โรคราดำในข้าวโพด
ฮุยต์ลาโคเช
ชื่อสามัญ	โรคราดำข้าวโพด (เม็กซิโก), โรคราดำข้าวโพดชนิดตุ่มพอง, โรคราดำข้าวโพดชนิดเดือด, โรคราดำข้าวโพดทั่วไป
ปัจจัยก่อเหตุ	ไมโคซาร์โคมา เมย์ดิส
โฮสต์	ข้าวโพดและเทโอซินเต้
รหัส EPPO	อุสติมา
การกระจาย	ทั่วโลกที่มีการปลูกข้าวโพด[ 1 ] [ 2 ]

โรคราดำในข้าวโพด
เทเลโอสปอร์แบบดิพลอยด์ของ ไมโคซาร์โคมา เมย์ ดิส
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	เชื้อรา
แผนก:	บาซิดิโอไมโคตา
ระดับ:	อุสติลาจิโนไมซีส
คำสั่ง:	อุสติลาจินาเลส
ตระกูล:	อุสติลาจินาซี
ประเภท:	ไมโคซาร์โคมา
สายพันธุ์:	ม.เมย์ดิส
ชื่อทวินาม
ไมโคซาร์โคมา เมย์ดิส ( DC. ) อ้างอิง[ 3 ]
คำพ้องความหมาย
Ustilago maydis ( DC. ) Corda [ 4 ]

โรคราดำในข้าวโพดเป็นโรคพืชที่เกิดจากเชื้อราก่อโรคMycosarcoma maydisซึ่งมีชื่อพ้องว่าUstilago maydis เชื้อรา นี้เป็นหนึ่งในเชื้อก่อโรคพืชตระกูลธัญพืชหลายชนิดที่เรียกว่า โรค ราดำ โดยจะสร้างปุ่มบนส่วนเหนือดินทั้งหมดของข้าวโพดสายพันธุ์ต่างๆ เช่นข้าวโพดและทีโอซินเต้ข้าวโพดที่ติดเชื้อสามารถรับประทานได้ ในเม็กซิโกถือว่าเป็นอาหารรสเลิศที่เรียกว่า^{huitlacoche [} 5 ] ^{มักรับประทาน}เป็นไส้ในเคซาดีญาและอาหารที่ทำจากตอร์ติญาอื่นๆ รวมถึงในซุปด้วย^{[ 6 ]}

Mycosarcoma maydisเป็นเชื้อราที่เป็นที่รู้จักและศึกษามากที่สุดในUstilaginomycetesซึ่งเป็นชั้นย่อยของBasidiomycotaและมักถูกใช้เป็นตัวอย่างเมื่อกล่าวถึงชั้นทั้งหมด^{[ 7 ]}

เดิมทีจัดอยู่ในสกุลUstilago แต่ใน ^ปี 2016 จัดอยู่ในสกุลMycosarcoma [ ^{8 ]}

เชื้อราจะเข้าทำลายทุกส่วนของพืชเจ้าบ้านโดยการบุกรุกเข้าไปในรังไข่ของพืชเจ้าบ้าน การติดเชื้อทำให้เมล็ดข้าวโพดบวมขึ้นเป็นก้อน คล้ายเนื้องอก โดยเนื้อเยื่อ เนื้อสัมผัส และรูปแบบการพัฒนาจะคล้ายเห็ด ก้อนเหล่านี้จะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 5 นิ้ว ก้อนเหล่านี้ประกอบด้วย เซลล์ ที่ขยายใหญ่ขึ้น ของพืชที่ติดเชื้อ พร้อมกับเส้นใยเชื้อราและ สปอร์สีน้ำเงินดำที่เกิดขึ้น[ ^{9 ] ส}ปอร์สีเข้มเหล่านี้ทำให้ฝักข้าวโพดมีลักษณะไหม้เกรียม

เมื่อเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการบนอาหารเลี้ยงเชื้อที่เรียบง่ายมากM. maydis จะ มีพฤติกรรมคล้ายกับ ยีสต์ขนมปังโดยสร้างเซลล์เดี่ยวที่เรียกว่าสปอริเดียเซลล์เหล่านี้จะเพิ่มจำนวนโดยการแตกหน่อเป็นเซลล์ลูก อย่างไรก็ตาม เมื่อสปอริเดียที่เข้ากันได้สองเซลล์มาพบกันบนพื้นผิวของพืช พวกมันจะเปลี่ยนไปสู่โหมดการเจริญเติบโตที่แตกต่างออกไป ก่อนอื่น พวกมันจะผลิตฟีโร โมนชนิดใดชนิดหนึ่ง และเริ่มผลิต ตัวรับฟีโรโมนชนิดใดชนิดหนึ่งซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดการผสมพันธุ์aหรือbตามที่กำหนดโดยอัลลีลที่ตำแหน่งการผสมพันธุ์สองตำแหน่ง ที่ไม่เชื่อมโยงกัน หากการส่งสัญญาณนี้ประสบความสำเร็จ พวกมันจะส่งท่อเชื่อมต่อเพื่อค้นหากันและกัน^{[ 7 ]}หลังจากนั้นพวกมันจะรวมตัวกันและสร้างไฮฟาเพื่อเข้าไปในต้นข้าวโพด ไฮฟาที่เติบโตในพืชเป็นแบบไดคาริโอติกคือมีนิวเคลียสแฮพลอยด์สองนิวเคลียสต่อช่องไฮฟา ในทางตรงกันข้ามกับสปอริเดีย ระยะไดคาริโอติกของM. maydisจะเกิดขึ้นเฉพาะในระหว่างการติดเชื้อต้นข้าวโพดที่ประสบความสำเร็จเท่านั้น และไม่สามารถคงอยู่ในห้องปฏิบัติการได้

เนื้องอกที่เจริญเต็มที่แล้วจะปล่อยสปอร์ออกมา ซึ่งจะถูกกระจายไปโดยฝนและลม ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม จะเกิด เมตาบาซิเดียมขึ้น ซึ่ง จะเกิดการแบ่งเซลล์แบบไม โอ ซิส นิวเคลียส แฮพลอยด์ที่เกิดขึ้นจะเคลื่อนที่เข้าไปในเซลล์เดี่ยวที่มีรูปร่างยาว เซลล์เหล่านี้จะแยกตัวออกจากเมตาบาซิเดียมเพื่อกลายเป็นสปอริเดีย ซึ่งเป็นการสิ้นสุดวงจรชีวิต

การแพร่กระจายของเชื้อราภายในพืชทำให้เกิดอาการของโรค เช่นใบเหลือง การสร้างแอ นโทไซยานินการเจริญเติบโตลดลง และการปรากฏของเนื้องอกที่มีเทลิโอสปอร์ที่กำลังพัฒนาเทลิโอสปอร์เหล่านี้ช่วยให้เชื้อก่อโรคอยู่รอดในฤดูหนาวไปจนถึงฤดูกาลถัดไป พวกมันสามารถอยู่รอดได้ในดิน^{[ 10 ] [ 11 ]}

พืชได้พัฒนาระบบป้องกันที่มีประสิทธิภาพต่อจุลินทรีย์ก่อโรค ปฏิกิริยาป้องกันของพืชอย่างรวดเร็วหลังจากการโจมตีของเชื้อก่อโรคคือการระเบิดออกซิเดชันซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตออกซิเจนชนิดออกฤทธิ์ที่บริเวณที่มีการพยายามบุกรุก ในฐานะที่เป็นเชื้อก่อโรคM. maydisสามารถตอบสนองด้วย การตอบสนองต่อ ความเครียดออกซิเดชันซึ่งควบคุมโดยยีนYAP1การตอบสนองนี้ช่วยปกป้องM. maydisจากการโจมตีของโฮสต์และจำเป็นต่อความรุนแรงของเชื้อก่อโรค^{[ 12 ]}ยิ่งไปกว่านั้นM. maydis ยัง มีระบบซ่อมแซม DNA แบบรีคอมบิเนชันที่ได้รับการพัฒนามาเป็นอย่างดี^{[ 13 ]}ระบบซ่อมแซมนี้เกี่ยวข้องกับโฮโมล็อกของ Rad51 ซึ่งมีลำดับและขนาดที่คล้ายคลึงกับคู่ของมันในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ระบบนี้ยังเกี่ยวข้องกับโปรตีน Rec2 ซึ่งมีความสัมพันธ์ห่างไกลกับโปรตีน Rad51 และ Brh2 และเป็นเวอร์ชันที่กระชับขึ้นของโปรตีน Breast Cancer 2 (BRCA2) ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เมื่อโปรตีนเหล่านี้ถูกทำให้ไม่ทำงาน ความไวของM. maydisต่อสารที่ทำลาย DNA จะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การเกิดการรวมตัวใหม่ของโครโมโซมในระหว่างการแบ่งเซลล์แบบไมโทซิสลดลง ความถี่ของการกลายพันธุ์เพิ่มขึ้น และการแบ่งเซลล์แบบไมโอซิสไม่สามารถเสร็จสมบูรณ์ได้ ข้อสังเกตเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า การซ่อมแซมโดยการรวมตัวใหม่ของโครโมโซมในระหว่างการแบ่งเซลล์แบบไมโทซิสและไมโอซิสในM. maydisอาจช่วยให้เชื้อก่อโรคสามารถอยู่รอดจากความเสียหายของดีเอ็นเอที่เกิดจากปฏิกิริยาป้องกันการติดเชื้อจากออกซิเดชันของโฮสต์ รวมถึงจากสารก่อความเสียหายต่อดีเอ็นเออื่นๆ ด้วย

M. maydisเป็นที่ทราบกันว่าผลิตโปรตีน Gα สี่ตัว และGβและGγ อย่างละหนึ่ง ตัว^{[ 7 ]}

แม้ว่าจะยังไม่ทราบเงื่อนไขทั้งหมดที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของM. maydisแต่ก็มีสภาพแวดล้อมบางอย่างที่โรคราดำข้าวโพดดูเหมือนจะเจริญเติบโตได้ดี ขึ้นอยู่กับทั้ง ปัจจัย ทางชีวภาพและอชีวภาพ สภาพอากาศร้อนและแห้งในช่วงการผสมเกสรตามด้วยฤดูฝนที่ตกหนักดูเหมือนจะช่วยเพิ่มความสามารถในการก่อโรคของโรคราดำข้าวโพด^{[ 14 ]}นอกจากนี้ ปุ๋ยคอกส่วนเกิน (และไนโตรเจน) ในดินยังเพิ่มความสามารถในการก่อโรคอีกด้วย ปัจจัยอชีวภาพเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความสามารถในการติดเชื้อเท่านั้น แต่ยังเพิ่มการแพร่กระจายของโรคอีกด้วย ลมแรงและฝนตกหนักยังเพิ่มการแพร่กระจายของโรคเนื่องจากสปอร์ของโรคราดำข้าวโพดสามารถแพร่กระจายได้ง่ายขึ้น ปัจจัยชีวภาพอื่นๆ ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับขอบเขตที่มนุษย์มีปฏิสัมพันธ์กับข้าวโพดและโรคราดำข้าวโพด หากเศษซากข้าวโพดไม่ถูกกำจัดออกไปเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล สปอร์สามารถอยู่รอดข้ามฤดูหนาวในเศษซากข้าวโพดและมีชีวิตอยู่เพื่อแพร่เชื้อไปยังรุ่นต่อไปได้^{[ 15 ]}สุดท้าย การที่มนุษย์ทำให้ข้าวโพดเป็นแผล (ด้วยกรรไกรหรือเครื่องมืออื่นๆ) เปิดโอกาสให้โรคราดำข้าวโพดเข้าสู่พืชได้ง่าย

ความเสียหายจากโรคราดำในข้าวโพดอาจแตกต่างกันอย่างมาก อย่างไรก็ตาม การสูญเสียผลผลิตต่อปีมักไม่เกิน 2% เมื่อปลูกพันธุ์ต้านทาน โรคนี้อาจส่งผลกระทบทางเศรษฐกิจอย่างมากต่อข้าวโพดหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปุ่มราดำเข้ามาแทนที่เมล็ด มีหลายวิธีในการควบคุมและจัดการโรคราดำในข้าวโพด อย่างไรก็ตาม ในขณะนี้ยังไม่สามารถควบคุมโรคราดำในข้าวโพดได้ด้วยสารฆ่าเชื้อราทั่วไป เนื่องจากM. maydisติดเชื้อที่เมล็ดข้าวโพดแต่ละเมล็ดแทนที่จะติดเชื้อทั้งฝักเหมือนโรคราดำที่หัวข้าวโพด^{[ 16 ]}

วิธีการที่เป็นประโยชน์บางประการในการควบคุมโรคราดำในข้าวโพด ได้แก่ การปลูกข้าวโพดพันธุ์ต้านทานการหมุนเวียนพืชและการหลีกเลี่ยงการทำให้พืชได้รับความเสียหายทางกล ความเสียหายทางกลอาจทำให้ข้าวโพดเข้าถึงM. maydis ได้ง่ายขึ้น ซึ่งจะเพิ่มการติดเชื้อ นอกจากนี้ การกำจัดเศษซากพืชออกจากพื้นที่ปลูกสามารถช่วยควบคุมโรคราดำในข้าวโพดได้ เนื่องจากเทลิโอสปอร์ของโรคราดำจะอยู่รอดในเศษซากพืชในช่วงฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด เพราะโรคราดำยังสามารถอยู่รอดในดินในช่วงฤดูหนาวได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้มีการหมุนเวียนพืช สุดท้าย เนื่องจากไนโตรเจนส่วนเกินในดินจะเพิ่มอัตราการติดเชื้อ การใช้ปุ๋ยที่มีระดับไนโตรเจนต่ำหรือจำกัดปริมาณไนโตรเจนในดินจึงเป็นอีกวิธีหนึ่งในการควบคุมโรคราดำในข้าวโพด^{[ 17 ]}

เชื้อราดำกัดกินต้นข้าวโพดและทำให้ผลผลิต ลดลง พืชผลที่ติดเชื้อราดำมักถูกทำลาย แม้ว่าเกษตรกรบางรายจะนำไปใช้ทำไซเลจก็ตาม อย่างไรก็ตาม ปุ่มที่ติดเชื้อซึ่งยังไม่เจริญเต็มที่ยังคงรับประทานได้ และในเม็กซิโก ปุ่มเหล่านี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารรสเลิศ เรียกว่าhuitlacocheและขายในราคาที่สูงกว่าข้าวโพดที่ไม่ติดเชื้ออย่างมาก การบริโภคเชื้อราดำในข้าวโพดในเม็กซิโกมีต้นกำเนิดมาจากอาหารของชาวแอซเท็กโดยตรง^{[ 18 ]}สำหรับการใช้ในการปรุงอาหารปุ่มจะถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังไม่เจริญเต็มที่ ปุ่มที่เจริญเต็มที่แล้วจะแห้งและเต็มไปด้วยสปอร์เกือบทั้งหมด ปุ่มที่ยังไม่เจริญเต็มที่ซึ่งเก็บเกี่ยวได้ 2 ถึง 3 สัปดาห์หลังจากที่ฝักข้าวโพดติดเชื้อ ยังคงมีความชื้นอยู่ และเมื่อปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติที่อธิบายได้ว่าคล้ายเห็ด หวาน เค็ม มีกลิ่นไม้ และกลิ่นดิน สารประกอบที่ให้รสชาติ ได้แก่โซโทลอนและวานิลลินรวมถึงน้ำตาลกลูโคส

Huitlacocheเป็นแหล่งของกรดอะมิโนจำเป็นไลซีนซึ่งร่างกายต้องการแต่ไม่สามารถผลิตเองได้ นอกจากนี้ยังมีเบต้ากลูแคน ในระดับ ที่ใกล้เคียงกัน และมีปริมาณโปรตีนเท่ากับหรือสูงกว่าเห็ดกินได้ส่วน ใหญ่ ^{[ 19 ]}

เชื้อราชนิดนี้เข้าสู่อาหารของชาวอเมริกันและยุโรปได้ยาก เนื่องจากเกษตรกรส่วนใหญ่มองว่าเป็นโรคพืช แม้ว่ารัฐบาลและเชฟชื่อดังจะพยายามนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารก็ตาม ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 เนื่องจากความต้องการจากร้านอาหารระดับไฮเอนด์กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) จึงอนุญาตให้ฟาร์มใน เพ นซิลเวเนียและฟลอริดาติดเชื้อราฮุยต์ลาโคเชโดยเจตนา การแสดงความสนใจเพียงเล็กน้อยนี้มีความสำคัญ เพราะ USDA ได้ใช้เวลาและเงินจำนวนมากในการพยายามกำจัดโรคราดำในข้าวโพดในสหรัฐอเมริกา ยิ่งไปกว่านั้น ในปี 1989 มูลนิธิเจมส์ เบียร์ด ได้จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ ฮุยต์ลาโคเชระดับสูงซึ่งจัดเตรียมโดยโจเซฟินา ฮาวาร์ด เชฟจากร้านอาหารโรซา เม็กซิคาโน^{[ 20 ]}งานเลี้ยงอาหารค่ำนี้พยายามทำให้ชาวอเมริกันกินมากขึ้นโดยเปลี่ยนชื่อเป็น "เห็ดทรัฟเฟิลเม็กซิกัน" และมักถูกเปรียบเทียบกับเห็ดทรัฟเฟิลในบทความอาหารที่อธิบายถึงรสชาติและเนื้อสัมผัส^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

ชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันในอเมริกาเหนือก็กินเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคราสนิมในข้าวโพดเช่นกัน การปฏิบัติของชนเผ่าฮิดัตซาแห่งนอร์ทดาโคตาในการเตรียมและกินเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคราสนิมในข้าวโพดนั้นได้รับการบรรยายไว้อย่างชัดเจนในหนังสือBuffalo Bird Woman's Garden ^{[ 23 ]}

ชนพื้นเมืองอเมริกันทางตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกา รวมถึงชาวซูนิได้ใช้เชื้อราสนิมข้าวโพดเพื่อพยายามกระตุ้นการคลอดบุตร มีฤทธิ์ทางยาคล้ายกับเชื้อราเออร์กอตแต่มีฤทธิ์อ่อนกว่า เนื่องจากมีสารเคมีอุสติลาจีน อยู่ ^{[ 24 ]}

ซุปผักสไตล์เม็กซิกันแบบง่ายๆสามารถทำได้จากไส้กรอกโชริโซ หัวหอม กระเทียม พริกเซราโน เห็ดฮุยต์ลาโคเชและกุ้ง ราดด้วยซัลซ่าทาเกรา รสชาติอ่อนๆ ของเห็ดฮุยต์ลาโคเชเข้ากันได้ดีกับไขมันของไส้กรอกโชริโซ และช่วยลดความเผ็ดร้อนจากพริกและซัลซ่าลง

อีกหนึ่งเมนูโปรดของชาวมายาในริเวียรามายา ( จากแคนคูนถึงตูลุม ) คือการใส่เห็ดฮุยต์ลาโคเช่ลงในไข่เจียว รสชาติที่คล้ายดินของมันจะผสานกับไขมันที่ใช้ในการปรุงไข่ ทำให้รสชาติกลมกล่อมคล้ายเห็ดทรัฟเฟิล

ฮุยต์ลาโคเช่ยังเป็นที่นิยมในเมนูเคซาดีญ่าที่ใส่ชีสเม็กซิกัน หัวหอมผัด และมะเขือเทศอีกด้วย

สีน้ำเงินอมเทาจะเปลี่ยนเป็นสีดำที่เห็นได้ชัดเจนเมื่อได้รับความร้อนเท่านั้น อาหารใดๆ ที่ใช้เห็ดฮุยต์ ลาโค เช่จะต้องนำเห็ดไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ซึ่งกระบวนการนี้จะช่วยขจัดแป้งส่วนใหญ่ในข้าวโพดออกไป และสิ่งที่เหลืออยู่คือเนื้อครีมสีดำมันๆ

ในเม็กซิโกฮุยต์ลาโคเชส่วนใหญ่บริโภคแบบสด และสามารถหาซื้อได้ตามร้านอาหาร ริมถนน หรือตลาดเกษตรกรทั่วประเทศ และในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ยังสามารถหาซื้อได้ในรูปแบบกระป๋องในบางตลาดและทางอินเทอร์เน็ต เกษตรกรในชนบทจะกระจายสปอร์ไปทั่วโดยตั้งใจเพื่อสร้างเชื้อราให้มากขึ้น ในบางส่วนของประเทศ พวกเขาเรียกเชื้อรานี้ว่า " hongo de maiz " ซึ่งก็คือ "เชื้อราข้าวโพด" ^{[ 25 ]}

เมื่อเชื้อราดำบนฝักข้าวโพดเจริญเติบโต มันจะเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพดที่ได้รับผลกระทบ เชื้อราดำบนฝักข้าวโพดมีโปรตีนมากกว่าเมล็ดข้าวโพดที่ไม่ติดเชื้อตามปกติ กรดอะมิโนไลซีนซึ่งข้าวโพดมีอยู่น้อยมาก กลับมีอยู่ในเชื้อราดำบนฝักข้าวโพดอย่างมากมาย^{[ 26 ]}

การเจริญเติบโตคล้ายยีสต์ของM. maydisทำให้มันเป็นสิ่งมีชีวิตต้นแบบ ที่น่าสนใจ สำหรับการวิจัย แม้ว่าความเกี่ยวข้องในธรรมชาติจะยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด เชื้อรานี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งช่วยให้นักวิจัยสามารถศึกษาปฏิสัมพันธ์ระหว่างเชื้อราและโฮสต์ได้ค่อนข้างง่าย การมีจีโนม ทั้งหมด เป็นข้อได้เปรียบอีกประการหนึ่งของเชื้อรานี้ในฐานะสิ่งมีชีวิตต้นแบบ^{[ 27 ]}

M. maydisไม่เพียงใช้ในการศึกษาโรคพืชเท่านั้น แต่ยังใช้ในการศึกษาพันธุศาสตร์ของพืชด้วย ในปี 1996 การศึกษาเกี่ยวกับ พันธุศาสตร์ของ M. maydisนำไปสู่การค้นพบการเชื่อมต่อสายที่ขึ้นอยู่กับการสังเคราะห์ ซึ่งเป็นวิธีการรวมตัวกันของโฮโมโลกัสที่ใช้ใน การ ซ่อมแซมDNA ^{[ 28 ]}การศึกษาอื่นๆ ในเชื้อรายังได้ตรวจสอบบทบาทของโครงร่างเซลล์ในการเจริญเติบโตแบบมีขั้ว ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการทำงานกับM. maydis ที่ ทำให้ทราบหน้าที่ของยีน มะเร็งเต้านม BRCA2 ^{[ 29 ]}เชื้อรานี้ส่วนใหญ่ถูกศึกษาในฐานะสิ่งมีชีวิตต้นแบบสำหรับการโต้ตอบระหว่างโฮสต์และเชื้อโรค และการส่งมอบโปรตีนเอฟเฟกเตอร์

M. maydisสามารถผลิตสารเคมีที่มีค่าหลากหลายชนิด เช่นกรดอุสติลาจิกกรดไอตาโคนิกกรดมาลิ ก และกรดไฮดรอกซีพาราโคนิกดังนั้นเชื้อราสนิมข้าวโพดจึงมีความสำคัญมากขึ้นในการใช้งานทางอุตสาหกรรม^{[ 30 ]}

ในเม็กซิโกโรคราดำในข้าวโพดเรียกว่าhuitlacoche ( การออกเสียงภาษาสเปน: [(ɡ)witlaˈkotʃe]บางครั้งสะกดว่าcuitlacoche ) คำนี้เข้ามาในภาษาสเปนในเม็กซิโกจากภาษา Nahuatl คลาสสิกแม้ว่าคำในภาษา Nahuatl ที่เป็นที่มาของhuitlacocheยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ในภาษา Nahuatl สมัยใหม่ คำว่าhuitlacocheคือcuitlacochin ( การออกเสียงภาษา Nahuatl: [kʷit͡ɬɑˈkot͡ʃin] ) และบางแหล่งข้อมูลถือว่าcuitlacochiเป็นรูปแบบคลาสสิก^{[ 31 ]}

บางแหล่งข้อมูลให้ที่มาของคำผิด โดยระบุว่ามาจากคำในภาษา Nahuatl คือcuitlatl [ˈkʷit͡ɬɑt͡ɬ] ("อุจจาระ" หรือ "ก้น" ซึ่งจริงๆ แล้วหมายถึง " ส่วนที่งอกออกมา ") และcochtli [ˈkot͡ʃt͡ɬi] ("นอนหลับ" จากcochi "นอนหลับ") จึงทำให้เกิดความหมายที่ผิดเพี้ยนไป คือ "อุจจาระที่นอนหลับ/จำศีล" ^{[ 31 ] [ 32 ]}แต่จริงๆ แล้วหมายถึง "ส่วนที่งอกออกมาที่นอนหลับ" ซึ่งหมายถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเชื้อราเจริญเติบโตระหว่างเมล็ดข้าวโพดและขัดขวางการเจริญเติบโต ทำให้เมล็ดข้าวโพด "นอนหลับ" อยู่

แหล่งข้อมูลกลุ่มที่สองถือว่าคำนี้หมายถึง "อุจจาระของอีกา" ^{[ 33 ] [ 34 ]}แหล่งข้อมูลเหล่านี้ดูเหมือนจะรวมคำว่าcuitlacocheสำหรับ " thrasher " ^{[ 35 ]}เข้ากับcuitlaซึ่งหมายถึง "อุจจาระ" ซึ่งจริงๆ แล้วหมายถึง "ส่วนที่งอกออกมา" อย่างไรก็ตาม ความหมายเกี่ยวกับนกของcuitlacocheมาจากคำในภาษา Nahuatl ที่แปลว่า "เพลง" cuīcatl [ˈkʷiːkɑt͡ɬ]จากคำกริยาที่แปลว่า "ร้องเพลง" cuīca [ˈkʷiːkɑ] [ ^{31 ] รากศัพท์}นี้จึงขัดแย้งกับข้ออ้างที่สองของการสร้างใหม่นี้ที่ว่าส่วนcuitla-มาจากcuitla ("อุจจาระ")

แหล่งข้อมูลหนึ่งระบุความหมายว่า "ส่วนที่งอกออกมาจากข้าวโพด" โดยใช้cuītlaอีกครั้งและ "ข้าวโพด" tlaōlli [t͡ɬɑˈoːlːi] [ ^{36 ] ซึ่ง}ต้องอาศัยวิวัฒนาการที่ไม่น่าเป็นไปได้ทางภาษาศาสตร์ของtlaōlli "ข้าวโพด" ไปเป็น tlacoche

ในเปรูเรียกกันว่า chumoหรือpacho

• เชื้อราทางการแพทย์  – เชื้อราที่สามารถนำมาใช้ในการพัฒนายาได้หน้าเว็บที่แสดงคำอธิบายสั้น ๆ ของเป้าหมายการเปลี่ยนเส้นทาง

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับUstilago maydis

• จีโนมของ U. maydis ที่สถาบันบรอด
• MUMDB ช่วยให้เข้าถึงยีนของ U. maydis ได้ง่าย