คุกส์ อิลลัสเตรท

หน้าปกนิตยสารฉบับเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม 2024
หมวดหมู่	การทำอาหาร
ความถี่	สองเดือนครั้ง
การไหลเวียน	1,000,000 (2007) [ 1 ]
ก่อตั้ง	1993  ( 1993 )
บริษัท	แบรนด์ชั้นนำ (ผ่านทางบริษัท America's Test Kitchen Limited Partnership)
ตั้งอยู่	บรู๊คลิน รัฐแมสซาชูเซตส์
เว็บไซต์	www.cooksillustrated.com​​
ISSN	1068-2821

Cook's Illustratedเป็นนิตยสารทำอาหารของอเมริกาที่ตีพิมพ์ทุกสองเดือนโดย America's Test Kitchen Limited Partnership (ATK) ในเมืองบรูคลิน รัฐแมสซาชูเซตส์ [ ^{2 ] เมื่อ}วันที่ 2 กุมภาพันธ์ 2023 Cook's Illustratedเป็นหนึ่งในแบรนด์ของ ATK ที่รวมอยู่ในการขายหุ้นส่วนใหญ่ให้กับ Marquee Brands ^{[ 3 ]}

นิตยสารนี้ไม่รับโฆษณาใดๆ และมีลักษณะเด่นคือการทดสอบสูตรอาหารอย่างละเอียดและคำแนะนำโดยละเอียด^{[ 4 ]}นอกจากนี้ นิตยสารยังทำการประเมินอุปกรณ์ครัว อาหาร และส่วนผสมที่มีตราสินค้าอย่างละเอียดอีกด้วย

คริสโตเฟอร์ คิมบอลผู้ก่อตั้งและอดีตบรรณาธิการเปิดตัว นิตยสาร Cook'sในปี 1980 ด้วยเงินทุนที่ระดมทุนจากนักลงทุน ในที่สุดคิมบอลก็ขายCook'sให้กับCondé Nast Publicationsซึ่งยุติการตีพิมพ์นิตยสารในปี 1989 ต่อมาคิมบอลได้ซื้อสิทธิ์ในชื่อนี้คืน จ้างอดีตพนักงานของ Cook's หลายคน และเปิดตัว Cook's Illustrated ใน รูปแบบใหม่ ในปี 1993 ^{[ 4 ]}

ยอดจำหน่ายเพิ่มขึ้นจาก 25,000 ฉบับเป็น 600,000 ฉบับในปี 2547 และมีผู้สมัครสมาชิก 1 ล้านรายในปี 2550 ซึ่งรักษาอัตราการเติบโตที่สูงกว่านิตยสารทำอาหารทั่วไปอย่างมาก^{[ 5 ]}ในปี 2552 นิตยสาร Cook's Illustratedมีผู้สมัครสมาชิก 1.2 ล้านราย ซึ่งเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 11% ในช่วงเก้าปีที่ผ่านมา^{[ 4 ]}อัตราการต่ออายุสมาชิก 78% สูงกว่าอัตรา 35-40% ของนิตยสารสำหรับผู้บริโภคทั่วไปถึงสองเท่า^{[ 4 ]}เว็บไซต์มีผู้สมัครสมาชิกแบบชำระเงิน 300,000 ราย ซึ่งประมาณครึ่งหนึ่งยังสมัครสมาชิกนิตยสารฉบับใดฉบับหนึ่งด้วย^{[ 6 ]}

ทีมงานของนิตยสารยังผลิตรายการทำอาหารทางช่อง PBS อย่าง America's Test KitchenและCook's Countryรวมถึงจัดพิมพ์หนังสือทำอาหารหลายเล่ม เช่นThe Best Recipeและ ชุดหนังสือ America's Test Kitchen นอกจากนี้ยังมี นิตยสารในเครืออย่างCook's Countryซึ่งเน้นการทำอาหารสไตล์บ้านๆ และบทความจากผู้อ่าน เปิดตัวในเดือนตุลาคม 2547 โดยนิตยสารทั้งสองฉบับจะวางจำหน่ายสลับกันในแต่ละเดือน แม้ว่าบริษัทจะยังคงใช้ชื่ออย่างเป็นทางการว่า Boston Common Press แต่กิจกรรมการตีพิมพ์ส่วนใหญ่ดำเนินการภายใต้แบรนด์America's Test Kitchen

เมื่อวันที่ 16 พฤศจิกายน 2015 ข่าวประชาสัมพันธ์จาก Boston Commons Press ประกาศการลาออกของ Kimball เนื่องจากข้อพิพาทเรื่องสัญญา รายการโทรทัศน์ปี 2016 ได้ถ่ายทำเสร็จแล้วและ Kimball ปรากฏตัวในฐานะพิธีกร แต่การมีส่วนร่วมโดยตรงของเขาในบริษัทสิ้นสุดลงทันที เขายังคงเป็นผู้ถือหุ้นส่วนน้อยในบริษัทที่ไม่ได้จดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์^{[ 7 ]}มีสัญญาณของข้อพิพาทระหว่างผู้นำองค์กรและ Kimball มาตั้งแต่เดือนกันยายน 2015 เมื่อ David Nussbaum ได้รับการแต่งตั้งจากภายนอกบริษัทให้ดำรงตำแหน่ง CEO เหนือกว่า Kimball ^{[ 8 ]}

เมื่อวันที่ 2 กุมภาพันธ์ 2566 บริษัท Marquee Brands ได้เข้าถือหุ้นส่วนใหญ่ใน America's Test Kitchen Limited Partnership และแบรนด์ในเครือ รวมถึง Cook's Illustrated และ Cook's Country นอกจากนี้ เดวิด นัสส์บอม ก็ถูกแทนที่โดยแดน ซูรัตต์ ในตำแหน่งซีอีโอของ ATK

นิตยสาร Cook's Illustratedแต่ละฉบับมีความยาว 32 หน้า เดิมทีพิมพ์เป็นขาวดำเกือบทั้งหมด แต่ในปี 2018 ได้เปลี่ยนมาใช้ภาพถ่ายและภาพประกอบสีเต็มรูปแบบ ซึ่งตรงกับวาระครบรอบ 25 ปีของนิตยสาร หน้าปกและปกหลังมีภาพประกอบสีของอาหารและส่วนผสมต่างๆ และด้านในของปกหลังมีภาพถ่ายสีของสูตรอาหารที่นำเสนอในฉบับนั้น

ปรัชญาของผู้ก่อตั้ง Kimball ซึ่งสะท้อนอยู่ในนิตยสารของเขา คือ มี "วิธีที่ดีที่สุดเพียงวิธีเดียวในการทำอาหาร" ซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ "แทบจะไม่มีข้อผิดพลาด" ^{[ 4 ]}มี "เพื่อนของCook's " ประมาณ 10,000 คน ที่ให้ข้อเสนอแนะซึ่งช่วยให้นิตยสารเลือกสูตรอาหาร^{[ 9 ]}แต่ละฉบับนำเสนอสูตรอาหารประมาณสิบสูตร โดยอยู่ในรูปแบบของเรื่องเล่าที่ผู้เขียนจะกล่าวถึงวิวัฒนาการของสูตรอาหาร ผู้เขียนบทความแต่ละคนมักจะเริ่มต้นด้วยการเล่าถึงเหตุผลที่พวกเขาตัดสินใจสร้างสูตรอาหารนั้นขึ้นมา ตัวอย่างเช่น พวกเขาอาจชื่นชอบอาหารจานนั้นมาตั้งแต่เด็ก ต้องการทำให้สูตรอาหารที่ใช้เวลานานนั้นง่ายขึ้น หรือเคยลองทานอาหารในร้านอาหารที่พวกเขาต้องการทำซ้ำ บทความจะติดตามการพัฒนาของสูตรอาหาร ซึ่งมักเริ่มต้นด้วยปัญหามากมายในสูตรดั้งเดิม ผู้เขียนจะอธิบายถึงการปรับเปลี่ยนส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารของสูตรอาหารทีละขั้นตอน โดยแต่ละครั้งจะนำเสนอสูตรอาหารให้กับคณะผู้ชิมเพื่อขอความคิดเห็น ในตอนท้ายของบทความ ผู้เขียนจะนำเสนอสูตรอาหารฉบับสมบูรณ์ พร้อมระบุส่วนผสมและวิธีการเตรียม โดยมักจะมีรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันเล็กน้อย สูตรอาหารมักจะมีภาพวาดด้วยมือประกอบในส่วนของการตัดที่ยากลำบากหรือวิธีการเตรียมที่ไม่ธรรมดาอื่นๆ

สูตรอาหารในนิตยสารมักใช้ส่วนผสมและคำแนะนำที่ไม่ธรรมดา แต่ทำง่าย ราคาไม่แพง และหาได้ทั่วไป^{[ 4 ]}ตัวอย่างเช่น สูตรหมูย่างแบบจีนใช้ซอสมะเขือเทศแทนเต้าหู้แดงแบบดั้งเดิม ซึ่งอาจหาได้ยากในสหรัฐอเมริกา วิธีปรับปรุงเนื้อย่างราคาประหยัดแนะนำให้ปิดเตาอบในช่วงชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหารเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเนื้อ และสูตรคุกกี้ไขมันต่ำมีส่วนผสมของอินทผลัมบดซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาที่ผู้เขียนเลือกใช้มากกว่าทางเลือกไขมันต่ำแบบดั้งเดิม

นิตยสารแต่ละฉบับยังมีการทดสอบรสชาติอย่างละเอียด ซึ่งคณะผู้ชิมจะประเมินส่วนผสมต่าง ๆ เช่น ซอสมะเขือเทศช็อกโกแลต ดำ หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกนอกจากการทดสอบส่วนผสมแต่ละอย่างโดยลำพังแล้ว ผู้ชิมยังลองใช้ส่วนผสมนั้นในสูตรอาหารหลาย ๆ สูตร เช่นพุดดิ้งครีมและบราวนี่ในกรณีของช็อกโกแลตดำ บ่อยครั้งที่หมวดหมู่จะถูกแบ่งย่อยตามวัตถุประสงค์ เช่น " ชา ที่ดีที่สุด แบบไม่ใส่นม" และ "ชาที่ดีที่สุดเมื่อใส่นม " นิตยสารยังนำกระบวนการทดสอบและประเมินนี้ไปใช้กับเครื่องมือและผลิตภัณฑ์ในครัวด้วย^{[ 10 ]}

ทุกฉบับจะมีการทดสอบอุปกรณ์อย่างละเอียด โดยคณะผู้ใช้งานจะทดลองใช้อุปกรณ์ต่างๆ เช่นมีด เขียงหรือถาดอบ ในกรณีของอุปกรณ์ที่มีราคาสูงกว่า จะมีการเลือกผู้ชนะโดยรวมและ "สินค้าคุ้มค่าที่สุด" ด้วย การทดสอบทั้งสองประเภทจะจัดเรียงผลลัพธ์เป็นสี่หมวดหมู่ ได้แก่แนะนำเป็นอย่างยิ่งแนะนำแนะนำโดยมีข้อแม้และไม่แนะนำเช่นเดียวกับสูตรอาหาร จะมีการอธิบายกระบวนการคัดเลือกและการทดสอบ ตลอดจนข้อยกเว้นใดๆ ต่อข้อสรุปทั่วไปไว้อย่างละเอียด^{[ 11 ]}

นอกจากบททดสอบหลักแล้ว นิตยสารส่วนใหญ่ยังทดสอบผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกเล็กน้อย โดยจะนำเสนอแบรนด์ที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดในแต่ละหมวดหมู่ พร้อมคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับจุดเด่นและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ นิตยสารยังมีส่วน "บันทึกในครัว" ซึ่งให้คำแนะนำเกี่ยวกับงานครัวทั่วไปที่มักเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารในฉบับนั้นๆ ส่วน "อัปเดตสูตรอาหาร" ซึ่งนิตยสารจะนำเสนอสูตรอาหารที่ปรับปรุงจากฉบับก่อนๆ ส่วน "เคล็ดลับด่วน" ที่ส่งมาจากผู้อ่าน และส่วน "บันทึกจากผู้อ่าน" ซึ่งบรรณาธิการของนิตยสารตอบคำถามของผู้อ่าน หลายฉบับยังรวมถึงภาพประกอบสองหน้าเต็มที่แสดงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการหรือขั้นตอนทั่วไป เช่น "การทำสตูว์ให้เชี่ยวชาญ"หรือ "การจัดเตรียมวัตถุดิบในการทำเบเกอรี่"

• รายชื่อนิตยสารเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ