จากข้อมูลสำมะโนประชากรปี 2020เอลลิคอตต์มีประชากร 1,248 คน^{[ 7 ]}อายุเฉลี่ยอยู่ที่ 35.7 ปี ร้อยละ 31.7 ของผู้อยู่อาศัยมีอายุต่ำกว่า 18 ปี และร้อยละ 13.9 มีอายุ 65 ปีขึ้นไป สำหรับทุกๆ 100 คนที่เป็นเพศหญิง จะมีเพศชาย 97.5 คน และสำหรับทุกๆ 100 คนที่เป็นเพศหญิงอายุ 18 ปีขึ้นไป จะมีเพศชายอายุ 18 ปีขึ้นไป 92.8 คน^{[ 7 ]}

0.0% ของผู้อยู่อาศัยอาศัยอยู่ในเขตเมือง ในขณะที่ 100.0% อาศัยอยู่ในเขตชนบท^{[ 8 ]}

ในเอลลิคอตต์มีครัวเรือนทั้งหมด 398 ครัวเรือน โดย 37.2% มีเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปีอาศัยอยู่ด้วย ในบรรดาครัวเรือนทั้งหมด 55.8% เป็นครัวเรือนคู่สมรส 21.6% เป็นครัวเรือนที่มีหัวหน้าครัวเรือนเป็นชายและไม่มีคู่สมรสหรือคู่ครอง และ 16.8% เป็นครัวเรือนที่มีหัวหน้าครัวเรือนเป็นหญิงและไม่มีคู่สมรสหรือคู่ครอง ประมาณ 23.8% ของครัวเรือนทั้งหมดประกอบด้วยบุคคลเพียงคนเดียว และ 9.3% มีผู้ที่อาศัยอยู่คนเดียวซึ่งมีอายุ 65 ปีขึ้นไป^{[ 7 ]}

มีหน่วยที่อยู่อาศัย 430 หน่วย ซึ่ง 7.4% ว่างอยู่ อัตราว่างของเจ้าของบ้านอยู่ที่ 7.1% และอัตราว่างของการเช่าอยู่ที่ 1.7% ^{[ 7 ]}