ดอลโซต์
ดอลซอต-บิบิมบับบิบิมบับที่เสิร์ฟในดอลซอต
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	돌솥
อาร์อาร์	ดอลซอต
นาย	ทอลซอต
ไอพีเอ	tol.sot̚
ชื่ออื่น
ฮันกุล	곱돌솥
อาร์อาร์	กอปดอลโซต
นาย	คอปตอลซอต
ไอพีเอ	kop̚.t͈ol.sot̚

ดอลซอต ( ภาษาเกาหลี :  돌솥 ; แปลตรงตัวว่า ' หม้อหิน' ) หรือก๊อปดอลซอต ( 곱돌솥 ; แปลตรง ตัวว่า  ' หม้ออะกัลมาโทไลต์' ) คือภาชนะสำหรับ ทำอาหารหรือเสิร์ฟขนาดเล็ก ที่ ทำจากแอมฟิโบล เหมาะสำหรับ ข้าวสวย 1-2 ที่^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}ในอาหารเกาหลีอาหารข้าวร้อนต่างๆ เช่นบิบิมบับหรือกุลบับ (ข้าวหอยนางรม) รวมถึงข้าวสวยธรรมดา สามารถปรุงและเสิร์ฟในดอลซอตได้ เนื่องจากดอลซอตจะไม่เย็นลงทันทีหลังจากนำออกจากเตา ข้าวจะยังคงสุกต่อไปและเสิร์ฟถึงโต๊ะในขณะที่ยังร้อนอยู่^{[ 4 ]}

ที่ด้านล่างของโดลซอตจะมีข้าวไหม้ เกรียมบางๆ ซึ่งสามารถขูดออกและรับประทานได้ในกรณีของบิบิมบับ หรือทำเป็นซองนยอง (숭늉, น้ำชา) ในกรณีของข้าวที่ไม่ปรุงรส ในกรณีแรกสามารถทาโดลซอต ด้วย น้ำมันงาก่อนเพื่อให้ขูดได้ง่ายขึ้น^{[ 4 ]}ในการทำซองนยองส่วนที่ไม่ไหม้เกรียมของข้าวจะถูกตักและย้ายไปใส่ชามเสิร์ฟอีกใบหลังจากเสิร์ฟทันที และน้ำร้อนหรือชา (โดยปกติจะเป็นชาธัญพืชอ่อนๆ เช่นชาข้าวบาร์เลย์หรือชาข้าวโพด ) ^{[ 5 ]}จะถูกเทลงในโดลซอตขณะที่ยังร้อนจัด น้ำชาที่มีข้าวไหม้เกรียมเป็นก้อนๆ จะยังคงอุ่นอยู่จนกระทั่งสิ้นสุดมื้ออาหาร ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะรับประทานเมื่ออิ่มแล้ว

ดอลซอต-บิบิมบับเป็นอาหารที่เสิร์ฟบิบิมบับไว้ในดอลซอตเพื่อช่วยรักษาอุณหภูมิของอาหารให้คงที่เป็นเวลานานและยังคงปรุงบิบิมบับต่อไปแม้หลังจากเสิร์ฟแล้ว โดยปกติจะประกอบด้วยข้าว แครอท เห็ด ไข่ ผักโขม สาหร่ายทะเล ถั่วงอก และเนื้อวัวผสมกับโกชูจังในดอลซอตร้อนๆ^{[ 6 ] [ 7 ]}อย่างไรก็ตาม ในอดีต อาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยชาวนาที่ผสมผักต่างๆ ที่หาได้กับธัญพืชที่ปรุงสุกหลากหลายชนิด อาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในช่วงทศวรรษ 1960 และ 1970 ที่ร้านอาหารบิบิมบับแห่งหนึ่งในเกาหลีใต้ตะวันตก^{[ 6 ]}

ดอลซอตบับเป็นดอลซอตบิบิมบับแบบง่ายๆ โดยมีข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร ประกอบด้วยข้าวขาวหรือข้าวกับถั่วแดงผสมกับถั่วสน พุทรา แปะก๊วย ถั่ว เกาลัด รากโสมสด และบางครั้งก็มีซอสงาและต้นหอมซอย^{[ 7 ] [ 8 ]}นอกจากนี้ยังมีดอลซอตบับในรูปแบบต่างๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ซงกีดอลซอตบับจะมีเห็ดสนและอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบ และนิยมรับประทานในฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูหนาวจะมีกุลบับเป็นส่วนประกอบ ซึ่งมีหอยนางรม ฮงฮัปบับมีหอยแมลงภู่ และมูบับมีหัวไชเท้าซอยผสมอยู่ด้วย^{[ 8 ]}

เมื่อรับประทานข้าวเหนียวเสร็จแล้ว จะมีชั้นของนูรุงจิอยู่ที่ก้นของดอลซอตหิน การเติมน้ำลงในนูรุงจิจะทำให้เกิดซุงนยุงขึ้นหลังจากที่น้ำอุ่นขึ้นจากความร้อนที่ดอลซอตกักเก็บไว้ บ่อยครั้งที่ซุงนยุงจะถูกรับประทานกับอาหารทะเลเค็มหรือผักดองแทนอาหารที่มีกลิ่นแรงหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื่องจากหลายคนอ้างว่าจำเป็นต้องรับประทานดอลซอตบับให้เสร็จสิ้นด้วยวิธีนี้^{[ 8 ]}

ที่มาของโดลซอตบับยังคงเป็นปริศนาอยู่ อย่างไรก็ตามก็มีทฤษฎีอยู่บ้าง หนึ่งในนั้นคือมีบุคคลสำคัญบางท่านเคยมาเยือนพระราชวัง และโดลซอตบับจึงถูกสร้างขึ้นมาเพื่อพวกเขาโดยเฉพาะ บางคนเชื่อว่ามันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อใช้ในพิธีสวดมนต์ทางพุทธศาสนา ราชวงศ์โชซอนเคยเสด็จไปยังวัดบ็อบจูที่ซงนิซาน (หรือที่รู้จักกันในชื่อภูเขาซอกรี) และพระสงฆ์ในวัดได้ปรุงโดลซอตบับโดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่และเหลือใช้ นอกจากนี้ยังมีบางคนกล่าวว่าโดลซอตถูกใช้โดยตระกูลชเวจากจางซู (บริเวณนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีทัลก์ซึ่งใช้ทำโดลซอต) พวกเขาได้ถวายโดลซอตแด่พระเจ้าซุกจงในสมัยราชวงศ์โชซอน^{[ 8 ]}

อาหารของกษัตริย์และราชินีจะถูกเตรียมแยกกันในพระราชวัง พ่อครัวหลวงจะจุดไฟถ่านในหม้อทองเหลืองขนาดใหญ่และวางโดลซอตบนแท่งเหล็กแบนสองแท่งเพื่อต้มน้ำ จากนั้นจึงเติมข้าวลงไป กระบวนการนี้ทำเพื่อให้ข้าวมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น โดลซอต-บับจะถูกเตรียมเพียงสองที่เท่านั้น ที่หนึ่งสำหรับกษัตริย์และอีกที่หนึ่งสำหรับราชินี เนื่องจากในอดีตโดลซอต-บับสงวนไว้สำหรับผู้ที่มีฐานะสูงส่งกว่า ในโลกปัจจุบันโดลซอต-บับเป็นที่นิยมมากขึ้น ร้านอาหารบางแห่งถึงกับขายโดลซอต-บับแทนข้าวเปล่า ในช่วงวิกฤตการณ์ทางการเงินเอเชียปี 1997 โดลซอต-บับช่วยให้ธุรกิจหลายแห่งดำเนินต่อไปได้แม้ในสภาวะเศรษฐกิจที่ยากลำบาก^{[ 8 ]}

หินอะกัลมาโทไลต์ บางครั้งเรียกว่าไพโรฟิลไลต์ ใช้ในการสร้างดอลซอต การนำความร้อนต่ำและความต้านทานการกัดกร่อนสูงทำให้เป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องครัว ป้องกันการเกิดสนิมแม้ใช้งานหลายครั้ง และกักเก็บความร้อนเพื่อปรุงอาหารที่อยู่ภายในต่อไป นอกจากนี้ อะกัลมาโทไลต์ยังมีน้ำหนักเบาและไม่บิดงอเมื่อสัมผัสกับความร้อน คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สามารถใช้ทำชามเสิร์ฟเดี่ยวได้ง่าย และใช้งานได้นานแม้หลังจากสัมผัสกับความร้อนสูงซ้ำๆ^{[ 9 ]}

• 
  ข้าวสวย (บับ) ปรุงสุกและเสิร์ฟในโดลซอต
• 
  ยุกฮเว-บิบิมบับ (บิบิมบับเนื้อทาร์ทาร์) ในโดลซอต
• 
  เก็บโดลซอตไว้ในภาชนะไม้เพื่อป้องกันอันตรายจากความร้อน

ลองค้นหาคำว่า dolsotใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• กามาโซต์
• รายการภาชนะประกอบอาหาร
• ตุกบาเอกี