ชีสแครฟิลลี (Caerphilly)เป็นชีสสีขาวเนื้อแข็งร่วนมีต้นกำเนิดในบริเวณรอบเมืองแครฟิลลีประเทศเวลส์เชื่อกันว่าถูกผลิตขึ้นเพื่อเป็นอาหารสำหรับคนงานเหมืองถ่านหิน ในท้องถิ่น ชีสแครฟิลลีในยุคนั้นมีปริมาณความชื้นสูงกว่า และผลิตในฟาร์มท้องถิ่น ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 การแข่งขันด้านนมในพื้นที่ทำให้การผลิตลดลง และการผลิตชีสแครฟิลลีจึงค่อยๆ ย้ายไปที่ประเทศอังกฤษ

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองการผลิตหยุดชะงักและเปลี่ยนไปผลิตเชดดาร์ในโรงงานของอังกฤษแทน หลังจากสงคราม โรงงานเหล่านั้นเริ่มผลิตแครฟิลลีอีกครั้ง เนื่องจากผลิตได้เร็วกว่าเชดดาร์ จึงทำให้มีกำไรมากกว่า ปัจจุบันแครฟิลลีส่วนใหญ่ผลิตในซอมเมอร์เซ็ตและวิลต์เชอร์ผู้ผลิตชีสฝีมือดียังคงผลิตแครฟิลลีในสไตล์ก่อนสงคราม และประสบความสำเร็จในการประกวดรางวัลชีสแห่งอังกฤษ

ชีส Caerphilly เดิมทีเป็นชีสเคิร์ดชื้นที่ทำในฟาร์มท้องถิ่น ต่อมาได้ถูกแทนที่ด้วยชีสแบบแห้งกว่าที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม ยังคงมีผู้ผลิตชีสบางรายที่ผลิต Caerphilly ในรูปแบบดั้งเดิมตามแบบฉบับช่างฝีมือ^{[ 1 ]}เดิมทีชีสนี้ทำขึ้นเพื่อเลี้ยงคนงานเหมืองถ่านหินในพื้นที่^{[ 2 ]}ต่อมามีการเสนอแนะว่าปริมาณเกลือในชีสนั้นจำเป็นสำหรับคนงานที่ใช้แรงงาน และสามารถตัดเป็นชิ้นลิ่มได้ และไม่แห้งในสภาพแวดล้อมใต้ดิน Caerphilly กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตชีส แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความต้องการนมที่แข่งขันกันทำให้การผลิตชีสย้ายไปที่อังกฤษในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 3 ]}

การผลิตชีส Caerphilly แบบดั้งเดิมหยุดชะงักลงในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากไม่สามารถเก็บรักษาได้ดีเท่ากับชีส Cheddarจากโรงงานในอังกฤษที่ใช้เพื่อการทำสงคราม^{[ 4 ]}หลังสงคราม โรงงานเหล่านั้นเริ่มผลิตชีส Caerphilly ในแบบฉบับของตนเอง ซึ่งบ่มตัวได้เร็วมาก จึงใช้เงินทุนน้อยลง เมื่อเวลาผ่านไป ประชาชนก็ลืมความแตกต่างระหว่างชีส Caerphilly แบบเก่าและแบบใหม่ไป^{[ 2 ]}

ปัจจุบันชีส Caerphilly ที่ผลิตในปริมาณมากส่วนใหญ่ผลิตในมณฑลSomersetและWiltshire ของ อังกฤษ^{[ 3 ]}ชีส Caerphilly ที่ผลิตในฟาร์มกลับมาเฟื่องฟูอีกครั้งในช่วงทศวรรษ 1980 ในเวลส์^{[ 3 ]}อันเป็นผลมาจากงานของ Cenarth Cheese เรื่องนี้เริ่มต้นขึ้นเนื่องจากโควต้านมที่กำหนดในขณะนั้นทำให้นมถูกทิ้งไป Thelma Adams จึงตัดสินใจทำธุรกิจผลิตชีสจากนมส่วนเกิน^{[ 5 ]}

ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ไม่มีผู้ผลิตชีสรายใดในแครฟิลลีที่ผลิตชีสซึ่งเป็นที่รู้จักของเมืองนี้ เมื่อตระหนักถึงเรื่องนี้ โรงบ่มชีส Castle Dairies จึงเริ่มผลิตชีสหลังจากเปิดทำการในเมืองได้ไม่นาน แทนที่จะใช้วิธีการผลิตแบบโรงงาน พวกเขาใช้วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมก่อนสงครามด้วยมือ พวกเขาได้รับรางวัลเหรียญทองและเหรียญทองแดงจากงาน British Cheese Awards ในปี 2000 ^{[ 6 ]}ชีสแครฟิลลีเป็นหนึ่งในเก้าผลิตภัณฑ์ของเวลส์ที่รัฐบาลอังกฤษพิจารณาในเดือนกรกฎาคม 2015 ในฐานะผู้สมัครรับการคุ้มครองชื่อภายใต้สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และผลิตภัณฑ์พิเศษดั้งเดิมในกฎของสหภาพยุโรป เป็นชีสเพียงชนิดเดียวที่ได้รับการพิจารณาในรายการ^{[ 7 ]}

แครฟิลลีเป็นชีสสีอ่อน (เกือบขาว) เนื้อร่วน ทำจากนมวัวและโดยทั่วไปมีปริมาณไขมันระหว่าง 45% ถึง 55% ^{[ 8 ]}มีรสชาติอ่อนๆ ออกเปรี้ยวเล็กน้อยคล้ายมะนาว^{[ 5 ] [ 9 ]}แครฟิลลีแบบดั้งเดิมต้องทำจากนมที่ผลิตจากฟาร์มในเวลส์ อาจเป็นนมพาสเจอร์ไรส์หรือไม่พาสเจอร์ไรส์ก็ได้ และมีทั้งแบบออร์แกนิกและไม่ใช่ออร์แกนิก^{[ 8 ]}

ชีสชนิดนี้ สร้างขึ้นโดยการเติมเรนเน็ต ลง ในบัตเตอร์มิลค์ทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงนำมาขึ้นรูปและตัด ก่อนที่จะกดเบาๆ ลงในแม่พิมพ์ทรงกระบอก จากนั้นนำก้อนกลมเหล่านี้ไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เกิดเปลือกใช้แป้งข้าวเจ้า โรยด้านนอกของชีส ทำให้เปลือกมีสีขาว ^{[ 4 ]}ชีสจะสุกเร็วมากภายในเวลาเพียงสองสัปดาห์ การผลิตกรดของชีสในช่วงแรกจะช้า แต่จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ซึ่งและอุณหภูมิต่ำที่ใช้ในระหว่างการผลิตทำให้กรดทำให้ก้อนชีสแห้งตามธรรมชาติ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสร่วน^{[ 10 ]}ชีสชนิดนี้มีชื่อเล่นว่า "เดอะ ครัมบลีส์" ^{[ 11 ]}

Traditional Welsh Caerphilly and Traditional Welsh Caerffili are both protected by European Protected Geographical Indication (PGI) status.^[12]

An article in the Chicago Sun-Times in 1987 extolled the virtues of Caerphilly cheese. It described it as having a "mild, salty, buttermilk" flavour and being halfway between ricotta and cheddar.^[4]

Bee Wilson, writing for The Daily Telegraph on 9 October 2011, praised the old style of Caerphilly now made by small-scale producers such as Gorwydd Farm. She compared it with French cheeses, calling it "buttery" in comparison to the post-war mass manufactured type which she called "young and flavourless, with the texture of chalk".^[2]

The town of Caerphilly holds an annual three-day festival to celebrate the cheese, entitled The Big Cheese (Welsh: Y Caws Mawr).^[13] Also in Caerphilly is a sculpture of a cheese. A best Caerphilly cheese category forms part of the annual British Cheese Awards. In 2004, Gorwydd Caerphilly won both the Caerphilly prize and the overall award for best Traditional British cheese. It was made by brothers Todd and Maugan Trethowan at their family farm in Tregaron, Ceredigion. However, they failed to win the Best Welsh Cheese category.^[14]

• List of cheeses
• List of British cheeses
• Yarg a similar style of cheese from Cornwall