ดัตชี

แหล่งกำเนิด	ภูฏาน
ส่วนประกอบหลัก	น้ำนม

ดัตชี ( Dzongkha : དར་ཚི; Wylie : dar-tshi) เป็นชีสกระท่อม แบบดั้งเดิม ของภูฏาน ที่ผลิตจากนมวัว เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักตามธรรมชาติที่ผลิตโดยใช้วิธีการหมักแบบย้อนกลับ ^{[ 1 ]}ในการทำดัตชี ขั้นแรกจะเตรียม ดะฮีจากนมดิบ จากนั้นดะฮีจะถูกแปรรูปเป็นมาร์ (เนยแบบดั้งเดิม) โดยการกวนในภาชนะไม้พิเศษที่เรียกว่าเทกิ มาร์จะถูกเก็บรวบรวม และของเหลวที่เหลือเรียกว่าโมฮี จะถูกนำไปให้ความร้อนอย่างอ่อนๆ ^{[ 2 ]}ความร้อนทำให้เคซีนจับตัวเป็นก้อน และโมฮีเริ่มก่อตัวเป็นก้อน ดัตชีจะถูกรวบรวมไว้ในผ้าและบีบเพื่อกำจัดเวย์ส่วนเกิน จากนั้นจึงปั้นเป็นก้อนชีสขนาดที่เหมาะสม ^{[ 3 ]}

ดัตชีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในภูฏาน เป็นอาหารหลักของชาวภูฏานและมักใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในแกงกะหรี่ของภูฏานส่วนใหญ่^{[ 3 ]}ตัวอย่างเช่น อาหารภูฏานชื่อดัง อย่าง เอมะ ดัตชีใช้ดัตชีเป็นชีส จึงเป็นที่มาของชื่อ นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิด เช่น เกวา ดัตชี และ ชากัม ดัตชี ในปี 2018 นมที่ผลิตได้ 74% ถูกนำไปใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์นมหลักที่ผลิตคือ มาร์ ดัตชี และชูโก โดยดัตชีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมากที่สุด รองลงมาคือมาร์และชูโก ปัจจุบันภูฏานไม่ได้ส่งออกดัตชี เนื่องจากความต้องการภายในประเทศมีมากกว่าอุปทาน^{[ 3 ]}

Datshi ที่สุกงอม หรือที่รู้จักกันในชื่อ Zoetay (Dzongkha: ཟེ་ཏོད, Wylie:ze-te) เป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในภูฏาน โดยทำจากการเก็บ Datshi สดไว้ในภาชนะ/พลาสติกหรือห่อด้วยใบไม้ที่ปิดไม่สนิทที่อุณหภูมิห้อง Datshi จะมีกลิ่นฉุนและมีชั้นนอกที่เหนียวคล้ายเจลลี่ ซึ่งก็คือ Zoetay นั่นเอง^{[ 3 ]}