เอสเควกซ์ดา
Esqueixada ( การออกเสียงภาษาคาตาลัน: [ əskəˈʃaðə ] ) เป็นอาหารคาตาลัน แบบดั้งเดิม เป็นสลัดที่ทำจากปลาคอดเค็มหั่นฝอย มะเขือเทศ หัวหอม น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู เกลือและบางครั้งอาจตกแต่งด้วยมะกอกหรือไข่ต้ม [ 1 ] [ 2 ] สูตรเฉพาะจะแตกต่างกันไปโดยบางสูตรอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นมะเขือม่วงและพริกหวาน [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Esqueixada เป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงอากาศอบอุ่น และบางครั้งก็ถือเป็นอาหารสำหรับฤดูร้อน[ 1 ] [ 2 ]มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย[ 4 ]
บางครั้ง Esqueixada ถูกอธิบายว่าเป็น " เซวิเช่ แบบคาตาลัน " เพราะทำจากปลาดิบ (แม้ว่าปลาค็อดจะผ่านการดองเกลือและตากแห้งแล้วก็ตาม ) ในน้ำหมัก [ 1 ] ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำกริยาภาษาคาตาลันesqueixarซึ่งหมายถึงการฉีกหรือหั่น[ 1 ]ปลาค็อดเค็มในอาหารจานนี้จะถูกฉีกด้วยนิ้วเสมอ ไม่ใช่หั่นหรือสับ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง[ 1 ] [ 2 ]
ดูเพิ่มเติม
หมายเหตุ
- 1 2 3 4 5 6 Colman Andrews, Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Harvard Common Press, 2005), หน้า 172-73
- 1 2 3 4 Marimar Torres.ครัวชนบทคาตาลัน: อาหารและไวน์จากเทือกเขาพิเรนีสถึงชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของบาร์เซโลนา หน้า 58
- ↑ Teresa Barrenechea, The Cuisines of Spain: Exploring Regional Home Cooking (Random House, 2005), หน้า 101
- ↑ "สูตรอาหารทาปาส: เอสเกอซาดา"เดอะวิลเลจวอยซ์ 24 กุมภาพันธ์ 2009 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 14 กันยายน 2018