คอร์เซตติ

Corzettiแสดงตราประทับของผู้ผลิต
ชื่อเรียกอื่น	โครเซต ( พีดมอนต์ ); โครเซตติ ( เอมิเลีย-โรมัญญา ); คร็อกเซตติ , ทอร์เซลลินี[ 1 ]
พิมพ์	พาสต้า
แหล่งกำเนิด	อิตาลี
ภูมิภาคหรือรัฐ	ลิกูเรีย
สื่อ: คอร์เซตติ

คอร์เซตติหรือคร็อกเซตติ (ภาษาลิกูเรีย: [kur'zetˑi]หรือ [kru'ʒetˑi] ) เป็น พาสต้าชนิดหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารลิกูเรียทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีและยังเป็นอาหารดั้งเดิมในพื้นที่โนวี ลิกูเรซึ่งอยู่ติดกับชายแดนปีเอมอนเตในจังหวัดอาเลสซานเดรียคอร์เซตติมีต้นกำเนิดในลิกูเรียทางตอนเหนือของอิตาลีตามแนวชายแดนฝรั่งเศส ในช่วงยุคกลาง [ ^{2 ]}ชื่อนี้มาจากเหรียญกษาปณ์ของเมืองเจนัวในศตวรรษที่ 14 ที่เรียกว่า^คอร์เซตโต ^{[ 1 ]}

คอร์เซตติ มีหลายประเภทคอร์เซตติจากหุบเขาวัล โปลเชเวรา ซึ่ง เป็นหนึ่งในหุบเขาหลักของพื้นที่เจนัวทำเป็นรูปทรงเลขแปด ส่วนที่อื่น ๆ จะพบ คอร์เซตติ ส แตมเป ( ภาษาลิกูเรียน: [kur'zetˑi staŋˈpɛː] ; ' คอร์เซตติแบบกด' หรือ 'แบบปั๊ม' ) ซึ่งเป็นพาสต้าแผ่นกลมเล็กบาง ๆ ที่มีลวดลายแบบนูนโดยใช้เครื่องมือไม้พิเศษ ลวดลายแบบนูนช่วยให้พาสต้าดูดซับซอสได้ดีขึ้น^{[ 1 ]}นอกจากนี้ยังพบพาสต้าที่มีชื่อคล้ายกันในแคว้นปีเอมอนเตที่อยู่ใกล้เคียง แต่รูปร่างจะคล้ายกับโอเรคิเอตเตมากกว่า^{[ 1 ]}

คอร์เซตติยังคงผลิตในปริมาณน้อยใกล้เมืองเจนัวในอดีตนั้น ชาวนาในท้องถิ่นเป็นผู้ผลิต และครอบครัวขุนนางใช้คอร์เซตติเพื่อแสดงความมั่งคั่งและสถานะ^{[ 3 ] [ 4 ]}

แผ่นพาสต้าจะถูกปั๊มและตัดเป็นวงกลมขนาดประมาณ4 เซนติเมตร ( 1+แผ่นพาสต้าแบนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1/2 นิ้วโดยใช้แม่พิมพ์เพื่อสร้างลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์ แม่พิมพ์/เครื่องตัดแบบผสมอาจทำจากไม้แกะสลักด้วยมือ ^{[ 2 ]}หรือแม่พิมพ์บรอนซ์ ^{[ 5} ] การปั๊มอาจทำด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักร โดยแบบที่ปั๊มด้วยมือจะมีความซับซ้อนกว่า ^{[ 2 ] รายละเอียดที่ เกิด} ขึ้นจะสร้างร่องที่ช่วยให้ซอสเกาะติดและเพิ่มรสชาติ ^{[ 2 ]}

โดยทั่วไปพาสต้าจะมีลวดลายอยู่ทั้งสองด้าน ด้านหนึ่งมีลวดลายซับซ้อน ส่วนอีกด้านหนึ่งมีลวดลายเรียบง่ายกว่า ในอดีตเคยมีตราประจำ ตระกูล แต่ปัจจุบันด้านที่มีลวดลายหรูหรากว่ามักมีตราประจำภูมิภาคหรือเครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต สัญลักษณ์ทั่วไปบนอีกด้านหนึ่ง ได้แก่ ไม้กางเขน (ซึ่งเป็นที่มาของชื่อcroxetti ) ผลไม้ อักษรย่อของครอบครัว^{[ 2 ]}ครกและสาก พระอาทิตย์ตก เรือใบ หรือต้นปาล์ม^{[ 3 ]}ในอิตาลี อาจใช้เป็นของชำร่วยงานแต่งงาน^{[ 2 ]}หรือสำหรับงานอื่นๆ ซึ่งในกรณีนี้จะมีการว่าจ้างช่างฝีมือให้ทำแม่พิมพ์เพื่อให้ผู้คนสามารถเตรียมพาสต้าที่บ้านได้^{[ 5 ]}

แป้งพาสต้าทำโดยใช้แป้ง น้ำ และเกลือ^{[ 6 ]}แล้วรีดให้เป็นแผ่น พาสต้าจะถูกตัดเป็นวงกลมแล้วนำไปประทับเพื่อสร้างลวดลายนูน และทิ้งไว้ให้แห้งสักพัก คอร์เซตติมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อหรือซอสเห็ดแบบง่ายๆ (ซอสเห็ดเรียกว่าtocco de funziในภาษาเจนัว) เพสโต้^{[ 3 ]}ซอสถั่วสน^{[ 5 ]}หรือซอสวอลนัท ซอสปลา หรือซอสครีมแบบเบา^{[ 7 ]}

สื่อที่เกี่ยวข้องกับCorzettiใน Wikimedia Commons

• อาหารของแคว้นลิกูเรีย
• รายชื่อพาสต้า