สาร ให้สี ( colourant / color additive ) หรือ สาร แต่งสี ( color additive ) (ตามการสะกดแบบอังกฤษ) คือสารที่เติมหรือทาลงไปเพื่อเปลี่ยนสีของวัสดุหรือพื้นผิว สารให้สีสามารถใช้ได้หลายวัตถุประสงค์ เช่นการพิมพ์การทาสีและการให้สีกับวัสดุหลายประเภท เช่นอาหารและพลาสติก สารให้สีทำงานโดยการดูดซับ แสง ใน ปริมาณที่แตกต่างกันที่ความยาวคลื่น (หรือความถี่ ) ต่างๆ ของสเปกตรัมแล้วส่งผ่าน (หากโปร่งแสง) หรือสะท้อนแสงที่เหลืออยู่เป็นเส้นตรงหรือกระจายออกไป

สารให้สีส่วนใหญ่สามารถจำแนกได้เป็นสีย้อมหรือเม็ดสีหรืออาจประกอบด้วยส่วนผสมของทั้งสองอย่าง สีย้อมโดยทั่วไปจะอยู่ในรูปสารละลาย ในขณะที่เม็ดสีประกอบด้วยอนุภาคของแข็งที่แขวนลอยอยู่ และโดยทั่วไปจะแขวนลอยอยู่ในตัวทำละลาย (เช่น น้ำมันลินซีด) สีที่สารให้สีนั้นให้แก่สารนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ ที่ผสมอยู่ด้วย เช่นสารยึดเกาะและสารเติมเต็ม ตัวอย่างเช่น ในสีและหมึกพิมพ์นอกจากนี้ สารให้สีบางชนิดยังให้สีผ่านปฏิกิริยากับสารอื่นๆ ด้วย

สารให้สี หรือสารประกอบ ที่เป็นส่วนประกอบของสารให้สี อาจจำแนกทางเคมีได้เป็นสารอนินทรีย์ (มักได้มาจากแหล่งแร่ธาตุ) และสารอินทรีย์ (มักได้มาจาก แหล่ง ชีวภาพ )

ในสหรัฐอเมริกาองค์การอาหารและยา (FDA) ควบคุมสารแต่งสีเพื่อความปลอดภัยของอาหารและการติดฉลากที่ถูกต้อง^{[ 1 ]}

• สีผสมอาหาร