวกเขาก่อตั้งโรงงานผลิต Bryndza ในภูมิภาคภูเขาของสโลวาเกียตอนกลางและตอนเหนือ ซึ่งการผลิตชีสแกะในท้องถิ่นมีรากฐานที่ลึกซึ้ง พวกเขาทำการค้าขาย Bryndza และทำให้เป็นที่นิยมไปทั่วอาณาจักรฮับส์บูร์ก ของ ออสเตรีย ในออสเตรีย เรียก ชีสชนิดนี้ว่า ลิปเทาเออร์ (Liptauer ) ตามชื่อภูมิภาคลิปตอฟ (Liptov) ทางตอนเหนือของสโลวาเกีย ลิปเทาเออร์ ซึ่งเป็นชีสทาขนมปังรสเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียนนา ได้เข้ามาแทนที่บรินด์ซา (Bryndza) ซึ่งเป็นชีสคอทเทจที่ทำจากนมวัวทั่วไป เนื่องจากบรินด์ซาต้นตำรับของสโลวาเกียได้หายไปจากตลาดออสเตรียหลังจากการล่มสลายของออสเตรีย-ฮังการี

• ชีสบรินด์ซาแบบสโลวักจากสโลวาเกียได้รับการจดทะเบียนในทะเบียนการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ของสหภาพยุโรป เมื่อวันที่ 16 กรกฎาคม พ.ศ. 2551 ^{[ 3 ]}ในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) มีการยื่นคำขอสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เมื่อวันที่ 4 ตุลาคม พ.ศ. 2550 ^{[ 13 ]}ชีสบรินด์ซาแบบสโลวักต้องมีนมแกะอย่างน้อย 50% ส่วนชีสบรินด์ซาจากนมแกะ (ovčia)ประกอบด้วยชีสจากนมแกะ 100%
• Bryndza Podhalańskaจากโปแลนด์ได้รับการจดทะเบียนในทะเบียนการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครองและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ของสหภาพยุโรป เมื่อวันที่ 11 มิถุนายน 2550 ^{[ 2 ]}ในฐานะการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ได้รับการร้องขอเมื่อวันที่ 23 กันยายน 2549 ^{[ 14 ]}

• Brânză de burdufจากโรมาเนียทำจากcaş
• ฮุตซูล บรินด์ซา
• ลิปเทาเออร์ชาวออสเตรีย
• นางเงือกบัลแกเรีย
• เฟต้ากรีก
• ริคอตต้าอิตาเลียน
• ชีสสด เม็กซิกัน
• แกะฮุตซูลบรินด์ซา
• รายชื่อชีส

• เอห์เลอร์ส, เอส.; เฮิร์ต, เจ. (2008). คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับมือใหม่หัดกินชีสทั่วโลก . สำนักพิมพ์อัลฟาบุ๊คส์. หน้า 117. ISBN 978-1-59257-714-9สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่19 พฤษภาคม 2559