การผ่าแบบผีเสื้อเป็นวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกสำหรับการปรุงอาหารโดยการผ่าเกือบครึ่ง แต่ยังคงให้ทั้งสองส่วนติดกัน จากนั้นมักจะเลาะกระดูกออกและทำให้แบน^{[ 1 ]}การผ่าแบบสปาชค็อกเป็นวิธีเฉพาะในการผ่าสัตว์ปีกแบบผีเสื้อซึ่งเกี่ยวข้องกับการเอากระดูกสันหลังออก และสปาชค็อกในฐานะคำนามอาจหมายถึงนกที่เตรียมไว้ในลักษณะนั้น^{[ 1 ]}

ชื่อ "Butterfly" มาจากลักษณะของการ ตัด เย็บที่คล้ายกับปีกของผีเสื้อ

ในงานชำแหละเนื้อสัตว์ การผ่าเนื้อแบบผีเสื้อเป็นการเปลี่ยนชิ้นเนื้อหนาๆ ให้กลายเป็นชิ้นเนื้อที่บางและใหญ่ขึ้น โดยนำเนื้อมาวางบนเขียงแล้วผ่าครึ่งขนานกับเขียงเกือบตลอดด้าน เหลือไว้เพียง "บานพับ" เล็กๆ ซึ่งใช้พับเนื้อออกเหมือนหนังสือ เทคนิคนี้มักใช้เป็นทางเลือกหรือใช้ร่วมกับการทุบเนื้อด้วยค้อนทุบเนื้อเพื่อให้เนื้อบางลง

สำหรับเนื้อขาแกะโดยทั่วไปแล้วจะตามด้วยการเลาะกระดูก

การใช้เทคนิคนี้โดยทั่วไป ได้แก่ การทำเนื้อไก่หั่นบางๆ จากอกไก่สำหรับเมนูต่างๆ เช่นไก่พิคคาต้าหรือการเคี่ยวขาแกะย่างให้เหมาะสำหรับทำโรลเลด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นขั้นตอนแรกในการหั่นไก่เป็นลูกเต๋าหรือหั่นเป็นเส้นได้อีกด้วย เนื่องจากเทคนิคการผ่าแบบผีเสื้อทำให้ได้เนื้อหรือสัตว์ปีกที่บางกว่า จึงช่วยให้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและมักจะสุกทั่วถึงกว่า^{[ 2 ]}

สัตว์ปีกมักจะผ่าครึ่ง การผ่าครึ่งทำให้สัตว์ปีกย่างง่ายขึ้น^{[ 3 ]}หรือย่างในกระทะ ง่ายขึ้น ^{[ 4 ]}

คำว่า spatchcockingที่เฉพาะเจาะจงกว่านั้นหมายถึงรูปแบบหนึ่งของการผ่าแบบ butterflying ที่เอาส่วนกระดูกสันหลังออก และอาจรวมถึงกระดูกอกด้วย โดยทั่วไปจะใช้กับนกขนาดเล็ก^{[ 5 ] [ 1 ]}การเอากระดูกอกออกทำให้สามารถแผ่นกให้แบนได้มากขึ้น ซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับการย่าง การอบ หรือการปรุงอาหารแบบซูวี^{[ 6 ]}

ตามข้อมูลจากThe Oxford Companion to FoodโดยAlan Davidsonคำว่าspatchcockสามารถพบได้ในตำราอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และ 19 เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากไอร์แลนด์ อาจเป็นคำย่อของ "dispatch cock" ซึ่งหมายถึง "การย่างนกหลังจากผ่าหลังและกางออกเป็นสองส่วน" นอกจากนี้อาจมาจาก "spitchcock" ซึ่งเป็นวิธีการย่างปลาไหล^{[ 1 ]}

Spatchcockอาจใช้เป็นคำนามเพื่ออ้างถึงนกขนาดเล็กที่ได้รับการเตรียมโดยการผ่าครึ่ง^{[ 1 ]}

เนื้อ ปลา แบบผีเสื้อคือเนื้อปลาสองชิ้น โดยเอาส่วนกระดูกสันหลังและกระดูกอื่นๆ ออกโดยการผ่าปลาตามแนวหลังหรือท้อง^{[ 7 ]}

การผ่า หางกุ้งหรือ ล็อบสเตอร์ แบบผีเสื้อคือการตัดส่วนบนที่แข็งออก โดยไม่ต้องตัดลงไปถึงส่วนที่อ่อนกว่าอีกด้าน

• การตัดแบบแอคคอร์เดียน

ลองค้นหาคำว่า butterfly  หรือspatchcockใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• ภาพสาธิตจาก Food Network เกี่ยวกับการแล่ไก่แบบผีเสื้อ
• วิธีการผ่าไก่แบบสปาชค็อก (Spatchcock)จาก cookthink.com

บทความเกี่ยวกับการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มนี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี