ฟาโลเดห์

ชื่อเรียกอื่น	ฟาลูเดห์ ปาโลเดห์ ปาลูเดห์ ฟาลูธัจ
พิมพ์	ขนม
คอร์ส	อาหารกลางวัน อาหารเย็น
แหล่งกำเนิด	อิหร่าน
ภูมิภาคหรือรัฐ	ชิราซ
ส่วนประกอบหลัก	วุ้นเส้น น้ำเชื่อม (น้ำตาล, น้ำกุหลาบ )
สื่อ: ฟาลูเดห์

ฟาลูเดห์ (เปอร์เซีย : فالوده ,โรมันไนซ์ :  fālūde , IPA: [fɒːluːd̪e] ) หรือปาลูเดห์ (เปอร์เซีย : پالوده ,โรมันไนซ์ :  pālūde , IPA: [pʰɒːluːd̪e] ) เป็นของหวานเย็นแบบดั้งเดิมของอิหร่านที่คล้ายกับซอร์เบต์ [ ^{1 ] [ 2 ] ประกอบด้วย}เส้น ก๋วยเตี๋ยวขนาดเท่า วุ้นเส้นที่ทำจากแป้งในน้ำเชื่อมกึ่งแช่แข็งที่มีส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำกุหลาบ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}ฟาลูเดห์มักเสิร์ฟพร้อม น้ำ มะนาวและบางครั้งก็โรย ด้วย ถั่วพิสตาชิโอป่น

ในอิหร่านฟาลูเดห์มีจำหน่ายในร้านไอศกรีมและร้านกาแฟในรสชาติต่างๆ เช่น พิสตาชิโอ หญ้าฝรั่นน้ำกุหลาบ และน้ำผึ้ง และสามารถเสิร์ฟคู่กับบาสตานี ซอนนาติซึ่งเป็นไอศกรีมเปอร์เซียแบบดั้งเดิมฟาลูเดห์ ชิราซี ( ภาษาเปอร์เซีย : فالوده شیرازی , โรมันไนซ์ :  fālūde Shirāzi ) ซึ่งเป็นเวอร์ชันจากเมืองชิราซ เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย^{[ 6 ]}

ในปี 2023 กระทรวงมรดกทางวัฒนธรรม การท่องเที่ยว และหัตถกรรมได้เพิ่ม การทำ ฟาโลเดห์ลงในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติของอิหร่าน^{[ 7 ]}

คำภาษาเปอร์เซียpaloodehมาจากคำกริยาpaloodan ( ภาษาเปอร์เซีย : پالودن ) ซึ่งหมายถึง "กลั่นกรอง" Faloodehเป็นรูปแบบภาษาอาหรับของpaloodehที่ปรากฏขึ้นหลังจากการพิชิตอิหร่านของชาวอาหรับเนื่องจากขาดหน่วยเสียง/p/ ใน ภาษาอาหรับมาตรฐาน^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}ในแหล่งข้อมูลภาษาอาหรับยุคกลาง เป็นที่รู้จักกันในชื่อfaloothaj ( ภาษาอาหรับ : فَالُوذَج , โรมันไนซ์ :  fālūḏaǧ ) ตัวอย่างเช่นในAl-Muḥkam wa-al-muḥīt al- ^aʻẓam [ ^{11 ]}

ในช่วงศตวรรษที่ 16 ถึง 18 กษัตริย์มุสลิมโมกุลแห่งอินโด-เปอร์เซีย ที่ปกครองเอเชียใต้ได้สร้างเครื่องดื่มของหวานเย็นที่เรียกว่าฟาลูดาซึ่งเป็นอนุพันธ์ของฟาลูเดห์นอกจากนี้ ขนม หวานเปาลูดา (泡鲁达) ของยูนนานก็มีต้นกำเนิดมาจากขนมหวานชนิดนี้เช่นกัน^{[ 12 ]}

แป้ง เหลวบางๆ(จากมันฝรั่งแป้งมันสำปะหลังข้าวโพดหรือข้าว) จะถูกนำไปปรุงสุกแล้วบดผ่านตะแกรงทำให้ได้เส้นบางๆ คล้ายเส้นวุ้นเส้นจากนั้นนำไปแช่เย็นในน้ำแข็ง^{[ 3 ] [ 4 ]}หลังจากนั้น นำไปผสมกับน้ำเชื่อมแล้วทำให้เย็นอย่างรวดเร็วจนน้ำเชื่อมแข็งตัวอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

Faloodeh yazdiหรือที่รู้จักกันในชื่อดั้งเดิมว่าmaqutekในจังหวัด Yazdเป็นฟาโลเดห์ชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเย็น^{[ 13 ]}

• เว็บไซต์อาหาร
• พอร์ทัลอิหร่าน