เออร์วินถูกดราฟต์โดยฟิลาเดลเฟีย ฟิลลีส์ในรอบที่ห้า (ลำดับที่ 137) ของการดราฟต์เมเจอร์ลีกเบสบอลปี 2016โดยเซ็นสัญญาด้วยเงิน 800,000 ดอลลาร์^{[ 7 ]}หลังจากเซ็นสัญญา เขาถูกส่งตัวไปที่วิลเลียมส์พอร์ต ครอสคัตเตอร์สและใช้เวลาทั้งฤดูกาลอยู่ที่นั่น โดยทำสถิติ 5–1 ด้วย ERA 1.97 ในสิบเกม (ลงเล่นเป็นตัวจริงเจ็ดเกม) ^{[ 8 ]}ในปี 2017 เขาเล่นให้กับทั้งเคลียร์วอเตอร์ เทรชเชอร์สและเรดดิ้ง ไฟท์ติ้ง ฟิลส์โดยทำสถิติ 9–9 และ ERA 3.39 ใน 26 เกม (ลงเล่นเป็นตัวจริง 25 เกม) ระหว่างทั้งสองทีม^{[ 9 ]}กับเคลียร์วอเตอร์ เขาได้รับเลือกให้เป็นออลสตาร์ของฟลอริดา สเตท ลีก^{[ 9 ]}

ในปี 2018 เออร์วินเล่นให้กับทีมLehigh Valley IronPigsโดยทำสถิติชนะ 14 แพ้ 4 (นำเป็นอันดับหนึ่งในInternational League (IL) ในด้านจำนวนชัยชนะ และสร้างสถิติของทีม) นำเป็นอันดับหนึ่งในClass AAAทั้งในด้าน ERA (2.57) และ WHIP (1.054) จาก 26 เกม (ลงเล่นเป็นตัวจริง 25 เกม) เขาได้รับการเสนอชื่อให้เป็นผู้เล่นทรงคุณค่าที่สุดของ International Leagueรวมถึงเป็น All-Star ในช่วงกลางฤดูกาล (ลงเล่นเป็นตัวจริงในเกม All-Star) และยังได้รับการเสนอชื่อให้เป็น Pitcher of the Week สองครั้งตลอดฤดูกาล^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

ในปี 2019 กับ Lehigh Valley เออร์วินมีสถิติ 6-1 ด้วย ERA 3.94 ลงเล่น 17 เกม (เป็นตัวจริง 16 เกม) ขณะที่ขว้าง 93 2/3 อินนิงและเสียวอล์ค 14 ครั้ง^{[ 12 ]}อัตราส่วนวอล์ค 1.3 ครั้ง/9 อินนิงของเขาอยู่ในอันดับที่สองร่วมกันใน International League ^{[ 13 ]}

เออร์วินได้รับการเลื่อนชั้นขึ้นสู่เมเจอร์ลีกเป็นครั้งแรกเมื่อวันที่ 12 พฤษภาคม 2019 และได้ลงเล่นในเมเจอร์ลีกเป็นครั้งแรกในวันนั้น^{[ 14 ]}เขาขว้างได้ 7 อินนิง เสีย 1 รัน และได้รับชัยชนะครั้งแรกใน MLB ^{[ 15 ]}สถิติของเออร์วินกับฟิลาเดลเฟีย ฟิลลีส์ในปี 2019 ประกอบด้วยสถิติ 2-1 พร้อมเซฟ 1 ครั้ง และ ERA 5.83 โดยลงเล่น 16 เกม (เป็นตัวจริง 3 เกม) และขว้างได้ 41 2/3อินนิง[ 12 ^{]ในปี} 2020 เออ ร์วินลงเล่นเพียง 3 เกม ทำ ERA 17.18 พร้อมกับ 4 สไตรค์เอาท์ใน 3 2/3 อินนิง^{[ 16 ]}

เมื่อวันที่ 30 มกราคม 2021 ฟิลาเดลเฟีย ฟิลลีส์ ได้แลกเปลี่ยนเออร์วินกับโอ๊คแลนด์ แอธเลติกส์โดยแลกกับเงินสด^{[ 17 ]}ในปี 2021 เออร์วินมีสถิติ 10–15 โดยมี ERA 4.24 ใน178 เกม+1 ⁄ 3อินนิงส์จากการลงสนาม 32 ครั้ง ^{[ 18 ]}เขานำหน้าลีกอเมริกันในเรื่องการแพ้ (15) และการเสียฮิต (195) ^{[ 19 ]}ในปีถัดมา เขาปรับปรุง ERA ของเขาให้ดีขึ้น โดยลดลงเหลือ 3.98 ใน 181 อินนิงส์

เมื่อวันที่ 26 มกราคม 2023 ทีม Athletics ได้เทรด Irvin ให้กับBaltimore Oriolesพร้อมกับ Kyle Virbitsky นักขว้างมือขวา เพื่อแลกกับDarell Hernáizผู้ เล่นตำแหน่งอินฟิลด์ ^{[ 20 ]} Irvin เริ่มต้นฤดูกาลในตำแหน่งตัวจริงของ O's แต่ประสบปัญหาและในที่สุดก็ถูกส่งลงไปเล่นในระดับTriple-A Norfolk Tidesเขาถูกเรียกตัวกลับขึ้นมา แต่ในฐานะตัวสำรอง เขาจบฤดูกาลด้วยสถิติ 1-4 ใน 24 เกม (ลงเล่นเป็นตัวจริง 12 เกม) ให้กับ Baltimore

ในฤดูกาล 2024 เออร์วินถูกเรียกตัวขึ้นมาจากทีมระดับทริปเปิลเอในตำแหน่งตัวสำรอง แต่ได้รับเลือกให้เป็นผู้เล่นตัวจริงหลังจากที่ทีมโอริโอลส์เสียผู้เล่นตัวจริงไปหลายคนเนื่องจากอาการบาดเจ็บ ใน 21 เกม (ลงเล่นเป็นตัวจริง 14 เกม) เขาทำสถิติชนะ 6 แพ้ 5 และมีค่าเฉลี่ยการเสียแต้ม 4.85 พร้อมกับทำสถิติการตีลูกออก 66 ครั้ง จากการลงเล่น94 อิน นิ่ง+ขว้างไป 2 1/3อินนิ่ง เออร์วินถูกกำหนดให้ย้ายทีมโดยโอริโอลส์เมื่อวันที่ 30 กรกฎาคม 2024 ^{[ 21 ]}เขาผ่านการยกเลิกสัญญาและถูกส่งตัวไปที่นอร์ฟอล์กเมื่อวันที่ 2 สิงหาคม ^{[ 22 ]}เมื่อวันที่ 21 สิงหาคม โอริโอลส์ได้เลือกเออร์วินและเพิ่มเขาเข้าสู่รายชื่อผู้เล่นที่ใช้งานอยู่ ^{[ 23 ]}หลังจากลงเล่นให้โอริโอลส์อีก 4 ครั้ง เออร์วินก็ถูกกำหนดให้ย้ายทีมเมื่อวันที่ 15 กันยายน ^{[ 24 ]}

เมื่อวันที่ 16 กันยายน 2024 เออร์วินถูกทีม มินนิโซตา ทวินส์ดึงตัวไปจากรายชื่อผู้เล่นที่ถูกปล่อยตัว^{[ 25 ]}ใน 4 เกมที่เล่นให้กับทวินส์ เขาทำผลงานได้ไม่ดีนัก โดยมีค่าเฉลี่ยการเสียแต้ม (ERA) สูงถึง 12.27 และมีการตีออก 2 ครั้งจาก3 เกม+ขว้างไป 2 ⁄ 3อินนิ่ง เออร์วินถูกกำหนดให้ย้ายทีมโดยมินนิโซตาเมื่อวันที่ 25 กันยายน ^{[ 26 ]}เขาผ่านการยกเลิกสัญญาและถูกส่งตัวไปยังทีมเซนต์พอลเซนต์สระดับทริปเปิลเอเมื่อวันที่ 28 กันยายน ^{[ 27 ]}เออร์วินเลือกที่จะเป็นฟรีเอเจนต์เมื่อวันที่ 1 ตุลาคม ^{[ 28 ]}

เมื่อวันที่ 15 พฤศจิกายน 2024 เออร์วินเซ็นสัญญาหนึ่งปีมูลค่า 1 ล้านดอลลาร์กับทีมDoosan Bearsในลีก KBO ^{[ 29 ]} เขาลงเล่นเป็น ตัวจริง 28 เกมให้กับ Doosan ในปี 2025 โดยมีสถิติชนะ 8 แพ้ 12 และมีค่าเฉลี่ย ERA 4.48 พร้อมกับการตีลูกออก 128 ครั้งจากทั้งหมด144 ครั้ง+ลงสนามไป 2/3 อิน นิง ส์เออร์วินกลายเป็นผู้เล่นอิสระหลังจบฤดูกาล

เมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2569 เออร์วินเซ็นสัญญากับทีมรองของลอสแอนเจลิส ดอดเจอร์ส^{[ 30 ]}และถูกส่งตัวไปเล่นให้กับทีมโอคลาโฮมา ซิตี้ โคเมตส์^{[ 31 ]}