Cappello del preteบางครั้งเรียกว่าTricornoเป็น Salumeตามแบบฉบับของ Parmaและ Piacenza ^{[ 1 ]}ได้รับการยอมรับว่าเป็น prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) ^{[ 2 ]}

ชื่อของcappello del prete ( แปลตรงตัวว่า' หมวกของบาทหลวง' ) ไม่ได้มาจากเพียงแค่ชื่อของเนื้อส่วนไหล่ที่ใช้เท่านั้น แต่ยังมาจากรูปทรงสามเหลี่ยมที่มีลักษณะโค้งตรงกลาง ซึ่งชวนให้นึกถึงหมวกสามแฉกที่บาทหลวงเคยใช้ในอดีตอีกด้วย^{[ 3 ]}

Cappello del preteเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดมาแต่โบราณ การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ตามประเพณีการชำแหละเนื้อสัตว์ โดยในแคว้นเอมิเลีย-โรมาญญาจะมีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เพื่อบริโภคในช่วงเทศกาลอีสเตอร์หรือเทศกาลคาร์นิวัล^{[ 3 ]}

เนื้อที่ใช้ในการเตรียมcappello del preteคือเนื้อไหล่หมู โดยจะทำการเลาะกระดูกออกก่อน จากนั้นจึงแยกกล้ามเนื้อไหล่ออกจากหนัง ซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเพื่อใช้เป็นชั้นเคลือบด้านนอก^{[ 1 ]}

เนื้อที่ได้มานั้นจะถูกปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรหอม^{[ 1 ]}แล้วนำไปใส่ในหนัง

สุดท้ายนี้ เราจะดำเนินการสอดนักบวชที่เย็บแล้วเข้าไปในแผ่นไม้สองแผ่นที่ยึดแน่นมากตามแนวแกนยาวของcappello del prete ^{[ 3 ]}

โดยปกติจะปล่อยให้แห้งและสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ถึงสูงสุดสองเดือน (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) ก่อนนำไปปรุงและรับประทาน^{[ 1 ]}

Cappello del preteจะรับประทานได้ก็ต่อเมื่อปรุงสุกแล้ว ซึ่งต้องนำไปต้มด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยสี่ชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว จะนำ Cappello del prete มาหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางและเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับมันฝรั่งบดหรือถั่วเลนทิล ก่อนปรุงสุก ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นโดยไม่ใส่เกลือประมาณสิบชั่วโมงเพื่อให้เปลือกนุ่ม^{[ 1 ]}