โจฮันนา บุดวิก
เกิด	พ.ศ. 2451 [ 1 ] เอสเซน
เสียชีวิต	2546 [ 1 ] ฟรอยเดนสตัดท์
เส้นทางอาชีพด้านวิทยาศาสตร์
ฟิลด์	ชีวเคมี

โจฮันนา บุดวิก ( ค.ศ. 1908 – 2003) เป็นนักชีวเคมีชาว เยอรมัน ผู้สนับสนุน การรักษาโรคมะเร็งทางเลือกและนักเขียน^{[ 1 ]}บุดวิกเป็นเภสัชกรและได้รับปริญญาเอก ด้าน ฟิสิกส์และเคมี^{[ 2 ]}จากการวิจัยเกี่ยวกับกรดไขมันเธอได้พัฒนา รูปแบบอาหาร มังสวิรัติแบบมีนมและไข่ซึ่งเธอเชื่อว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคมะเร็งอย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานทางคลินิกใดที่แสดงว่าอาหารแบบบุดวิกมีประสิทธิภาพ และอาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงได้^{[ 3 ] [ 4 ]}

บุดวิกเกิดที่เอสเซนและเมื่ออายุ 16 ปีได้เข้าร่วมสถาบันดีคอนเนสแห่งไคเซอร์สเวิร์ธ^{[ 1 ]}เธอศึกษาเภสัชศาสตร์ที่เคอนิกส์เบิร์กและมึนสเตอร์ซึ่งเธอได้พบกับอาจารย์ที่ปรึกษาของเธอ ศาสตราจารย์ฮันส์ คอฟมันน์ ผู้ก่อตั้งสถาบันวิจัยไขมันแห่งเยอรมนี เธอทำงานภายใต้คอฟมันน์ในฐานะผู้ช่วยวิจัยและสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาเอกในปี 1939 ^{[ 1 ]}

ขณะทำงานเป็นนักวิจัยที่สำนักงานสาธารณสุขแห่งสหพันธรัฐเยอรมนี เธอสังเกตเห็นว่ายาต้านมะเร็ง หลายชนิด ที่กำลังได้รับการประเมินในช่วงทศวรรษ 1950 มีกลุ่มซัลฟ์ไฮดริลอยู่ บุดวิกเชื่อว่าสารประกอบซัลฟ์ไฮดริลมีความสำคัญต่อกระบวนการเผา ผลาญ และการหายใจระดับเซลล์^{[ 2 ]}เธอได้ทำการวิจัยทฤษฎีที่ว่าสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำจะเกิดขึ้นหากไม่มีกลุ่มซัลฟ์ไฮดริลและ/หรือกรดไขมันที่เป็นคู่กัน ซึ่งจะกระตุ้นการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง^{[ 2 ]}เธอได้ร่วมกับคอฟมันน์พัฒนา เทคนิค โครมาโทกราฟีบนกระดาษเพื่อระบุและหาปริมาณกรดไขมัน^{[ 1 ] [ 2 ]}บุดวิกใช้เทคนิคเหล่านี้เพื่อเปรียบเทียบโปรไฟล์กรดไขมันของบุคคลที่ป่วยและมีสุขภาพดี^{[ 2 ]}ในปี 1950 บุดวิกและคอฟมันน์ได้นำเสนอผลการค้นพบของพวกเขาในการประชุมไขมันนานาชาติในหัวข้อ "แนวทางใหม่ในการวิเคราะห์ไขมัน" ^{[ 1 ]}เธอโต้แย้งว่าไขมันที่ผ่านความร้อนสูงและดัดแปลงทางเคมีซึ่งพบได้ในมาการีน เป็นหลักนั้น เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในปี พ.ศ. 2494 บุดวิกเป็นหัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านยาและไขมันในสถาบันวิจัยไขมันแห่งสหพันธรัฐ แต่ได้ลาออกเนื่องจากเกิดข้อโต้แย้งจากคำวิจารณ์ของเธอเกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์^{[ 1 ]}

บัดวิกสรุปว่าไขมันแปรรูปทางอุตสาหกรรมเป็นภาระต่อสุขภาพและก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ^{[ 1 ]} เธอโต้แย้งว่าน้ำมันลินซีดซึ่งมีกรดอัลฟา-ลิโนลีนิกซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า-3 ที่จำเป็น และโปรตีนซัลเฟอร์ในรูปของควาร์กหรือคอตเทจชีสไขมันต่ำมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออาหาร^{[ 1 ]}เธอเป็นที่รู้จักจาก "ครีมบัดวิก" ของเธอ ซึ่งนำน้ำมันลินซีด นม และควาร์กไขมันต่ำมาผสมกันจนไม่มีน้ำมันเหลืออยู่^{[ 1 ]}

Budwig เสียชีวิตที่Freudenstadtในปี 2003 เมื่ออายุ 94 ปี อันเป็นผลมาจากกระดูกคอต้นขาหัก^{[ 1 ]}

ในปี พ.ศ. 2495 เธอได้อธิบายถึงอาหารที่เธออ้างว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็ง เธอเรียกมันว่า “โปรโตคอลบุดวิก” ^{[ 5 ] [ 6 ]}อาหารชนิดนี้เน้นการปรับเปลี่ยนปริมาณไขมันในอาหาร^{[ 2 ]}เป็นอาหารมังสวิรัติแบบแลคโตที่อุดมไปด้วยน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และน้ำมันพืชสกัดเย็นอื่นๆ ผสมกับคอตเทจชีสและอาหารที่มีผลไม้ ผักกับกะหล่ำปลีดอง น้ำผลไม้คั้นสด ถั่ว และเมล็ดพืชเป็นส่วนประกอบหลัก อาหารชนิดนี้หลีกเลี่ยงไขมันสัตว์ เนย มาการีน เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และน้ำตาล^{[ 1 ] [ 7 ]}เธอแนะนำให้บริโภคกระเทียม ต้นหอม หรือหัวหอม เนื่องจากพืชเหล่านี้มีโปรตีนที่มีกำมะถันเป็นส่วนประกอบ^{[ 1 ]} แนวคิดด้านอาหารของเธอเป็นแรงบันดาลใจให้ แคทเธอรีน คูสมินทำการวิจัย^{[ 7 ]}

ไม่มีหลักฐานทางคลินิกใดที่สนับสนุนข้ออ้างของอาหาร Budwig ในการต่อต้านมะเร็ง^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}ผลข้างเคียงของอาหารชนิดนี้ ได้แก่ภาวะทุพโภชนาการปวดท้องท้องอืดและอาการแพ้^{[ 3 ] [ 4 ]}

ผู้ป่วยมะเร็งที่เลื่อนหรือละทิ้งการรักษาที่มีประสิทธิภาพอันเป็นผลมาจากการใช้อาหาร เช่น อาหาร Budwig อาจเกิดการกำเริบของโรค ประสบกับความก้าวหน้าของโรคที่ไม่จำเป็น และประสบกับอาการที่เกี่ยวข้องกับมะเร็งอย่างต่อเนื่อง^{[ 8 ]}

• น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นตัวช่วยที่แท้จริงในการรักษาโรคข้ออักเสบ โรคหัวใจขาดเลือด และมะเร็ง (1994)
• ตำราอาหารโปรตีนจากน้ำมัน (ปี 2006)

• รายชื่อวิธีการรักษาโรคมะเร็งที่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์และที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่ได้ผล
• การหลอกลวง

• ผลงานของ Budwig ใน Deutsche Nationalbibliothek