เออร์กัวโถว
เอ้อกัวโถว (ภาษาจีน:二锅头; พินอิน: èrguōtóu ; แปลตรงตัวว่า ' หัวหม้อที่สอง' , ' เช่น การกลั่นครั้งที่สอง' ) เป็นเหล้า ไป๋จิ๋วชิงเซียงรูปแบบหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในปักกิ่งและผลิตเป็นหลักในภูมิภาคโดยรอบ [ 1 ] [ 2 ]
กระบวนการ ผลิต เอ้อร์กัวโถวเป็นสิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากเหล้าไป๋จิ่วชิงเซียง ชนิดอื่นๆ เช่นเฟินจิ่ว ส่วนผสม หลักสามอย่าง ได้แก่ข้าวฟ่าง ฟู่ฉู่(麸曲; รำข้าวสาลี) และน้ำ ข้าวฟ่างจะถูกบด ต้ม ปล่อยให้เย็น แล้วผสมกับฟู่ฉู่ก่อนที่จะเติมลงในภาชนะหมักที่ทำจากหินหรือเหล็กในสภาพของเหลว จากนั้นจะปล่อยให้หมักเป็นระยะเวลาสั้นๆ ประมาณสี่ถึงแปดวัน หลังจากที่ฟู่ฉู่เปลี่ยนแป้งและน้ำตาลในข้าวฟ่างให้เป็นเอทานอลแล้ว กากข้าวฟ่างจะถูกย้ายไปยังเครื่องกลั่นเพื่อสกัดเอทานอลออกจากส่วนผสม ผลผลิตที่กลั่นได้จะถูกพักไว้ในภาชนะเซรามิกเป็นระยะเวลาสั้นๆ ประมาณหกถึงสิบสองเดือนก่อนที่จะผสม ปรับระดับความเข้มข้น บรรจุขวด และจำหน่าย[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
ระยะเวลาการหมักที่ค่อนข้างสั้น และภาชนะหมักที่ทำจากหินหรือเหล็ก ส่งผลให้เกิดเอสเทอร์โดยรวมน้อยลง ด้วยเหตุนี้ เอ้อกู่โถวจึงมีกลิ่นที่อ่อนกว่าเหล้าไป๋จิ๋วชนิดอื่นๆ
ประวัติศาสตร์
หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับการบริโภคแอลกอฮอล์ในภูมิภาคที่เป็นกรุงปักกิ่งในปัจจุบัน มาจากการค้นพบทางโบราณคดีของภาชนะสำหรับดื่ม ( Gu , JueและYou ) จาก ราชวงศ์ ชาง[ 4 ]และโจว[ 5 ]เมื่อประมาณ 3,000 ปีก่อน[ 6 ]อย่างไรก็ตาม ก่อนราชวงศ์หยวนแอลกอฮอล์ที่ดื่มกันนั้นอยู่ในรูปของเหลวหมักที่เรียกว่าmijiu [ 7 ]
สุราชนิดแรกในภูมิภาคนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการกลั่นเมื่อประมาณ 800 ปีก่อน หลังจากนั้นกระบวนการผลิตได้รับการพัฒนาและขยายไปสู่อุตสาหกรรมการค้าที่ประสบความสำเร็จ ในช่วงทศวรรษ 1680 ในสมัยราชวงศ์ชิงพี่น้องสามคนซึ่งทำงานเป็นหัวหน้าโรงกลั่นหยวนเซิงฮ่าว ได้ทดลองวิธีการกลั่นต่างๆ และค้นพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของพวกเขาได้มาจากการกลั่นในขณะที่หม้อใส่น้ำเย็นใบที่สอง (ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวควบแน่น ) อยู่ด้านบนของเครื่องกลั่น จากการค้นพบนี้เองที่พี่น้องทั้งสามได้พัฒนา erguotou ซึ่งหมายถึง "หัวหม้อใบที่สอง" [ 1 ] [ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]
เหล้าไป๋จิ๋วรูปแบบใหม่นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในและรอบๆ กรุงปักกิ่งตลอดหลายศตวรรษต่อมา และเมื่อใกล้ถึงสงครามกลางเมืองจีนและก่อนการก่อตั้งสาธารณรัฐประชาชนจีน โรงกลั่น 12 แห่งในและรอบๆ กรุงปักกิ่งถูกโอนเป็นของรัฐและรวมเข้าเป็นโรงกลั่นเดียว และได้รับใบอนุญาตประกอบธุรกิจฉบับแรกในประเทศจีนสมัยใหม่ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตเหล้าไป๋จิ๋วสำหรับงานเฉลิมฉลองรอบการประกาศสาธารณรัฐประชาชนจีนโรงกลั่นแห่งนี้ชื่อ"หงซิง" ( ภาษาจีน:红星; แปลตรงตัวว่า ' ดาวแดง' ) ได้เติบโตขึ้นเป็นหนึ่งในสุราที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายที่สุดในประเทศ (โดยเฉพาะในกรุงปักกิ่งเอง) [ 7 ] [ 8 ]และฉลากของโรงกลั่นซึ่งออกแบบโดยทหารเกณฑ์กองทัพแดงชาวญี่ปุ่น ได้กลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่เป็นสัญลักษณ์มากที่สุด[ 1 ]ตามที่เดเร็ก แซนด์เฮาส์ นักเขียนเกี่ยวกับเหล้าไป๋จิ๋วกล่าวไว้ หงซิงถือเป็น "โคคา-โคล่าแห่งเหล้าไป๋จิ๋ว" [ 9 ]