คาลวาโดส( UK : / ˈ k æ lv ə d ɒ s / , US : / - d oʊ s , ˌ k æ l v ə ˈ d oʊ s , ˌ k ɑː l v ə ˈ -/ , ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}ฝรั่งเศส: [คาลวาโดส]^ⓘ ) เป็นบรั่นดีจากแคว้นนอร์มังดีประเทศฝรั่งเศสทำจากแอปเปิลหรือลูกแพร์ ^{[ 5 ]}

มีการกล่าวถึง สวนแอปเปิลและโรงบ่มเบียร์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 โดยชาร์เลมาญบันทึกแรกสุดเกี่ยวกับการกลั่นสุราในนอร์มังดีนั้นทำโดยขุนนางชื่อ จิลส์ เดอ กูแบร์วิลล์ในปี 1553 และสมาคมผู้กลั่นไซเดอร์ก่อตั้งขึ้นประมาณ 50 ปีต่อมาในปี 1606 ในศตวรรษที่ 17 ฟาร์มผลิตไซเดอร์แบบดั้งเดิมขยายตัว แต่การเก็บภาษีและการห้ามผลิตบรั่นดีไซเดอร์นั้นถูกบังคับใช้ในที่อื่นๆ นอกเหนือจากบริตตานีเมนและนอร์มังดีพื้นที่ที่เรียกว่า "คาลวาโดส" ถูกสร้างขึ้นหลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศสแต่โดยทั่วไปแล้ว สุราไซเดอร์ก็ถูกเรียกว่าคาลวาโดส อยู่แล้ว

ในศตวรรษที่ 19 ผลผลิตเพิ่มขึ้นจากการกลั่นในระดับอุตสาหกรรมและกระแสความนิยมกาแฟ-คาลวา ในหมู่ชนชั้นแรงงาน เมื่อ เกิดการระบาดของ ฟิลล็อกเซราในช่วงไตรมาสสุดท้ายของศตวรรษที่ 19 ซึ่งทำลายไร่องุ่นของฝรั่งเศสและยุโรป คาลวาโดสก็ประสบกับยุคทอง ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1บรั่นดีไซเดอร์ถูกยึดไปใช้ทำวัตถุระเบิดสำหรับอุตสาหกรรมอาวุธเนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์^{[ 6 ]}กฎ ระเบียบการ ควบคุมชื่อทางการค้าได้ให้การคุ้มครองชื่อ AOC Calvados Pays d'Auge อย่างเป็นทางการ ^{[ 7 ]}ในปี 1942 หลังสงคราม โรงบ่มไซเดอร์และโรงกลั่นหลายแห่งได้รับการสร้างใหม่ โดยส่วนใหญ่อยู่ในPays d'Augeโครงสร้างบ้านไร่แบบดั้งเดิมหลายแห่งถูกแทนที่ด้วยการเกษตรสมัยใหม่ที่มีผลผลิตสูง ระบบการกำหนดชื่อทางการค้าของคาลวาโดสได้รับการแก้ไขในปี 1984 และ 1996 Pommeauได้รับการยอมรับในปี 1991 ในปี 1997 ได้มีการสร้างเขตการผลิต ไวน์ Domfrontที่มีส่วนผสมของลูกแพร์ 30% ขึ้นมา

บรั่นดีไซเดอร์ก็ผลิตในสหราชอาณาจักรเช่นกัน และปรากฏในบันทึกย้อนหลังไปถึงปี 1678 บรั่นดีไซเดอร์ซัมเมอร์เซ็ตได้รับสถานะคุ้มครองในสหภาพยุโรปในปี 2012 และจดทะเบียนในสหราชอาณาจักรภายใต้โครงการ GI ของสหราชอาณาจักร (การจดทะเบียนโครงการของสหราชอาณาจักรเมื่อวันที่ 31 ธันวาคม 2020) ^{[ 8 ] [ 9 ]}

คาลวาโดสกลั่นจากไซเดอร์ที่ทำจากแอปเปิลที่ปลูกและคัดเลือกเป็นพิเศษจากพันธุ์ต่างๆ กว่า 200 พันธุ์ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ผลิตคาลวาโดสจะใช้แอปเปิลมากกว่า 100 พันธุ์ ซึ่งมีทั้งแบบหวาน (เช่น พันธุ์ 'Rouge Duret') เปรี้ยว (เช่น พันธุ์ 'Rambault') หรือขม (เช่น พันธุ์ 'Mettais', 'Saint Martin', 'Frequin' และ 'Binet Rouge') โดยพันธุ์หลังนี้กินไม่ได้^{[ 10 ]} AOC cahier des charges กำหนดกฎเกณฑ์โดยละเอียดเกี่ยวกับสวนและวัตถุดิบสำหรับการผลิต (รวมถึงประเภทของผลไม้สำหรับทำไซเดอร์และข้อกำหนดในการปลูก/การจัดการ) ^{[ 11 ]}

ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวและคั้นเป็นน้ำผลไม้ซึ่งนำไปหมักเป็นไซเดอร์ แห้ง จากนั้นจึงนำไปกลั่นเป็น โอ เดอ วี (eau de vie)หลังจากบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาสองถึงสามปี ก็สามารถจำหน่ายเป็นคาลวาโดส (calvados) ได้ ยิ่งบ่มนานเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งนุ่มนวลขึ้นเท่านั้น โดยปกติแล้ว การบ่มจะกินเวลาหลายปี

การกำหนดชื่อ AOC ( appellation d'origine contrôlée ) สำหรับคาลวาโดสอนุญาตให้มีการกลั่นสองครั้งสำหรับคาลวาโดสทั้งหมด แต่เป็นข้อกำหนดสำหรับคาลวาโดส Pays d' Auge ^{[ 12 ]}

• การกลั่นสองครั้งจะดำเนินการในหม้อแบบalembic แบบดั้งเดิม ที่เรียกว่าl'alambic à repasseหรือcharentais
• การกลั่นแบบต่อเนื่องครั้งเดียวในเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์

โดยทั่วไปแล้ว ข้อโต้แย้งทั้งข้อดีและข้อเสียของกระบวนการทั้งสองคือ กระบวนการแรกทำให้สุรามีความซับซ้อนมากขึ้นและเหมาะสำหรับการบ่มที่ยาวนานขึ้น ในขณะที่กระบวนการหลังทำให้คาลวาโดสมีรสชาติแอปเปิ้ลที่สดชื่นและสะอาด แต่มีความซับซ้อนน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม ความเชื่อที่กำลังแพร่หลายมากขึ้นบ่งชี้ว่า เครื่องกลั่นแบบคอลัมน์ที่ทำงานได้อย่างดีสามารถผลิตคาลวาโดสที่มีความซับซ้อนและ "บ่มได้" พอๆ กับกระบวนการกลั่นสองครั้ง

ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมตั้งข้อสังเกตว่าการกลั่นแบบคอลัมน์สามารถดำเนินการได้อย่างต่อเนื่องและมักจะผลิตสุราที่มีความบริสุทธิ์มากกว่า ในขณะที่การกลั่นแบบหม้อมักจะดำเนินการเป็นชุดๆ และมักจะให้สุราที่มีรสชาติหนักแน่นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากกว่า^{[ 13 ]}

เช่นเดียวกับ ไวน์ฝรั่งเศสหลายชนิดคาลวาโดสอยู่ภายใต้ กฎระเบียบการ ควบคุมเขตการผลิต (appellation contrôlée ) โดยมีเขตการผลิตหลัก 3 เขต ได้แก่:

• เขตAOC Calvadosครอบคลุมพื้นที่ ทั้งหมดของจังหวัด Calvados , MancheและOrne รวมถึงบางส่วนของจังหวัด Eure , Mayenne , SartheและEure-et- Loir
  • คาลวาโดส AOC คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 70% ของผลผลิตทั้งหมด
  • ต้องบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสองปี
  • พื้นที่ทางภูมิศาสตร์หรือเขตพื้นที่เพาะปลูกนั้นได้รับการกำหนดไว้แล้ว
  • แอปเปิ้ลและลูกแพร์ถูกกำหนดให้เป็นพันธุ์ที่ใช้ทำไซเดอร์
  • ขั้นตอนต่างๆ ในกระบวนการผลิต เช่นการบีบอัดการหมัก การกลั่น และการบ่ม ล้วนอยู่ภายใต้การควบคุม
  • โดยทั่วไปจะใช้การกลั่นแบบคอลัมน์เดี่ยว
• เขต AOC Calvados Pays d'Augeที่เข้มงวดกว่านั้นจำกัดอยู่เฉพาะทางฝั่งตะวันออกของจังหวัด Calvados และเขตใกล้เคียงอีกไม่กี่แห่ง
  • มีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด โดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับคาลวาโดส AOC พร้อมด้วยข้อกำหนดเพิ่มเติมอีกหลายประการ
  • ต้องบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสองปี
  • ใช้วิธีการกลั่นสองครั้งในหม้อกลั่นแบบอะเลมบิก
  • ต้องผลิตภายในพื้นที่ที่กำหนดในแคว้นเปย์ส ดอจ (Pays d'Auge) เท่านั้น
  • ต้องใช้เวลาในการหมักไซเดอร์อย่างน้อยหกสัปดาห์
  • องค์ประกอบที่ให้รสชาติได้รับการควบคุม

• คาลวาโดส AOC จากดอมฟรอนเตส์สะท้อนให้เห็นถึงประเพณีการปลูกลูกแพร์อันยาวนานในพื้นที่ ส่งผลให้ได้คาลวาโดสที่มีรสชาติผลไม้อันเป็นเอกลักษณ์ กฎระเบียบคล้ายคลึงกับคาลวาโดส AOC ทั่วไป และยังคงใช้เครื่องกลั่นแบบคอลัมน์อยู่
  • มีการใช้ลูกแพร์จากพื้นที่ที่กำหนดอย่างน้อย 30%
  • ต้องบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสามปี
  • สวนผลไม้ต้องมีต้นลูกแพร์อย่างน้อย 15% (25% มาจากผลผลิตรอบที่ 16)
• เฟอร์มิเยร์ คาลวาโดส (“ผลิตจากฟาร์ม”) – ผู้ผลิตที่ใส่ใจคุณภาพบางรายทั้งในและนอก Pays d'Auge ผลิต “เฟอร์มิเยร์ คาลวาโดส” ซึ่งบ่งชี้ว่าคาลวาโดสผลิตขึ้นในฟาร์มทั้งหมดด้วยวิธีการเกษตรแบบดั้งเดิมตามความต้องการคุณภาพสูง^{[ 14 ]}
• ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ปัจจุบัน (cahiers des charges) สำหรับ Calvados AOC ทั้งสามรายการได้รับการรับรองโดย arrêtés ของกระทรวงที่ตีพิมพ์ใน Journal officiel เมื่อวันที่ 23 ธันวาคม 2021 ^{[ 15 ]}

อายุที่ระบุบนขวดหมายถึงอายุของส่วนประกอบที่อายุน้อยที่สุดในส่วนผสมนั้น โดยปกติแล้วส่วนผสมจะประกอบด้วยคาลวาโดสเก่าและใหม่ ผู้ผลิตอาจใช้คำต่อไปนี้เพื่ออ้างถึงอายุของคาลวาโดสด้วยเช่นกัน

• "VS", Trois étoiles *** และTrois pommesต้องมีอายุอย่างน้อยสองปี
• ไวน์ VieuxหรือRéserveต้องมีอายุอย่างน้อยสามปีขึ้นไป
• "VO", "VO", Vieille Réserve , "VSOP" หรือ "VSOP" ต้องมีอายุอย่างน้อยสี่ปี
• ไวน์ "Extra", "XO", "Napoléon", Hors d'Age , Tres Vieille Reserveต้องมีอายุอย่างน้อยหกปี แต่ส่วนใหญ่มักขายในอายุที่มากกว่านั้น

คาลวาโดสคุณภาพสูงมักมีส่วนประกอบที่เก่าแก่กว่าที่ระบุไว้ คาลวาโดสอาจผลิตจากองุ่นปีเดียว (โดยทั่วไปแล้วจะเป็นองุ่นคุณภาพดีเป็นพิเศษ) เมื่อเป็นเช่นนั้น ฉลากมักจะระบุปีนั้นไว้ด้วย

ตามข้อมูลของ Interprofession des Appellations Cidricoles (IDAC) ในปี 2024 มีการจำหน่ายไวน์ 4,608,513 ขวดโดยผู้ประกอบการ 300 รายทั่ว Calvados AOC ทั้งสามแห่ง โดย 47% ของยอดขายมุ่งสู่การส่งออก^{[ 16 ]}

ในอดีต คาลวาโดส ส่วนใหญ่เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มหลังอาหาร แต่ปัจจุบันการนำไปใช้ในค็อกเทลหรือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เช่นเดียวกับวิสกี้ โดยทั่วไปแล้ว สุรากลั่นคาลวาโดสที่มีอายุมากจะเสิร์ฟแบบไม่ผสมในแก้วทรงทิวลิปขนาดเล็ก เพื่อเผยกลิ่นหอมของไม้และคาราเมล รวมถึงรสชาติที่ยาวนาน นอกจากนี้ยังสามารถดื่มคาลวาโดสแบบใส่น้ำแข็งได้เช่นกัน เพราะน้ำแข็งจะช่วยลดความเข้มข้นและให้ความสดชื่น ในด้านอาหาร คาลวาโดสเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารคาวและหวาน มันช่วยเสริมรสชาติของฟัวกราส์ ชีสเนื้อครีม เช่น คาเมมเบิร์ต เดอ นอร์มังดี เนื้อสัตว์ปีกอบ หมูอบกับแอปเปิ้ล ปลา熏รมควัน และอาหารทะเลบางชนิด ส่วนในด้านของหวาน มันช่วยเพิ่มรสชาติให้กับทาร์ตทาแตง ขนมอบที่มีส่วนผสมของคาราเมล และของหวานที่ทำจากช็อกโกแลตหรือผลไม้ คาลวาโดสชนิดอ่อน (VS หรือ VSOP) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในศิลปะการผสมเครื่องดื่มมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ดังที่หลักฐานทางประวัติศาสตร์ได้กล่าวถึงการเตรียมเครื่องดื่มจากแอปเปิล และยังคงเป็นที่ชื่นชอบของบาร์เทนเดอร์ในปัจจุบันเนื่องจากความสมดุลของความสดชื่น ความเป็นผลไม้ และเนื้อสัมผัส คาลวาโดสชนิดอ่อนนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับค็อกเทลแบบง่ายๆ ที่เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งหรือผสมกับเครื่องดื่มอื่นๆ (เช่นคาลวาโดสโทนิคหรือคาลวาโดสเลมอนเนด ) เช่นเดียวกับการสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่ซับซ้อนมากขึ้นตามจินตนาการของบาร์เทนเดอร์ วัฒนธรรมนอร์มังดีได้รับอิทธิพลอย่างมากจากคาลวาโดส ดังที่เห็นได้จากประเพณีต่างๆ เช่น trou normand ซึ่งเป็นธรรมเนียมการดื่มคาลวาโดสแก้วเล็กๆ ระหว่างอาหารจานหลักในมื้ออาหารฉลอง และ café-calva แบบคลาสสิกที่เสิร์ฟในร้านกาแฟท้องถิ่น canard คือก้อนน้ำตาลที่จุ่มลงในคาลวาโดสเล็กน้อย ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ใหญ่และเด็กๆ ในชนบท

คาลวาโดส (Calvados) เป็นเครื่องดื่มประจำกรมทหารของ หน่วย ต่างๆ ได้แก่ The Queen's Own Rifles of Canada , The Royal Regina Rifles , The Royal Canadian Hussars , Le Régiment de Hull , Le Régiment de Maisonneuve , The Sherbrooke HussarsและThe Stormont, Dundas and Glengarry Highlandersทหารเหล่านี้ได้รับคาลวาโดสขณะเคลื่อนพลผ่านนอร์มังดีหลังจากการยกพลขึ้นบกในวันดีเดย์ โดยปกติแล้วจะดื่ม คาลวาโดสระหว่างมื้ออาหารในงานเลี้ยงอาหารค่ำของกรมทหาร หรือในการดื่มอวยพรเพื่อรำลึกถึงทหารที่เสียชีวิต

• แองเจิลเฟซ (Angel face)ค็อกเทลที่มีส่วนผสมของคาลวาโดส (Calvados)
• แลมบิกเครื่องดื่มที่คล้ายกันจากแคว้นบริตตานี
• บรั่นดีไซเดอร์ซัมเมอร์เซ็ตเครื่องดื่มอังกฤษที่คล้ายคลึงกัน
• Applejack (เครื่องดื่ม)เครื่องดื่มอเมริกันที่คล้ายคลึงกัน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับคาลวาโดส (สุรา )

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ