ปูปรุงรส

ปูปรุงรสพร้อมสลัดและซอสมาเรียโรส
พิมพ์	อาหารทะเล
แหล่งกำเนิด	สหราชอาณาจักร
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อปูซอสมาเรียโรสขนมปังและน้ำมะนาว

ปูปรุงรสเป็นอาหารทะเลแบบดั้งเดิมในอาหารอังกฤษที่ทำจากเนื้อปูที่กินได้หรือปูสีน้ำตาลที่เสิร์ฟพร้อมเปลือกของมันเอง^{[ 1 ]}ใช้เนื้อปูสีขาวและสีน้ำตาลผสมกัน มักจัดเรียงอย่างสวยงาม หากมีก้ามปูรวมอยู่ด้วย ผู้รับประทานอาจจะแกะก้ามปูเองหรืออาจจะใส่เนื้อจากก้ามปูทั้งชิ้นก็ได้

เนื้อปูมักเสิร์ฟพร้อมซอส Marie Roseหรือบางครั้งอาจ เสิร์ฟพร้อม มายองเนสหรือซอสทาร์ทาร์ขนมปังโฮลวีต สลัดและมะนาวฝาน อาจมีการปรุงรสเพิ่มเติมด้วยพริกป่น ผักชีฝรั่งหรือเกล็ดขนมปัง[ 2 ^{]สามารถเพิ่ม}มันฝรั่งทอดเป็นอาหารมื้อใหญ่ได้[ 3 ^{]อีกรูป}แบบที่ง่ายกว่าคือการแกะเนื้อปูออกจากเปลือกแล้วนำมาทำเป็นไส้แซนด์วิชพร้อมเครื่องเคียงที่คล้ายกัน

อาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องกับเขตชายฝั่งทะเลของอังกฤษ และมีแหล่งประมงปูที่สำคัญอยู่ที่โครเมอร์นิวลินและเกาะเมอร์ซีนอกจากนี้ยังมีการจับปูจำนวนมากในบริเวณเพมโบรกเชียร์และแองเกิลซีย์ในเวลส์และตลอดแนวชายฝั่งของสกอตแลนด์ และโดยทั่วไปแล้วจะมีปูปรุงสุกจำหน่ายในภูมิภาคเหล่านี้

ทั้งตามแนวชายฝั่งและในพื้นที่ตอนใน มีปูปรุงรสแบบง่ายๆ จำหน่ายตามแผงขายอาหารทะเล ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่รวมถึงหอยแมลงภู่หอยทากปลาไหลเจลลี่หอยกาบและกุ้งโดยปกติแล้วปูปรุงรสแบบนี้จะขายพร้อมเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูมอลต์

แม้ว่าการทำประมงปูเชิงพาณิชย์ในสหราชอาณาจักรจะมีมานานหลายศตวรรษ และการจับปูเพื่อยังชีพมีมาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ แต่การนำปูมาปรุงกับซอส Marie Rose ในรูปแบบเฉพาะนั้น มีต้นกำเนิดในทศวรรษ 1960 ซึ่งเป็นช่วงเวลาเดียวกับอาหารเย็นแบบ "ดั้งเดิมใหม่" อีกอย่างหนึ่ง นั่นคืออาหารกลางวันแบบ Ploughmans lunch

• อาหารกลางวันของชาวนา
• ปลาและมันฝรั่งทอด