กัวฮาดา

พิมพ์	เต้าหู้นม
แหล่งกำเนิด	สเปน
ส่วนประกอบหลัก	นมแกะหรือนมวัว
สื่อ:คูอาฮาดา

Cuajada ( นมเปรี้ยว ) เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมแกะ เป็นหลัก แต่ปัจจุบันมักทำจากนมวัวในเชิงอุตสาหกรรม เป็นที่นิยมในภาคเหนือของสเปน ( อัสตูเรียส , กันตาเบรีย , แคว้นบา สก์ , นาวาร์ , อารากอน , กั สตีลยาและเลออนและลา ริโอฮา ) ในละตินอเมริกา เป็นที่นิยมในโคลอมเบียเวเนซุเอลาและในประเทศแถบอเมริกากลาง เช่นเอลซัลวาดอร์ฮอนดูรัส นิการากัวและในภาคเหนือของคอสตาริกา^{[ 1 ]}

นมดิบอุ่นๆจะถูกผสมกับเรนเน็ตหรือสารสกัดจากพืชและปล่อยให้จับตัวเป็นก้อน ตามประเพณีดั้งเดิมจะทำในภาชนะไม้ที่เรียกว่าไคกุและให้ความร้อนด้วยเหล็กเผาไฟแดง ทำให้มีรสชาติไหม้เล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์ ปัจจุบันมีการขายคูอาฮาดาแบบเสิร์ฟเป็นรายบุคคลในตู้เย็นในภาชนะดินเผา แต่ในปัจจุบันก็มีการขายในภาชนะพลาสติกเช่นเดียวกับโยเกิร์ ต คูอาฮาดาหมายถึง "จับตัวเป็นก้อน" ในภาษาสเปนในภาษาบาสก์เรียกว่ามามิ^{[ 2 ]}

กัวฮาดา (Cuajada) มักเสิร์ฟเป็นของหวานคู่กับน้ำผึ้งและวอลนัทหรือบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมน้ำตาล และนานๆ ครั้งจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าคู่กับผลไม้หรือน้ำผึ้ง ในโคลอมเบีย มักเสิร์ฟคู่กับเมลาโด (melado) ซึ่ง เป็นน้ำเชื่อมข้นที่ทำจากน้ำตาลปาเนลาในนิการากัว มักเติมเกลือลงในกัวฮาดา แล้วรับประทานคู่กับกุยริลาส (güirilas)และอาหารอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่าโคอาลาดา ( ภาษาโปรตุเกสแปลว่า "จับตัวเป็นก้อน") พบได้มากในบราซิลและมีการบริโภคอย่างแพร่หลายในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิลและพื้นที่ชนบทในภูมิภาคอื่นๆ ซึ่งสูตรอาหารแบบดั้งเดิมยังคงเป็นที่นิยม ทำจากนมดิบที่นำมาทำให้จับตัวเป็นก้อนโดยการเติมเวย์จากโคอาลาดา ที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ โดยปกติจะรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับแป้งมันสำปะหลัง ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือกากน้ำตาล

• รายชื่ออาหารบราซิล
• รายการผลิตภัณฑ์นม
• จังก์ชั่น