สลัดซีซาร์

คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารหลายคอร์ส
แหล่งกำเนิด	เม็กซิโก
ภูมิภาคหรือรัฐ	ติฮัวนา , บาฮาแคลิฟอร์เนีย
สร้างโดย	ซีซาร์ คาร์ดินี
ประดิษฐ์	1924
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	แช่เย็นหรืออุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	ผักกาดโรเมน , ขนมปังกรอบ , ชีสพาร์เมซาน , น้ำมะนาว , น้ำมันมะกอก , ไข่แดง , ซอสวูสเตอร์เชียร์ , ปลาแอนโชวี่ , (ถ้าต้องการ) มัสตาร์ดดิฌง , พริกไทยดำ
การเปลี่ยนแปลง	หลายรายการ
ตำราอาหาร: สลัดซีซาร์  สื่อ: สลัดซีซาร์

สลัดซีซาร์ (สะกดได้หลายแบบ เช่นCesar , CésarและCesare ) หรือที่รู้จักกันในชื่อสลัดของซีซาร์เป็นสลัดผักใบเขียวที่ประกอบด้วยผักกาดโรเมนและขนมปัง กรอบ มักราดด้วยน้ำมะนาว (หรือน้ำมะกรูด) น้ำมันมะกอก ไข่ ซอสวูสเตอร์เชียร์ปลาแอนโชวี่ กระเทียมมัสตาร์ดดิฌง พาร์เมซานและพริกไทยดำ

สลัดนี้ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อวันที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2467 โดยซีซาร์ คาร์ดินีที่ร้านซีซาร์ในเมืองติฮัวนาประเทศเม็กซิโก เมื่อครัวมีงานล้นมือและวัตถุดิบขาดแคลน เดิมทีสลัดนี้ปรุงที่โต๊ะ [ ^{1 ]}และยังคงปรุงที่โต๊ะในร้านดั้งเดิมจนถึง ^{ปัจจุบัน}

โดยทั่วไปแล้วเชื่อกันว่าสลัดนี้ถูกคิดค้นโดยซีซาร์ คาร์ดินี เจ้าของร้านอาหาร ชาวอิตาลีอพยพที่ดำเนินกิจการร้านอาหารในเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกา^{[ 2 ]}คาร์ดินีอาศัยอยู่ในซานดิเอโกแต่เปิดร้านอาหารแห่งหนึ่งของเขาชื่อซีซาร์สในเมืองติฮัวนาประเทศเม็กซิโก เพื่อดึงดูดลูกค้าชาวอเมริกันที่ต้องการหลีกเลี่ยงข้อจำกัดของกฎหมายห้ามจำหน่ายสุรา ลูกสาวของเขา โรซา เล่าว่าพ่อของเธอคิดค้นสลัดนี้ขึ้นที่ร้านอาหารในติฮัวนา เมื่อช่วง เทศกาล วันชาติสหรัฐฯปี 1924 ทำให้วัตถุดิบในครัวหมด คาร์ดินีจึงใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ โดยเพิ่มความน่าสนใจด้วยการคลุกเคล้าสลัดข้างโต๊ะโดยเชฟ^{[ 3 ]}บางแหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์ระบุว่า อเล็กซ์ คาร์ดินี น้องชายของซีซาร์ คาร์ดินี เป็นผู้คิดค้นสลัดนี้ และสลัดนี้เคยมีชื่อว่า "สลัดนักบิน" เพราะทำขึ้นสำหรับนักบินที่เดินทางข้ามมาในช่วงยุคห้ามจำหน่ายสุรา^{[ 4 ]}พนักงานของคาร์ดินีหลายคนก็กล่าวว่าพวกเขาเป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้เช่นกัน^{[ 5 ] [ 6 ]}ตำนานที่เป็นที่นิยมกล่าวว่าจูเลียส ซีซาร์เป็น ผู้คิดค้นสูตรนี้ ^{[ 7 ] [ 8 ]}หนังสือปี 2024 ^{[ 9 ]}ยืนยันว่าซีซาร์ คาร์ดินีเป็นผู้คิดค้นสูตรนี้ขึ้นมา อัลโด ลูกชายของลิวิโอ ซานตินี โต้แย้งว่าพ่อของเขาเป็นผู้ให้สูตรนี้ในขณะที่ทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหารของคาร์ดินี^{[ 10 ]}

เชฟและนักเขียนชาวอเมริกันจูเลีย ไชลด์กล่าวว่าเธอเคยรับประทานสลัดซีซาร์ที่ร้านอาหารของคาร์ดินีในช่วงวัยเยาว์ในทศวรรษ 1920 ซึ่งทำจาก ใบ ผักกาดโรเมน ทั้ง ใบ โดยต้องยกขึ้นจากก้านและรับประทานด้วยมือ คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย น้ำมะนาวซอสวูสเตอร์เชียร์ ไข่ลวกพาร์เมซานและขนมปังกรอบที่ทำจากน้ำมันกระเทียม^{[ 11 ]}ในปี 1946 นักเขียนคอลัมน์หนังสือพิมพ์โดโรธี คิลกัลเลนเขียนถึงสลัดซีซาร์ที่มีปลาแอนโชวี ซึ่งแตกต่างจากเวอร์ชันของคาร์ดินี:

สลัดซีซาร์ ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในฮอลลีวูด จะถูกนำเสนอให้ชาวนิวยอร์กได้รู้จักโดยร้านสเต็กเฮาส์กิลมอร์ สลัดชนิดนี้เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้เวลาเตรียมนานมาก และประกอบไปด้วย (ว้าว!) กระเทียมจำนวนมาก ไข่ดิบหรือไข่ลวกเล็กน้อย ขนมปังกรอบ ผักกาดโรเมน ปลาแอนโชวี่ ชีสพาร์เมซานน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และพริกไทยดำจำนวนมาก^{[ 12 ]}

ในการสัมภาษณ์เมื่อปี พ.ศ. 2495 คาร์ดินีกล่าวว่าสลัดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในปี พ.ศ. 2480 เมื่อแมนนี วูล์ฟ บรรณาธิการเรื่องราวและ หัวหน้าแผนกนักเขียนของ พาราเมาท์ พิคเจอร์สได้มอบสูตรอาหารให้กับร้านอาหารในฮอลลีวูด^{[ 13 ] [ 14 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1970 จูเลีย ไชลด์ ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารในหนังสือของเธอชื่อ From Julia Child's Kitchenโดยอ้างอิงจากการสัมภาษณ์ลูกสาวของคาร์ดินี ซึ่งส่วนผสมจะถูกคลุกเคล้าทีละอย่างกับใบผักกาดหอม^{[ 11 ]}ลูกสาวของคาร์ดินีและแหล่งข้อมูลอื่นๆ อีกหลายแหล่งยืนยันว่าสูตรดั้งเดิมใช้เพียงซอสวูสเตอร์เชียร์ เท่านั้น ไม่ได้ใช้ปลาแอนโชวี มัสตาร์ด หรือสมุนไพร ซึ่งคาร์ดินีคิดว่ามีรสชาติจัดจ้านเกินไป^{[ 15 ] [ 11 ]}สูตรอาหารในปัจจุบันมักจะใช้ปลาแอนโชวีเป็นส่วนผสมหลัก และมักจะใช้วิธีการอิมัลซิไฟด์หรือใช้มายองเนสเป็น ส่วนประกอบหลัก ^{[ 16 ]}

น้ำสลัดซีซาร์บรรจุขวดผลิตและจำหน่ายโดยบริษัทหลายแห่ง รวมถึง Cardini's, Bolthouse Farms , Ken's Foods , Marzetti , Newman's Own , Panera Bread , Trader Joe'sและWhole Foods Market [ ^{17 ] [ 18 ] เครื่องหมายการค้า} Cardini's, Caesar Cardini's และ Original Caesar Dressing อ้างว่ามีมาตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2493 แต่จดทะเบียนในอีกหลายทศวรรษต่อมา^{[ 19 ] [ 20 ]}

ส่วนผสมทั่วไปในสูตรอาหารหลายสูตร: ^{[ 15 ]}

• ผักกาดโรเมน
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียมบด
• เกลือ
• มัสตาร์ดดิฌง
• พริกไทยดำ
• น้ำมะนาว
• ซอสวูสเตอร์เชียร์
• ปลาแอนโชวี่
• ไข่ทั้งฟองหรือไข่แดง ไม่ว่าจะเป็นไข่ดิบไข่ลวกหรือไข่ต้ม
• ชีสพาร์เมซานขูด
• ครูตอง

ความแตกต่างรวมถึงการเปลี่ยนชนิดของใบ เพิ่มเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ย่างหรือเบคอน หรือละเว้นส่วนผสมบางอย่าง เช่น ปลาแอนโชวี่และไข่^{[ 21 ]}ในขณะที่ Caesar's ต้นตำรับใน Tijuana ใช้น้ำมะนาวในสูตรปัจจุบัน แต่สูตรสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู^{[ 22 ] [ 12 ]}

เชฟบางคนทดลองกับสลัดหลากหลายรูปแบบมากขึ้น โดยใช้ชื่อ "ซีซาร์" ที่คุ้นเคยและน่าดึงดูดใจเพื่อดึงดูดลูกค้าให้มาลองทานสลัดที่มีรสชาติ " อูมามิไขมันและเกลือ จำนวนมาก " คล้ายกัน แต่กลับไม่เหมือนกับต้นตำรับเลย^{[ 23 ]}

• รายการสลัด

• ประวัติความเป็นมาของสลัด