สุรา ( / ˈ l ɪ k ər / LIK -ər , บางครั้งเรียกว่าhard liquor ), spirit , distilled spirit หรือ spirituous liquor คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการกลั่นธัญพืช ผลไม้ ผัก หรือน้ำตาลที่ผ่านการหมักแอลกอฮอล์มาแล้วในขณะที่คำว่าliquor โดยทั่วไปมักหมายถึงสุรากลั่นมากกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตโดยการหมักเพียงอย่างเดียว^{[ 1 ]}แต่บางครั้งก็สามารถใช้ในความหมายที่กว้างขึ้นเพื่อหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดๆ (หรือแม้แต่เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการกลั่นหรือวิธีการอื่นๆ เช่น น้ำชาที่ชงแล้ว ) ^{[ 2 ]}

กระบวนการกลั่นทำให้แอลกอฮอล์มีความเข้มข้นมากขึ้น ดังนั้นคอนเดนเสทที่ได้จึงมีปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นตามปริมาตร [ ^{3 ] เนื่องจาก}เหล้ามีแอลกอฮอล์ ( เอทานอล ) มากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ จึงถือว่าเป็น "เหล้าแรง" ในอเมริกาเหนือบางครั้งใช้คำว่าhard liquor เพื่อแยกแยะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผ่านการกลั่นออกจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่ผ่านการกลั่น ในขณะที่คำว่า spiritsมักใช้กันทั่วไปในสหราชอาณาจักรตัวอย่างของเหล้า ได้แก่วอดก้ารัมจินและเตกีลาเหล้ามักจะถูกบ่มในถังไม้เช่น ในการผลิตบรั่นดีเตกีลาและวิสกี้หรือเติมแต่งรสชาติเพื่อทำเป็นเหล้าปรุงแต่งรสเช่นแอ็บซินท์

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ สุรามักถูกบริโภคเพื่อหวังผลทางด้านจิตใจ จาก แอลกอฮอล์สุราอาจดื่มได้โดยตรง (เช่น ดื่ม แบบไม่ผสม ) โดยทั่วไปในปริมาณประมาณ50 มิลลิลิตร (1.7 ออนซ์ของเหลวสหรัฐ)ต่อแก้ว หรือมักผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำเป็นค็อกเทลในรูปแบบที่ไม่เจือจาง เครื่องดื่มกลั่นมักมีรสหวานเล็กน้อยและขมเล็กน้อย มีความรู้สึกแสบร้อนในปาก และมีกลิ่นที่เกิดจากแอลกอฮอล์ รวมถึงกระบวนการผลิตและการบ่ม รสชาติที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของสุราและสิ่งเจือปนที่มีอยู่

การดื่มสุราปริมาณมากอย่างรวดเร็วอาจทำให้เกิดภาวะมึนเมาแอลกอฮอล์ อย่างรุนแรง หรือเป็นพิษจากแอลกอฮอล์ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้เนื่องจากความเสียหายทางชีวเคมีเฉียบพลันต่ออวัยวะ สำคัญ (เช่นตับอักเสบจากแอลกอฮอล์และตับอ่อนอักเสบจากแอลกอฮอล์ ) หรือเนื่องจากการบาดเจ็บ (เช่นการหกล้มหรืออุบัติเหตุทางรถยนต์ ) ที่เกิดจาก อาการเพ้อคลั่งที่เกิดจากแอลกอฮอล์การดื่มสุราอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานานมีความสัมพันธ์กับอัตราการเสียชีวิตที่สูงขึ้นและผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตรายอื่นๆ แม้จะเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ แอลกอฮอล์ทุกชนิดยังเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 ของ IARC อีกด้วย ^{[ 4 ​​] [ 5 ]}

คำว่า "สุรา" (เอกพจน์และใช้โดยไม่มีคำว่า "เครื่องดื่ม" เพิ่มเติม) หมายถึงสุราที่ไม่ควรมีน้ำตาลเพิ่ม^{[ 6 ]} และโดยทั่วไปจะมี แอลกอฮอล์ 35–40% โดยปริมาตร (ABV) ^{[ 7 ]} ตัวอย่างเช่น บรั่นดีผลไม้ก็เรียกอีกอย่างว่า 'สุราผลไม้'

เหล้าที่บรรจุขวดโดยเติมน้ำตาลและสารปรุงแต่งรส เช่นแกรนด์มาร์เนียร์อมาเร็ตโตและเหล้าอเมริกัน ชแนปส์ จะถูกเรียกว่า เหล้าหวานแทน^{[ 8 ]}

โดยทั่วไปแล้วสุราจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า 30% เมื่อบรรจุขวด และก่อนที่จะเจือจางเพื่อบรรจุขวด มักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า 50% ส่วนเบียร์และไวน์ซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการกลั่น โดยทั่วไปจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดประมาณ 15% ABV เนื่องจากยีสต์ ส่วนใหญ่ ไม่สามารถย่อยสลายได้เมื่อปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าระดับนี้ ส่งผลให้กระบวนการหมักจะหยุดลง

คำว่าliquorและคำที่เกี่ยวข้องอย่างliquidมีที่มาจากคำกริยาภาษาละตินว่าliquereซึ่งหมายถึง 'ของเหลว' ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับ ออกซ์ฟอร์ด ( OED ) การใช้คำนี้ในภาษาอังกฤษในยุคแรกๆ ซึ่งหมายถึง "ของเหลว" นั้น สามารถย้อนไปได้ถึงปี 1225 ส่วนการใช้ในความหมายของ "ของเหลวสำหรับดื่ม" ที่บันทึกไว้ในOEDนั้น เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 14 และการใช้ในความหมายของ "เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำให้มึนเมา" ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16

สุราที่มี แอลกอฮอล์ 40% (80 โพลียูรีเทนของสหรัฐฯ ) จะติดไฟได้หากถูกทำให้ร้อนถึงประมาณ26 องศาเซลเซียส (79 องศาฟาเรนไฮต์)และหากมีแหล่งกำเนิดประกายไฟมาสัมผัส อุณหภูมินี้เรียกว่าจุดวาบไฟ [ ^{24 ] จุด}วาบไฟของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์คือ16.6 องศาเซลเซียส (61.9 องศาฟาเรนไฮต์)ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้องโดยเฉลี่ย^{[ 25 ]}    

คุณสมบัติการติดไฟของเหล้าถูกนำมาประยุกต์ใช้ในเทคนิคการทำอาหารแบบฟลัมเบ้ (flambé )

จุดวาบไฟของแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นตั้งแต่ 10% ถึง 96% โดยน้ำหนักคือ: ^{[ 26 ]}

• 10% – 49 °C (120 °F) – สารละลายในน้ำที่มีเอทานอล เป็นส่วนประกอบ  
• 12.5% ​​– ประมาณ52 °C (126 °F) – ไวน์^{[ 27 ]}  
• 15% – 42 °C (108 °F) – สาเก , มิจิว , ชองจู  
• 20% – 36 °C (97 °F) – โชจูไวน์เสริมแอลกอฮอล์  
• 30% – 29 °C (84 °F) – โชจูเข้มข้น  
• 40% – 26 °C (79 °F) – โดยทั่วไปใช้กับวอดก้าวิสกี้หรือบรั่นดี  
• 50% – 24 °C (75 °F) – เหล้า ไป๋จิ๋วทั่วไปวิสกี้รสเข้มข้น วิสกี้แบบ Bottled in Bondเหล้าแอ็บซินท์แบบ Blanche ทั่วไป  
• 60% – 22 °C (72 °F) – ไป่จิ๋วรสเข้ม, เหล้า ซิโคเดียรส ปกติ (เรียกว่า เมโซรากิ หรือ รากิระดับกลาง), วิสกี้ แบบบาร์เรลพรูฟ , แอ็บซินท์สีเขียว ทั่วไป  
• 70% – 21 °C (70 °F) – สลิโววิทซ์  
• 80% – 20 °C (68 °F) – เหล้าแอ็บซินท์เข้มข้น  
• 90% ขึ้นไป – 17 °C (63 °F) – แอลกอฮอล์จากธัญพืชที่เป็นกลาง  

สามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้:

• แบบไม่ปรุงแต่ง – ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม^{[ 28 ]}
• Up – เขย่าหรือคนกับน้ำแข็ง กรอง และเสิร์ฟในแก้วมีก้าน
• ดาวน์ – เขย่าหรือคนกับน้ำแข็ง กรอง และเสิร์ฟในแก้วทรงเตี้ย
• บนโขดหิน – บนก้อนน้ำแข็ง
• ปั่นหรือแช่แข็ง – ปั่นกับน้ำแข็ง
• เพียงแค่ผสมกับเครื่องดื่มง่ายๆ เช่นโซดา โทนิคน้ำผลไม้หรือโคล่า
• ใช้เป็นส่วนผสมในค็อกเทล
• ในฐานะส่วนประกอบของปืนยิง
• ด้วยน้ำ
• โดยการเทน้ำลงบนน้ำตาล (เช่นเดียวกับเหล้าแอ็บซินท์)

องค์การอนามัยโลก (WHO) วัดและเผยแพร่รูปแบบการบริโภคแอลกอฮอล์ในประเทศต่างๆ WHO วัดปริมาณแอลกอฮอล์ที่บริโภคโดยบุคคลที่มีอายุ 15 ปีขึ้นไป และรายงานโดยอิงจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่บริโภคต่อหัวในแต่ละปีของประเทศ^{[ 30 ]}

ในยุโรป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทสุรา (โดยเฉพาะวอดก้า) ได้รับความนิยมมากกว่าในภาคเหนือและภาคตะวันออกของทวีป

สุรากลั่นประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นสารเคมีชนิดเดียวกับที่มีอยู่ในเบียร์และไวน์ดังนั้นการบริโภคสุราจึงมีผลทางจิตวิทยาและสรีรวิทยาในระยะสั้นต่อผู้ใช้ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในร่างกายมนุษย์ที่แตกต่างกันจะมีผลต่อบุคคลที่แตกต่างกัน ผลของแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับปริมาณที่บุคคลดื่ม เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในสุรา และระยะเวลาที่บริโภค^{[ 33 ]}

ผลกระทบระยะสั้นของการดื่มแอลกอฮอล์มีตั้งแต่การลดลงของความวิตกกังวลและทักษะการเคลื่อนไหวและความรู้สึกเคลิบเคลิ้มในปริมาณน้อย ไปจนถึงอาการมึนเมา (เมาสุรา) อาการ มึนงงหมดสติ ความจำเสื่อมแบบย้อนหลัง (ความจำ "ดับ") และภาวะซึมเศร้าของระบบประสาทส่วนกลางในปริมาณมากเยื่อหุ้มเซลล์สามารถซึมผ่านแอลกอฮอล์ ได้สูง ดังนั้นเมื่อแอลกอฮอล์เข้าสู่กระแสเลือดแล้ว มันสามารถแพร่กระจายไปยังเซลล์เกือบทุกเซลล์ในร่างกายได้ แอลกอฮอล์สามารถทำให้ปัญหาการนอนหลับแย่ลงอย่างมาก ในระหว่างการงดดื่มการรบกวนการนอนหลับที่ไม่สม่ำเสมอและรูปแบบการนอนหลับที่เหลืออยู่เป็นตัวทำนายการกลับไปดื่มซ้ำที่ สำคัญที่สุด ^{[ 33 ]}

การดื่มมากกว่า 1-2 แก้วต่อวันเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจความดันโลหิตสูงภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและโรคหลอดเลือดสมอง [ ^{34 ] ความ}เสี่ยงจะสูงขึ้นในกลุ่มคนอายุน้อยเนื่องจากการดื่มหนักซึ่งอาจนำไปสู่ความรุนแรงหรืออุบัติเหตุได้^{[ 34 ]}ประมาณ 3.3 ล้านคนเสียชีวิต (5.9% ของการเสียชีวิตทั้งหมด) ในแต่ละปีเนื่องจากแอลกอฮอล์^{[ 35 ]} แตกต่างจากไวน์และอาจรวมถึงเบียร์ ไม่มีหลักฐานใดที่แสดงให้เห็นถึง ผลกระทบต่อสุขภาพ แบบรูปตัว Jสำหรับการบริโภคแอลกอฮอล์กลั่น^{[ 4 ]} การใช้ในระยะยาวอาจนำไปสู่ความผิดปกติในการใช้แอลกอฮอล์ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดภาวะพึ่งพาทางกายภาพโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งหลายชนิด^{[ 33 ]}

โรคพิษสุราเรื้อรังหรือที่รู้จักกันในชื่อ "ความผิดปกติจากการใช้แอลกอฮอล์" เป็นคำกว้างๆ สำหรับการดื่มแอลกอฮอล์ใดๆ ที่ส่งผลให้เกิดปัญหา^{[ 36 ]}โรคพิษสุราเรื้อรังทำให้อายุขัยของบุคคลลดลงประมาณสิบปี^{[ 37 ]}และการใช้แอลกอฮอล์เป็นสาเหตุอันดับสามของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรในสหรัฐอเมริกา^{[ 34 ]}

การดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณใด ๆ ก็ตามสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ แอลกอฮอล์เป็นสาเหตุของมะเร็งเต้านมมะเร็งลำไส้ใหญ่มะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งตับ และมะเร็ง ศีรษะ และลำคอยิ่งดื่มแอลกอฮอล์มากเท่าไร ความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น^{[ 38 ]}

• บลู, แอนโทนี ดิแอส (2004). หนังสือคู่มือสุราฉบับสมบูรณ์: คู่มือเกี่ยวกับประวัติ การผลิต และความเพลิดเพลิน . นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์ฮาร์เปอร์คอลลินส์. ISBN 0-06-054218-7.
• ฟอร์บส์, โรเบิร์ต (1997). ประวัติย่อของศิลปะการกลั่นตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงการเสียชีวิตของเซลลิเยร์ บลูเมนทัล . สำนักพิมพ์บริลล์ อคาเดมิก. ISBN 90-04-00617-6.
• มุลท์เฮาฟ์, โรเบิร์ต (1993). กำเนิดของวิชาเคมี . สำนักพิมพ์กอร์ดอน แอนด์ บรีช ไซแอนซ์. ISBN 2-88124-594-3.
• ฮิลล์, แอนนี่; แจ็ค, ฟรานเซส, บรรณาธิการ (2023). สุรากลั่น . สำนักพิมพ์ Academic Press. doi : 10.1016/C2019-0-04197-0 . ISBN 978-0-12-822443-4.

ค้นหาคำว่า liquor , liqueurหรือspiritใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มกลั่นในวิกิมีเดียคอมมอนส์