เซลโลเดกซ์ทรินเป็น พอลิเมอร์ ของกลูโคส ( พอลิแซ็กคาไรด์ ) ที่มีความยาวแตกต่างกัน (ประกอบด้วยโมโนเมอร์ของกลูโคสสองตัวขึ้นไป) ซึ่งเกิดจาก กระบวนการ เซลลูโลไลซิสคือการสลายเซลลูโลส

เซลโลเดกซ์ทรินถูกจัดประเภทตามระดับการพอลิเมอไรเซชัน (DP) ซึ่งบ่งชี้จำนวนโมโนเมอร์กลูโคสที่เชื่อมต่อกัน โมโนเมอร์กลูโคสแต่ละตัวเชื่อมต่อกันผ่านพันธะไกลโคไซด์เบต้า -1,4 เซล โลเดกซ์ทรินที่พบได้ทั่วไปมีดังต่อไปนี้: ^{[ 1 ]}

• เซลโลไบโอส (DP=2) (บางครั้งไม่รวมอยู่ในกลุ่มเซลโลเดกซ์ทริน)
• เซลโลไตรโอส (DP=3)
• เซลโลเตตราโอส (DP=4)
• เซลโลเพนทาโอส (DP=5)
• เซลโลเฮกซาโอส (DP=6)

เซลโลเดกซ์ทรินถูกสร้างขึ้นจากการแตกตัวของเซลลูโลสในแบคทีเรียแบบไม่ใช้ ออกซิเจนส่วนใหญ่ โดยเซลลูโลโซม (กลุ่มของเอนไซม์เซลลูโลไลติก ที่อยู่ด้านนอกของเซลล์) เอนโดกลูคาเนสจะตัดเซลลูโลสที่เป็นผลึกในบริเวณอสัณฐานก่อน จากนั้นเอ็กโซกลูคาเนสจะแตกตัวเซลลูโลสชิ้นใหญ่ที่ไม่ละลายน้ำเหล่านี้ให้เป็นเซลโลเดกซ์ทรินขนาดเล็กที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเซลล์สามารถนำไปใช้ได้

แบคทีเรียที่ย่อยสลายเซลลูโลสจำนวนมากใช้เซลโลเดกซ์ทรินเป็นแหล่งพลังงานหลัก พลังงานได้มาจากการแตกตัวของ พันธะ ไกลโคไซด์ ด้วยฟอสโฟ โรไลซิส รวมถึง การสลาย กลูโคสโมโนเมอร์แบบ ไม่ใช้ออกซิเจน ^{[ 2 ]}การขนส่งเซลโลเดกซ์ทรินข้ามเยื่อหุ้ม เซลล์ มักเป็นกระบวนการที่ต้องใช้พลังงาน ซึ่งต้องใช้ATP

• เดกซ์ทรินสลายแป้ง