ไคเยติเยร์
| ไคเยติเยร์ | |
|---|---|
 Cailletier ใช้ในสลัด | |
| มะกอก ( Olea europaea ) | |
| สีของผลไม้สุก | สีดำ |
| เรียกอีกอย่างว่า | นีซัวส์ |
| ต้นทาง | ฝรั่งเศส อิตาลี |
| ภูมิภาคที่น่าสนใจ | แอลป์-มารีตีมส์ , ริเวียร่าอิตาลี |
| อันตราย | แมลงวันมะกอก , Saissetia oleae , เย็น |
| ใช้ | น้ำมันและโต๊ะ |
| ปริมาณน้ำมัน | สูง |
| ภาวะเจริญพันธุ์ | ผสมพันธุ์ได้เอง |
| รูปแบบการเจริญเติบโต | ตั้งตรง |
| ใบไม้ | รูปทรงรีปลายแหลม |
| น้ำหนัก | ต่ำ |
| รูปร่าง | รูปไข่ |
| สมมาตร | สมมาตร |
Cailletier [ a ] หรือที่รู้จักใน ภาษาอังกฤษด้วยชื่อภาษาอิตาลีว่าTaggiasca [ b ] [ 1 ] เป็นพันธุ์มะกอกที่ปลูกเป็นหลักใน ภูมิภาค Alpes-Maritimesใกล้เมืองนีซและริเวียรา ดิ โปเนนเตประเทศอิตาลี เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในชื่อNiçoise [ c ]ซึ่งบ่งบอกถึงวิธีการบ่ม โดยทั่วไปใช้เป็นส่วนผสมสำคัญในสลัดนิซัวส์ นอกจาก นี้ยังสามารถใช้ในการผลิตน้ำมัน ได้อีกด้วย พันธุ์นี้มีความอ่อนไหวต่อ แมลงวันผลมะกอกเป็น พิเศษ
ขอบเขต
Cailletier พบได้ทั่วไปใน ภูมิภาค Alpes-Maritimesทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งเป็นพันธุ์หลัก[ 3 ]และยังพบได้ใน Liguria ที่อยู่ใกล้เคียงในอิตาลี[ 4 ] นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ไกลถึงญี่ปุ่นออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา[ 5 ]
คำพ้องความหมาย
ในอิตาลีพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักในชื่อ Taggiasca ซึ่งมาจากเมืองTaggia [ 4 ]ในท้องถิ่นเป็นที่รู้จักกันในชื่อพ้องความหมายต่างๆ มากมาย รวมถึง Cayet หรือ Cayon, Grassenc, Olivier de Grasse, Pendoulier และ Pleureur [ 5 ] ชื่อ Niçoise ไม่ใช่ชื่อพ้องความหมาย แต่เป็นชื่อของมะกอกหลังจากกระบวนการแปรรูปแบบพิเศษ (ดูด้านล่าง)
ลักษณะเฉพาะ
เป็นพันธุ์ที่มีความแข็งแรงดีและมีขนาดใหญ่ มีทรงพุ่ม ตั้งตรง และ มี ใบ รูปไข่ปลายแหลม ขนาดปานกลางทั้งความยาวและความกว้าง[ 6 ]ผลมะกอกมีน้ำหนักเบา รูปทรงไข่ และสมมาตร[ 7 ]เมล็ดมีปลายและโคนกลมมน มีผิวขรุขระและมีติ่งแหลม[ 5 ]
มะกอก ที่ใช้ใน การผลิต น้ำมันจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงกลางเดือนพฤศจิกายน ส่วนมะกอกสำหรับรับประทานนั้นสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงเดือนพฤษภาคม[ 4 ]มะกอกที่สุกเต็มที่จะมี "สีเข้มตั้งแต่สีม่วงอมน้ำตาลดำไปจนถึงสีดำอมน้ำตาล" [ 8 ]
กำลังประมวลผล
พันธุ์ Cailletier เป็นพันธุ์ที่ใช้ประโยชน์ได้สองทาง คือใช้ทั้งในการสกัดน้ำมันและเป็นมะกอกรับประทาน[ 9 ]แม้ว่าเมล็ดจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ก็ให้ผลผลิตน้ำมัน (20–25%) [ 4 ]น้ำมันมีรสชาติหวานละมุน และเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคน้ำมันมะกอกมือใหม่[ 4 ]มีรสชาติคล้ายอัลมอนด์ สด และเฮเซลนัทหากต้องการรสชาติที่ขมและเข้มข้นกว่า ควรเก็บเกี่ยวผลผลิตก่อนสิ้นปี[ 4 ]ในฝรั่งเศส พันธุ์นี้ถูกใช้ในสามชื่อทางการค้า ที่ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการ ได้แก่ "AOC Huile d'Olive de Nice", "AOC Olive de Nice " และ "AOC Pâte d'Olive de Nice"; [ 4 ] ในอิตาลี คุณภาพของพันธุ์ Taggiasca ได้รับการรับรองโดยระเบียบ Protected Designation of Origin - PDO [ 10 ]
การใช้งาน Cailletier ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือสำหรับสลัด Niçoiseสำหรับจุดประสงค์นี้ มะกอกจะถูกบ่มจนดำ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ดำเนินการใน พื้นที่ Niceจึงเป็นที่มาของชื่อ[ 7 ]
การเกษตรศาสตร์
ถือว่าเป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง แต่มีแนวโน้มที่จะให้ผลผลิตแบบปีเว้นปี กล่าวคือ ผลผลิตที่ดีจะตามมาด้วยผลผลิตที่น้อยลงในปีถัดไป[ 9 ]โดยทั่วไปเป็นที่ยอมรับกันว่าพันธุ์นี้สามารถผสมเกสรตัวเองได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนยังคงแนะนำให้มีตัวผสมเกสร อื่น ๆ [ 4 ] [ 9 ]
มันอ่อนแอต่อศัตรูพืช อินทรีย์บางชนิด โดยเฉพาะBactrocera oleae (แมลงวันผลมะกอก) [ 4 ]ความเสี่ยงอื่นๆ ได้แก่ Saissetia oleae , Spilocaea oleagineaและราดำ [ 11 ] นอกจากนี้นกสตาร์ลิงยังชอบกิน Cailletier เป็นพิเศษ[ 4 ]แม้ว่าจะค่อนข้างอ่อนแอต่อความหนาวเย็น แต่ก็มีความต้านทานต่อภัยแล้งสูง[ 12 ]