ชิฟเลส (Chifles)หรือ มันฝรั่งทอดกรอบ เป็นอาหารทานเล่นอาหารทานเล่นหรืออาหารใช้มือหยิบกินได้ในประเทศเอกวาดอร์ไทยและเปรู

อาหารเอกวาดอร์มีพื้นฐานมาจากการใช้กล้วยทอดในรูปแบบต่างๆ เช่น ชิฟเล่ ซึ่งเป็นอาหารทานเล่นในมื้อเช้าของชาวเอกวาดอร์ ชิฟเล่ยังนิยมใส่ในซุป เช่นเอ็นเซโบยาโดและในอาหารเย็น เช่นเซวิเช่ในเอกวาดอร์มีชิฟเล่ทั้งแบบเค็มและหวาน โดยมีแบรนด์ Banchis เป็นแบรนด์หลักในเมืองกีโตและ Tortolines de inalecsa เป็นแบรนด์ที่ครอบคลุม ตลาด กัวยากิล และมีแบรนด์อื่นๆ อีกมากมายที่บริโภคทั่วประเทศ

ใช้มีดกรีดเปลือกกล้วยตามแนวยาว แล้วลอกเปลือกออกด้วยมือ นำกล้วยไปแช่ในน้ำเกลือทันที จากนั้นหั่นกล้วยเป็นชิ้นบางๆ ทั้งแบบขวาง (เป็นชิ้นกลมๆ เหมือนมันฝรั่งทอด) หรือแบบยาว (เป็นเส้น) นำกล้วยที่หั่นแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ

ชิฟเล่แบบกรอบกว่านั้นถูกผลิตและบรรจุในโรงงาน ซึ่งรวมถึงแบบหวาน เค็ม และเผ็ด การผลิตและการส่งออกชิฟเล่ในเชิงพาณิชย์เป็นผลมาจากการที่นักเดินทางชาวอเมริกาใต้สนใจในการใช้ประโยชน์จากกล้วย นักเดินทางในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 บนเรือที่เข้าและออกจากท่าเรือกัวยากิลได้รับการเสิร์ฟชิฟเล่ (แทนขนมปัง) พร้อมกับอาหาร รวมถึงอาหารเช้า และได้ค้นพบว่ามันเป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง

ในเปรูชิฟเล่เป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคปิอูรา [ ^{1 ] ประกอบด้วย}กล้วยหอมสุกหรือกล้วย หอมดิบหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น ทอด ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ในภูมิภาคปิอูรา ชิฟเล่จะทอดแบบดั้งเดิมในเตาฟืนโดยใช้ไม้จากต้นอัลกอร์โรโบ บลังโก (ต้นเมสกีตชนิดหนึ่ง) ซึ่งทำให้ชิฟเล่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษ ขึ้นอยู่กับชนิดของกล้วยหอม (สุกหรือดิบ) รสชาติอาจหวานหรือเค็ม บางครั้งเสิร์ฟพร้อมกับคันชา เซอร์รานา ( ข้าวโพดย่าง) หรือเซซินา ( เนื้อ หมูอบแห้ง )

ปัจจุบันAsociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP, สมาคมผู้ผลิตชิฟเฟิลแห่งปิอูรา) ได้เริ่มกระบวนการประกาศให้ชิฟเฟิลเป็นผลิตภัณฑ์ธงประจำชาติ (ผลิตภัณฑ์เรือธง) ของเปรู^{[ 2 ] [ 3 ]} APROCHIP แห่งปิอูราเป็นกลุ่มของผู้ผลิตชิฟเฟิลเชิงพาณิชย์ในท้องถิ่น 14 ราย^{[ 4 ​​]}

คำว่า "chifle" มีที่มาไม่ทราบแน่ชัดและไม่ปรากฏในพจนานุกรมภาษาสเปน^{[ 5 ]} ในสภาพแวดล้อมทางสังคมชนบทของชายฝั่งเอกวาดอร์ โดยเฉพาะในจังหวัดที่มีต้นกำเนิดทางวัฒนธรรม "Montubio" คำว่า "chiflar" เป็นคำหยาบคายและไม่เป็นทางการที่หมายถึงการ "ผิวปาก" ด้วยปากเป็นเสียงแหลมที่โดดเด่น โดยการบีบริมฝีปากล่างและดันอากาศออกจากปอด ทำให้เกิดเสียงดัง (บางครั้งอาจไพเราะหรือไม่ไพเราะ) เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ฟัง ในวัฒนธรรมชาติพันธุ์ Montubia ของชายฝั่งเอกวาดอร์เสียงนี้เป็นที่นิยมใช้เพื่อเรียกครอบครัวหรือญาติสนิทจากระยะไกล

ตามที่นักประวัติศาสตร์ชาวเปรูกล่าวไว้ คำว่า "chifle" น่าจะมาจากคำภาษาอาหรับ "chofre" ซึ่งในสเปนยุคกลางใช้เรียกใบมีดของดาบ ทำให้อาหารว่างที่ทำจากกล้วยทอดหั่นเป็นวงกลมด้วยใบมีดของดาบมีชื่อนี้^{[ 1 ]}อีกมุมมองหนึ่งคือ "chifle" หมายถึงเขา (หรือกวาง) และคำนี้ถูกนำมาใช้เพราะมีความคล้ายคลึงกัน^{[ 4 ]}มุมมองที่สามเสนอว่าคำนี้มีที่มาจากเสียงผิวปากขณะรับประทานอาหารว่าง^{[ 1 ]}

ทุกประเทศเขตร้อนที่มีการบริโภคกล้วยหอมสูงต่างก็มีขนมขบเคี้ยวชนิดนี้ในรูปแบบท้องถิ่นของตนเอง รู้จักกันในชื่อchipiloในโบลิเวีย ; plataninasในกัวเตมาลา ; nenthrakayyi varuthathuหรือ plantain chipsในรัฐเกรละทางตอนใต้ของอินเดีย; mariquitas (ภาษาอังกฤษ: lady bugs) ในคิวบา ; ^{[ 6 ]} platanutresในเปอร์โตริโก ; ^{[ 7 ]} platanitosในสาธารณรัฐโดมินิกันและนิการากัว ; และtostonesหรือtostoncitosในเวเนซุเอลา

More recently, both ordinary and specially flavoured chifles have entered the European market as "plantain chips", produced and distributed by Fyffes of Ireland.^[8]

• Banana chips
• Ecuadorian cuisine
• Peruvian cuisine
• Plantain
• Tostones

Wikimedia Commons has media related to Chifle.