แป้ง

คินาโกะแป้งที่ทำจากถั่วเหลืองจากประเทศญี่ปุ่น แป้งมันสำปะหลัง (ซ้าย) และ แป้งข้าวโพด (ขวา) เป็นส่วนประกอบพื้นฐานในอาหารของแอฟริกาตอนกลาง แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งธรรมดา
การเปลี่ยนแปลง	ธัญพืชถั่วเมล็ดพืชรากพืช ผัก
ตำราอาหาร: แป้ง  สื่อ: แป้ง

แป้งเป็นผงที่ใช้ทำอาหาร หลากหลายชนิด รวมถึงขนมอบ และ ใช้ เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหาร แป้งทำได้โดยการบดธัญพืชถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์เมล็ดพืชรากหรือผักโดยใช้โรงสี

แป้งธัญพืช โดยเฉพาะ แป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลักของขนมปังซึ่งเป็นอาหารหลักของหลายวัฒนธรรม นักโบราณคดีพบหลักฐานว่ามนุษย์ทำแป้งธัญพืชมานานกว่า 32,000 ปีแล้ว^{[ 1 ]}แป้งธัญพืชอื่นๆ ได้แก่แป้งข้าวโพดซึ่งมีความสำคัญใน อาหารของ ชาวเมโสอเมริกามาตั้งแต่สมัยโบราณและยังคงเป็นอาหารหลักในทวีปอเมริกา ในขณะที่ แป้ง ข้าวไรย์เป็นส่วนประกอบของขนมปังทั้งในยุโรปกลางและยุโรปเหนือแป้งธัญพืชประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มจมูกข้าวและรำข้าวรวมกัน ซึ่งเรียกว่าแป้งธัญพืชไม่ขัดสี หรือประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มเพียงอย่างเดียว ซึ่งเรียกว่าแป้งขัดสี 'มีล' นั้นแตกต่างจากแป้งในทางเทคนิคตรงที่มีขนาดอนุภาคหยาบกว่าเล็กน้อย ซึ่งเรียกว่าระดับการบดอย่างไรก็ตาม คำว่า 'มีล' มีความหมายเหมือนกับ 'แป้ง' ในบางส่วนของโลก การแปรรูปแป้งธัญพืชเพื่อผลิตแป้งขาว โดยการกำจัดชั้นนอกออกไป หมายความว่าสารอาหารจะสูญเสียไป แป้งดังกล่าวและขนมปังที่ทำจากแป้งเหล่านี้อาจได้รับการเสริมคุณค่าทางโภชนาการโดยการเพิ่มสารอาหาร ตั้งแต่ปี 2016 เป็นต้นมา การเสริมคุณค่าทางโภชนาการในแป้งสาลีเป็นข้อกำหนดทางกฎหมายใน 86 ประเทศ^{[ 2 ]}

แป้งถั่วทำโดยการบดถั่วที่ลวกแล้ว ยกเว้นแป้งวอลนัทซึ่งต้องสกัดน้ำมันออกก่อน แป้งถั่วเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน โดยใช้ใน อาหารแบบ "คีโต"และ"พาเลโอ"ประโยชน์ทางโภชนาการของถั่วจะไม่สูญเสียไปในระหว่างกระบวนการบด^{[ 3 ]}แป้งถั่วถูกนำมาใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเปอร์เซียมาแต่ดั้งเดิม

แป้งถั่วทำโดยการบดถั่วที่ตากแห้งหรือคั่วแล้ว แป้งถั่วที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ แป้งถั่วชิกพี หรือที่รู้จักกันในชื่อแป้งแกรมหรือเบซาน ซึ่งทำจากถั่วชิกพีแห้งและใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออกกลาง และอินเดียมาแต่ดั้งเดิม^{[ 4 ]}แป้งถั่วเหลืองทำโดยการแช่ถั่วเพื่อลอกเปลือกออกก่อนนำไปตากแห้ง (หรือคั่วเพื่อทำคินาโกะ ) แล้วบด ผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 97% ต้องผ่านตะแกรงมาตรฐานขนาด 100 เมชจึงจะเรียกว่าแป้งถั่วเหลือง ซึ่งใช้ในอาหารเอเชียหลายชนิด^{[ 5 ]}

แป้งจากเมล็ดพืช เช่นเทฟเป็นแป้งดั้งเดิมของเอธิโอเปียและเอริเทรีย ซึ่งใช้ทำขนมปังแผ่นและขนมปังเปรี้ยว^{[ 6 ]}ในขณะที่บัควีทเป็นแป้งดั้งเดิมที่ใช้ในรัสเซีย ญี่ปุ่น และอิตาลี^{[ 7 ]}ในออสเตรเลีย มีการค้นพบหินโม่สำหรับบดเมล็ดพืชที่มีอายุย้อนไปถึงยุค ไพลสโตซีน

แป้งจากพืชหัว ได้แก่ แป้ง อาร์โรว์รูทและแป้งมันสำปะหลัง แป้งอาร์โรว์รูท (หรือที่รู้จักกันในชื่อผงอาร์โรว์รูท) ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส ซุป และพาย และมีฤทธิ์เพิ่มความข้นเป็นสองเท่าของแป้งสาลี^{[ 8 ]}แป้งมันสำปะหลังไม่มีกลูเตนและใช้เป็นทางเลือกแทนแป้งสาลี^{[ 9 ]}แป้งมันสำปะหลังถูกนำมาใช้ในอาหารแอฟริกัน อเมริกาใต้และอเมริกากลาง และแคริบเบียนมาแต่ดั้งเดิม

แป้งผักทำจากผักที่ผ่านการอบแห้งก่อนนำไปบด สามารถทำมาจากผักส่วนใหญ่ได้ เช่น บรอกโคลี ผักโขม ฟักทอง และถั่วลันเตา แป้งผักอุดมไปด้วยใยอาหารและปราศจากกลูเตน^{[ 10 ]}มีการศึกษาวิจัยเพื่อดูว่าสามารถเติมแป้งผักลงในขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีได้หรือไม่ เพื่อเป็นทางเลือกแทนการใช้วิธีการเสริมคุณค่าอื่นๆ^{[ 11 ]}

คำว่าflour ในภาษาอังกฤษ เดิมทีเป็นคำที่แปรมาจากคำว่าflowerและทั้งสองคำมาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณfleurหรือflourซึ่งมีความหมายตรงตัวว่า "ดอกไม้บาน" และมีความหมายเชิงเปรียบเทียบว่า "ส่วนที่ดีที่สุด" วลีfleur de farineหมายถึง "ส่วนที่ดีที่สุดของแป้ง" เนื่องจากแป้งเกิดจากการกำจัดสิ่งที่หยาบและไม่ต้องการออกจากเมล็ดธัญพืชในระหว่างการบด^{[ 12 ]}

แป้ง ข้าวโพดมีความสำคัญใน อาหาร ของชาวเมโสอเมริกามาตั้งแต่สมัยโบราณและยังคงเป็นอาหารหลักในทวีปอเมริกา แป้ง ข้าวไรย์เป็นส่วนประกอบของขนมปังในยุโรปตอนกลางและตอนเหนือ หลักฐานทางโบราณคดีเกี่ยวกับการทำแป้งสาลีมีอายุย้อนไปอย่างน้อย 6000 ปีก่อนคริสตกาล ในออสเตรเลีย การขุดค้นที่แหล่งโบราณคดีMadjedbebeพบหินบดที่ใช้บดเมล็ดพืชซึ่งมีอายุย้อนไปถึงยุคไพลสโตซีน^{[ 13 ]}ในปี 2018 นักโบราณคดีรายงานการค้นพบหลักฐาน^{[ 14 ]}เกี่ยวกับการทำขนมปังที่ Shubayqa 1 ซึ่งเป็น แหล่งโบราณคดีของชาวนาตู เฟียนที่ล่าสัตว์และเก็บของป่าที่มีอายุมากกว่า 14,000 ปีในจอร์แดนตะวันตกเฉียงเหนือชาวโรมันเป็นกลุ่มแรกที่บดธัญพืชด้วยเครื่องบดแบบกรวยในปี 1786 ในช่วงเริ่มต้นของยุคอุตสาหกรรมโรงสีแป้งพลังไอน้ำแห่งแรกAlbion Mills, Southwarkได้สร้างเสร็จในลอนดอน^{[ 15 ]}ในช่วงทศวรรษ 1930 แป้งบางชนิดเริ่มเสริมธาตุเหล็ก ไนอาซิน ไทอามีน และไรโบฟลาวิน ในช่วงทศวรรษ 1940 โรงสีเริ่มเสริมคุณค่าทางโภชนาการให้กับแป้ง และกรดโฟลิกถูกเพิ่มเข้าไปในรายการในช่วงทศวรรษ 1990

ปัญหาสำคัญอย่างหนึ่งของการปฏิวัติอุตสาหกรรมคือการถนอมแป้ง ระยะทางการขนส่งและระบบการกระจายสินค้าที่ค่อนข้างช้าขัดแย้งกับอายุการเก็บรักษา ตามธรรมชาติ สาเหตุของอายุการเก็บรักษาที่จำกัดคือกรดไขมันในจมูกข้าวซึ่งจะทำปฏิกิริยาทันทีที่สัมผัสกับออกซิเจน สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเมล็ดข้าวถูกบด กรดไขมันจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและแป้งเริ่มเหม็นหืน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและคุณภาพของเมล็ดข้าว กระบวนการนี้ใช้เวลาหกถึงเก้าเดือน ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 กระบวนการนี้สั้นเกินไปสำหรับวงจรการผลิตและการกระจายสินค้าในระดับอุตสาหกรรม เนื่องจากวิตามินสารอาหารรองและกรดอะมิโนยังไม่เป็นที่รู้จักหรือรู้จักเพียงเล็กน้อยในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 การกำจัดจมูกข้าวจึงเป็นวิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพ หากไม่มีจมูกข้าว แป้งจะไม่เหม็นหืน แป้งที่เอาจมูกข้าวออกจึงกลายเป็นมาตรฐาน การเอาจมูกข้าวออกเริ่มต้นในพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่นและใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วอายุคนกว่าจะไปถึงชนบท แป้งที่ผ่านกระบวนการความร้อนคือแป้งที่แยกจมูกข้าวออกจากเอนโดสเปิร์มและรำก่อน จากนั้นจึงนำไปผ่านกระบวนการด้วยไอน้ำ ความร้อนแห้ง หรือไมโครเวฟแล้วนำไปผสมกับแป้งอีกครั้ง^{[ 16 ]}

การบดแป้งทำได้โดยการบดเมล็ดธัญพืชระหว่างหินหรือล้อเหล็ก^{[ 17 ]}ในปัจจุบัน "บดด้วยหิน" มักหมายถึงเมล็ดธัญพืชที่ถูกบดในโรงสีซึ่งมีล้อหินหมุนอยู่เหนือล้อหินที่อยู่กับที่ ไม่ว่าจะในแนวตั้งหรือแนวนอน โดยมีเมล็ดธัญพืชอยู่ตรงกลาง

โรงสีลูกกลิ้ง เข้ามาแทนที่โรง สีหินในศตวรรษที่ 19 ^{[ 18 ]}การผลิตแป้งเป็นแรงผลักดันให้เกิดการพัฒนาเทคโนโลยีมาโดยตลอด เนื่องจากความพยายามที่จะทำให้โรงสีข้าวและโรงสีแป้งมีประสิทธิภาพมากขึ้นและใช้แรงงานน้อยลง นำไปสู่โรงสีน้ำ^{[ 19 ]}และโรงสีลมปัจจุบันคำเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในวงกว้างมากขึ้นเพื่อการใช้พลังงานน้ำและลมเพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการสีข้าว^{[ 20 ]}เมื่อไม่นานมานี้โรงสี Unifineซึ่งเป็นโรงสีแบบกระแทก ได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20

แป้งมีสัดส่วนของแป้ง สูง ซึ่งเป็นกลุ่มย่อยของคาร์โบไฮเดรต เชิงซ้อน หรือที่รู้จักกันในชื่อพอลิแซ็กคาไรด์ แป้งที่ใช้ในการปรุงอาหารมีหลายประเภท ได้แก่ แป้งอเนกประสงค์ (อเมริกาเหนือ) หรือแป้งธรรมดา แป้งที่ผสมผงฟู (อเมริกาเหนือ) หรือแป้งที่ผสมผงฟู และในอเมริกาเหนือยังมีแป้งทำเค้กอีกด้วย^{[ 21 ]}ยิ่งมีปริมาณโปรตีนสูง แป้งก็จะยิ่งแข็งและเหนียวมากขึ้น และจะทำให้ขนมปังกรอบหรือเหนียวมากขึ้น ยิ่งมีโปรตีนต่ำ แป้งก็จะยิ่งนุ่ม ซึ่งเหมาะสำหรับทำเค้ก คุกกี้ และเปลือกพาย^{[ 22 ]}แป้งธัญพืชประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มจมูกข้าวและรำข้าวรวมกัน (แป้งธัญพืชเต็มเมล็ด) หรือประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มเพียงอย่างเดียว (แป้งขัดขาว)

"แป้งฟอกขาว" คือแป้ง "ขัดสี" ที่ เติม สารเคมีฟอกขาวเข้าไป "แป้งขัดสี" คือแป้งที่เอาจมูกข้าวและรำข้าวออก ซึ่งมีใยอาหารและวิตามินอยู่มาก และมักเรียกว่า "แป้งขาว" ^{[ 23 ]}

แป้งฟอกขาวเป็นแป้งที่ผ่านกระบวนการบ่มเทียมโดยใช้สาร "ฟอกขาว" สาร "เร่งการบ่ม" หรือทั้งสองอย่าง สารฟอกขาวจะส่งผลต่อแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารที่ให้สีตามธรรมชาติของแป้ง ส่วนสาร "เร่งการบ่ม" ก็ส่งผลต่อ การพัฒนา ของกลูเตนเช่นกัน สารเร่งการบ่มอาจทำให้การพัฒนาของกลูเตนแข็งแรงขึ้นหรืออ่อนแอลงก็ได้

สิ่งนี้ยังคงมีจำหน่ายในอเมริกาเหนือ แต่ถูกห้ามในยุโรป ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์^{[ 24 ] [ 25 ]}

สารเติมแต่งที่ใช้กันทั่วไป 4 ชนิดในการฟอกสีหรือเร่งการเจริญเติบโตของสีในสหรัฐอเมริกา ได้แก่:

• โพแทสเซียมโบรเมตซึ่งระบุไว้ในส่วนผสม เป็นสารเร่งการสุกที่ช่วยเสริมสร้างการพัฒนาของกลูเตน และไม่ทำให้สีซีดจาง
• เบนโซอิลเปอร์ออกไซด์มีฤทธิ์ฟอกขาว แต่ไม่มีฤทธิ์เร่งการสุก ไม่มีผลต่อกลูเตน^{[ 26 ]}
• กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ถูกระบุว่าเป็นส่วนประกอบ ซึ่งอาจบ่งชี้ว่าแป้งได้รับการบ่มโดยใช้กรดแอสคอร์บิก หรืออาจมีการเติมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อช่วยเสริมคุณสมบัติของแป้งโด กรดแอสคอร์บิกเป็นสารที่ช่วยเร่งการบ่มและเสริมสร้างพัฒนาการของกลูเตน แต่ไม่ทำให้สีซีดจาง
• ก๊าซ คลอรีนถูกใช้เป็นทั้งสารฟอกขาวและสารเร่งการสุก มันทำให้การพัฒนาของกลูเตนอ่อนแอลงและออกซิไดซ์แป้ง ทำให้แป้งดูดซับน้ำและพองตัวได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้แป้งข้นขึ้นและแป้งแข็งขึ้น การชะลอการก่อตัวของกลูเตนเป็นที่ต้องการในเค้ก คุกกี้ และบิสกิต เพราะมิฉะนั้นจะทำให้ขนมแข็งและเหมือนขนมปัง การปรับเปลี่ยนแป้งในแป้งทำให้สามารถใช้แป้งที่เปียกกว่า (ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายชุ่มชื้นขึ้น) โดยไม่ทำลายโครงสร้างที่จำเป็นสำหรับเค้กและบิสกิตที่เบาและฟู^{[ 27 ]}แป้งคลอรีนช่วยให้เค้กและขนมอบอื่นๆ เซ็ตตัวเร็วขึ้นและขึ้นฟูได้ดีขึ้น และไขมันกระจายตัวได้สม่ำเสมอมากขึ้น มีความเสี่ยงที่จะยุบตัวน้อยลง

สารเคมีอื่นๆ ที่ใช้เป็นสารปรับปรุงคุณภาพแป้งเพื่อปรับเปลี่ยนสีและคุณสมบัติในการอบ ได้แก่:

• คลอรีนไดออกไซด์ (ไม่เสถียรสำหรับการขนส่งในสหรัฐอเมริกา)
• แคลเซียมเปอร์ออกไซด์
• อะโซไดคาร์บอนาไมด์หรือ อะโซบิสฟอร์มาไมด์ (สังเคราะห์)
• ออกซิเจนในบรรยากาศ ซึ่งเป็นสาเหตุของการฟอกสีตามธรรมชาติ

สารกันบูดทั่วไปในแป้งสำเร็จรูปที่วางขายตามท้องตลาด ได้แก่:

• แคลเซียมโพรพาโนเอต
• โซเดียมเบนโซเอต
• ไตรแคลเซียมฟอสเฟต
• บิวทิเลตไฮดรอกซีอะนิโซล

สารฟอกขาวและสารเร่งการเจริญเติบโตทั้งหมด (ยกเว้นกรดแอสคอร์บิก) ถูกห้ามใช้ในสหราชอาณาจักร^{[ 28 ]}

การเติมโบรมีนลงในแป้งในสหรัฐอเมริกาเริ่มไม่เป็นที่นิยมแล้ว และถึงแม้ว่าจะยังไม่มีการห้ามอย่างเป็นทางการในที่ใด แต่แป้งสำเร็จรูปที่วางขายสำหรับผู้ทำขนมปังตามบ้านส่วนใหญ่ก็ไม่ได้เติมโบรมีนอีกต่อไปแล้ว

แป้งหลายชนิดที่บรรจุสำหรับเบเกอรี่เชิงพาณิชย์โดยเฉพาะยังคงใช้สารโบรเมตอยู่ ส่วนแป้งฟอกขาวที่จำหน่ายให้กับผู้ทำเบเกอรี่ในครัวเรือนส่วนใหญ่ในปัจจุบันผ่านกระบวนการเปอร์ออกซิเดชันหรือก๊าซคลอรีน ข้อมูลล่าสุดจาก Pillsbury ระบุว่าแป้งฟอกขาวของพวกเขานั้นผ่านกระบวนการทั้งเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์และก๊าซคลอรีน ส่วน Gold Medal ระบุว่าแป้งฟอกขาวของพวกเขานั้นผ่านกระบวนการเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์หรือก๊าซคลอรีน แต่ไม่มีวิธีใดที่จะบอกได้ว่าใช้กระบวนการใดเมื่อซื้อแป้งจากร้านขายของชำ

วิธีการเก่าในการผลิตแป้งขาวหรือ "แป้งฟอกขาว" ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้สารเคมีเลย แต่ใช้วิธีแช่เมล็ดข้าวสาลี ในน้ำเป็นเวลานานพอที่เปลือกนอกของเมล็ดข้าวสาลีซึ่งมี รำจะอ่อนตัวลงและหลุดออกไปในที่สุดขณะบด^{[ 29 ]}ในบางพื้นที่ จะนำใบของต้นรูซีเรีย ( Peganum harmala ) มาวางเรียงเป็นชั้นๆ ระหว่างชั้นของเมล็ดข้าว และทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลาหลายวัน จนกระทั่งควันจากใบที่มีรสฝาดของพืชชนิดนี้ทำให้เปลือกนอกของเมล็ดข้าวสาลีแตกตัวและละลายไป ทำให้ได้แป้งที่สะอาดและขาวหลังจากบด^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}

ในระหว่างกระบวนการผลิตแป้ง ​​โดยเฉพาะอย่างยิ่งอันเป็นผลมาจากกระบวนการฟอกขาว สารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป สารอาหารบางส่วนเหล่านี้อาจถูกทดแทนได้ในระหว่างการขัดสี ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้เรียกว่า แป้ง เสริมคุณค่าในสหราชอาณาจักร แป้งส่วนใหญ่ และขนมปังที่ทำจากแป้งเหล่านั้น จำเป็นต้องเสริมด้วยแคลเซียม เหล็ก ไทอามีน (วิตามินบี 1) และไนอาซิน (วิตามินบี 3) แป้งโฮลวีตได้รับการยกเว้นเนื่องจากมีสารอาหารเหล่านี้เพียงพออยู่แล้ว^{[ 34 ]}

แป้งเค้กมีปริมาณโปรตีนกลูเตนต่ำที่สุด โดยมีโปรตีน 6–7% ^{[ 35 ]} (5–8% จากแหล่งที่สอง^{[ 36 ]} ) เพื่อสร้างการยึดเกาะน้อยที่สุด ทำให้เค้ก "แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย" ได้ง่าย

แป้งพาสทรีมีปริมาณโปรตีนกลูเตนต่ำเป็นอันดับสอง โดยมีโปรตีน 7.5–9.5% ^{[ 35 ]} (8–9% จากแหล่งที่สอง^{[ 36 ]} ) ที่ช่วยยึดเกาะกันด้วยความแข็งแรงมากกว่าเค้กเล็กน้อย แต่ยังคงผลิตเปลือกที่ร่วนมากกว่าที่จะแข็งหรือกรอบ

แป้งอเนกประสงค์ หรือ "แป้ง AP" หรือแป้งธรรมดา มีปริมาณโปรตีนกลูเตนปานกลางที่ 9.5–11.5% ^{[ 35 ]} (10–12% จากแหล่งที่สอง^{[ 36 ]} ) มีปริมาณโปรตีนเพียงพอสำหรับฐานขนมปังและพิซซ่าหลายชนิด แม้ว่าแป้งขนมปังและแป้งอิตาเลียนเกรด 00 พิเศษมักจะเป็นที่นิยมมากกว่าสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยช่างทำขนมปังฝีมือดี บิสกิตบางชนิดก็ทำโดยใช้แป้งประเภทนี้เช่นกัน คำว่า "ธรรมดา" ไม่ได้หมายถึงเพียงแค่ปริมาณกลูเตนปานกลางของแป้ง AP เท่านั้น แต่ยังหมายถึงการไม่มีสารช่วยให้ขึ้นฟูเพิ่มเติม (เช่นเดียวกับแป้งที่ขึ้นฟูเอง) ด้วย

แป้งขนมปังมักทำจากข้าวสาลีแข็งสีแดงฤดูหนาวที่ปลูกในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีแข็งมีกลูเตนสูง ซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่น ข้าวสาลีแข็งมีโปรตีน 11.5–13.5% ^{[ 35 ]} (12–14% จากแหล่งที่สอง^{[ 36 ]} ) โปรตีนที่เพิ่มขึ้นจะจับกับแป้งเพื่อดักจับคาร์บอนไดออกไซด์ ที่ปล่อยออกมาจากกระบวนการ หมักของยีสต์ส่งผลให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มขึ้น

คำว่า "แข็ง" เป็นคำทั่วไปสำหรับแป้งที่มีปริมาณโปรตีนกลูเตนสูง โดยทั่วไปหมายถึงแป้งที่แข็งแรงเป็นพิเศษ มีโปรตีน 13.5–16% ^{[ 35 ]} (หรือ 14–15% จากบางแหล่ง) (16% เป็นปริมาณโปรตีนที่เป็นไปได้ในทางทฤษฎี^{[ 35 ]} ) แป้งชนิดนี้อาจใช้ในกรณีที่สูตรอาหารเพิ่มส่วนผสมที่ต้องการให้แป้งมีความแข็งแรงเป็นพิเศษเพื่อคงรูปอยู่ได้ หรือเมื่อต้องการความแข็งแรงสำหรับโครงสร้างของขนมปัง (เช่น การจัดแสดงของตกแต่งกลางโต๊ะบางชนิด)

แป้งกลูเตนคือโปรตีนกลูเตนที่ผ่านการขัดสี หรือในทางทฤษฎีคือมีโปรตีน 100% (แม้ว่าในทางปฏิบัติการขัดสีจะไม่สามารถทำให้ได้โปรตีน 100% เต็ม) ใช้เพื่อเสริมความแข็งแรงของแป้งตามความจำเป็น ตัวอย่างเช่น การเติมแป้งกลูเตนประมาณหนึ่งช้อนชาต่อแป้งอเนกประสงค์หนึ่งถ้วย จะทำให้ส่วนผสมที่ได้มีปริมาณโปรตีนเทียบเท่ากับแป้งทำขนมปัง โดยทั่วไปจะเติมแป้งกลูเตนลงในสูตรที่ใช้แป้งโฮลเกรนเพื่อแก้ปัญหาที่ปริมาณใยอาหารที่สูงขึ้นอาจไปรบกวนการพัฒนาของกลูเตน ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้ขนมปังขึ้นฟู (กักเก็บก๊าซ) และมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

แป้งไม่ฟอกขาว คือแป้งที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการฟอกขาว จึงไม่มีสีเหมือนแป้ง "ขาว" ตัวอย่างเช่นแป้งเกรแฮมซึ่งชื่อของ แป้งนี้มา จาก ซิลเวสเตอร์ เกรแฮมผู้ซึ่งต่อต้านการใช้สารฟอกขาว เพราะเขาคิดว่าสารเหล่านั้นไม่ดีต่อสุขภาพ

ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ แป้งที่ขึ้นฟูเอง (หรือแป้งที่ขึ้นฟูเองในอเมริกาเหนือ) มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์โดยมีสารช่วยให้ขึ้นฟูทาง เคมี ผสมอยู่แล้ว^{[ 37 ] [ 38 ]}ในอเมริกา แป้งชนิดนี้มักจะใส่เกลือไว้ล่วงหน้าด้วย แต่ในสหราชอาณาจักรจะไม่เป็นเช่นนั้น ส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง ซึ่งช่วยให้ขนมอบขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ แป้งชนิดนี้โดยทั่วไปใช้สำหรับเตรียมเค้กฟองน้ำ สโคน และมัฟฟิน เป็นต้น แป้งชนิดนี้ถูกคิดค้นโดยเฮนรี โจนส์และได้รับสิทธิบัตรในปี 1845 หากสูตรอาหารต้องการแป้งที่ขึ้นฟูเอง แต่หาไม่ได้ สามารถใช้แป้งชนิดอื่นทดแทนได้ดังนี้:

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (~240 มล.) (125 กรัม)
• ผงฟู 1 ช้อนชา (5 มล.) (3 กรัม)
• (สูตรอาหารอเมริกัน) เกลือเล็กน้อยถึง1/4ช้อน ชา ( 1กรัมหรือน้อยกว่า)

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่นิยมใช้มากที่สุดในการทำแป้ง^{[ 39 ]}แป้งอาจมีปริมาณโปรตีนกลูเตน ที่แตกต่างกัน "แป้งแข็ง" หรือ "แป้งแข็ง" มีปริมาณกลูเตนสูงกว่า "แป้งอ่อน" หรือ "แป้งนุ่ม" แป้ง "สีน้ำตาล" และแป้งโฮลวีตอาจทำจากข้าวสาลีแข็งหรืออ่อนก็ได้

• แป้งอัตตาเป็นแป้งสาลีโฮลเกรนที่สำคัญในอาหารอินเดียและปากีสถาน ใช้ทำขนมปังหลากหลายชนิด เช่นโรตีและจาปาตีโดยปกติจะบดด้วยหินจนได้เป็นเม็ดหยาบ ซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หาได้ยากในขนมปังแผ่นอื่นๆ
• แป้งสาลี ธรรมดา ( T. aestivum ) เป็นแป้งที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำขนมปังแป้งสาลีดูรัม ( T. durum ) เป็นแป้งที่ใช้มากเป็นอันดับสอง^{[ 40 ]}
• แป้งไมด้าเป็นแป้งสาลีที่บดละเอียด ใช้ทำขนมปังอินเดียหลากหลายชนิด เช่น ปาราธาและนาน แป้งไมด้าใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอาหารอินเดียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเอเชียกลางและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย แม้ว่าบางครั้งเชฟชาวอินเดียจะเรียกมันว่า "แป้งอเนกประสงค์" แต่จริงๆ แล้วมันคล้ายกับแป้งทำเค้กหรือแม้แต่แป้งมันสำปะหลังมากกว่า ในอินเดีย แป้งไมด้าใช้ทำขนมอบและเบเกอรี่อื่นๆ เช่น ขนมปัง บิสกิต และขนมปังปิ้ง
• แป้ง ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนผสมพิเศษของแป้งที่ใช้ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวสไตล์เอเชีย โดยทำจากข้าวสาลีหรือข้าว
• เซโมลินาคือรำข้าวสาลีดูรัมหยาบที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้ว ใช้ในการทำพาสต้า ซีเรียลอาหารเช้า พุดดิ้ง และคูสคูส
• ข้าว สเปลต์ซึ่งเป็นธัญพืชโบราณ เป็นข้าวสาลีสายพันธุ์เฮกซา พลอยด์ ^{[ 40 ]}แป้งข้าวสเปลต์ต้องการการนวดน้อยกว่าแป้งข้าวสาลีทั่วไปหรือแป้งข้าวสาลีดูรัม^{[ 41 ]}

• แป้งข้าว ไรย์ใช้ในการอบ ขนมปัง ซาวร์โดว์ แบบดั้งเดิม ของเยอรมนี ออสเตรีย สวิตเซอร์แลนด์ รัสเซียสาธารณรัฐเช็กโปแลนด์ และสแกนดิเนเวียขนมปังข้าวไรย์ส่วนใหญ่ใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีผสมกัน เนื่องจากข้าวไรย์มีกลูเตนไม่เพียงพอ ขนมปัง พัมเปอร์นิเคิลมักทำจากข้าวไรย์ล้วนๆ และมีส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และข้าวไรย์ ป่น แป้ง เซคาเลใช้ทำขนมปัง เช่นขนมปังปราดนิค
• แป้งข้าวบาร์เลย์เป็นแป้งที่ทำจากข้าวบาร์เลย์แห้งและบด แป้งข้าวบาร์เลย์ใช้ทำขนมปังข้าวบาร์เลย์และขนมปังอื่นๆ เช่น ขนมปังแผ่นและขนมปังยีสต์ นอกจากนี้ยังใช้ในการทำรีสก้า ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นแบบดั้งเดิมของฟินแลนด์ ส่วนแป้งข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่งอกบางส่วนแล้วนำไปตากแห้ง ใช้ในผลิตภัณฑ์มอลต์ เช่น นมมอลต์ ขนมปังมอลต์ และเบียร์มอลต์

เมื่อแป้งไม่มีกลูเตน แป้งเหล่านั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติเกี่ยวกับกลูเตนเช่นโรคเซลิแอค ภาวะ แพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอคหรือโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีเป็นต้น^{[ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}การปนเปื้อนของธัญพืชที่มีกลูเตนอาจเกิดขึ้นได้ในระหว่างการเก็บเกี่ยว การขนส่ง การโม่ การเก็บรักษา การแปรรูป การจัดการ และ/หรือการปรุงอาหาร^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

• แป้ง ลูกโอ๊กทำจากลูกโอ๊กบดและสามารถใช้แทนแป้งสาลีได้ ชนพื้นเมืองอเมริกันเคยใช้แป้งชนิดนี้มาก่อน ชาวเกาหลีก็ใช้แป้งลูกโอ๊กในการทำโดโทริมุก เช่น กัน
• แป้งอัลมอนด์ทำมาจากอัลมอนด์บด
• แป้ง อะมารันธ์ผลิตจากเมล็ดอะมารันธ์บดละเอียด เป็นที่นิยมใช้ในอาหารของชาวเมโสอเมริกา ในยุคก่อนโคลัมบัส และชาวแอซเท็กเป็นผู้ปลูกเป็นครั้งแรก ปัจจุบันหาซื้อได้ง่ายขึ้นในร้านขายอาหารเฉพาะทาง
• แป้งแอปเปิลทำมาจากการบดกาก แอปเปิล ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของแข็งที่เหลือจากการคั้นน้ำแอปเปิล
• แป้งกล้วยนั้นทำจากกล้วยดิบมานานหลายพันปีแล้ว และปัจจุบันนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในฐานะแป้งทดแทนแป้งสาลีที่ปราศจากกลูเตน และเป็นแหล่งของแป้งทนทานต่อการย่อย (resistant starch )
• แป้งเปลือกไม้สามารถทำได้จาก ชั้น แคมเบียมหรือโฟลเอ็มของเปลือกไม้บางชนิด เช่นไม้สนและไม้เบิร์ชและสามารถนำมาใช้ทำขนมปังเปลือกไม้ ได้ ในประเทศฟินแลนด์แป้งเปลือกไม้สนเรียกว่าpettujauhoและขนมปังที่ทำจากแป้งนี้เรียกว่าpettuleipä (ขนมปังเปลือกไม้สน)
• แป้ง ถั่วผลิตจากถั่วแห้งหรือถั่วสุกที่บดละเอียด แป้ง ถั่วชิกพีและถั่วปากอ้าเป็นแป้งผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติเข้มข้น
• แป้ง ข้าวกล้องมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สามารถนำมาทำเป็นกระดาษข้าวที่กิน ได้
• แป้ง บัควีทใช้เป็นส่วนผสมในแพนเค้ก หลายชนิด ในสหรัฐอเมริกา ในญี่ปุ่นใช้ทำ บะหมี่ โซบะในรัสเซีย แป้งบัควีทถูกเติมลงในแป้งสำหรับทำแพนเค้กที่เรียกว่าบลินีซึ่งมักรับประทานคู่กับคาเวี ยร์ แป้งบัควีทยังใช้ทำเครปเบรอตองในแคว้นบริตตานีในวันถือศีลของชาวฮินดู ( โดยเฉพาะ นวราตรีและมหาศิวราตรี ) ผู้คนจะรับประทานอาหารที่ทำจากแป้งบัควีท วิธีการปรุงแตกต่างกันไปทั่วอินเดีย อาหารที่รู้จักกันดีที่สุดคือกุตตูกี ปูรีและกุตตูปาโกราในรัฐทางเหนือและตะวันตกส่วนใหญ่ มักใช้คำว่ากุตตู กาอัตตา
• แป้งมัน สำปะหลังทำจากรากของต้นมันสำปะหลัง แป้งมัน สำปะหลังก็ผลิตจากรากของต้นมันสำปะหลังเช่นกัน และใช้ทำขนมปัง แพนเค้กพุดดิ้งมันสำปะหลังและฟูฟูซึ่งเป็นพุดดิ้งรสเค็มของแอฟริกา และยังใช้เป็นแป้งชนิดหนึ่งด้วย
• แป้ง เกาลัดใช้ในคอร์ซิกาเปริกอร์และลูนิเกียนาสำหรับทำขนมปังเค้กและพาส ต้า เป็นส่วนผสมดั้งเดิมของโพลินตาและยังคงใช้เช่นนั้นในคอร์ซิกาและสถานที่อื่นๆ ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ขนมปังเกาลัดสามารถเก็บรักษาความสดได้นานถึงสองสัปดาห์^{[ 48 ]}ในส่วนอื่นๆ ของอิตาลี มักใช้สำหรับทำของหวาน เป็นหลัก
• แป้งถั่ว ชิกพี (หรือที่รู้จักกันในชื่อแป้งแกรมหรือเบซาน ) มีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารอินเดียและในอิตาลี ซึ่งใช้ในการทำฟารินาตาแบบลิกูเรี ย
• แป้ง ชูโญ่ทำจากมันฝรั่งตากแห้งในหลายประเทศของทวีปอเมริกาใต้
• แป้ง มะพร้าวทำจากเนื้อมะพร้าวบดและมีปริมาณใยอาหารสูงที่สุดในบรรดาแป้งทุกชนิด มีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้น้อยมาก จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการจำกัดปริมาณคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังมีปริมาณไขมันสูงถึงประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์
• แป้งข้าวโพดบดละเอียดหรือที่รู้จักกันในสหรัฐอเมริกา ว่า corn flour เป็นที่นิยมในภาค ใต้และตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา เม็กซิโกอเมริกากลางและภูมิภาคปัญจาบของอินเดียและปากีสถาน ซึ่งเรียกว่าmakai ka attaแป้งข้าวโพดหยาบแบบไม่บดละเอียดมักเรียกว่าcornmealในสหรัฐอเมริกา แป้งข้าวโพดบดละเอียดที่ผ่านการบำบัดด้วยปูนขาวเกรดอาหารเรียกว่าmasa harina (ดูmasa ) และใช้ทำตอร์ติญาและทามาเลสในการทำอาหารเม็กซิกัน ในสหราชอาณาจักรและประเทศในเครือจักรภพส่วนใหญ่ คำว่า "cornflour" เป็นคำที่ใช้เรียกสิ่งที่รู้จักกันในสหรัฐอเมริกา ว่า corn starch ^{[ 49 ]}
  • แป้งข้าวโพดบดหยาบนั้นคล้ายกับแป้งข้าวโพดละเอียด (ดูด้านบน) มาก เพียงแต่มีขนาดเม็ดหยาบกว่า
  • แป้งข้าวโพดคือแป้งที่สกัดจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวโพด
• แป้ง ข้าวเหนียวหรือแป้งข้าวเหนียวเหนียวใช้ในอาหารเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สำหรับทำขนมถังหยวนเป็นต้น
• แป้ง กัญชงผลิตโดยการบีบน้ำมันจากเมล็ดกัญชงและบดกากที่เหลือ เมล็ดกัญชงมีน้ำมันประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์และกากประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ แป้งกัญชงไม่ขึ้นฟู และควรผสมกับแป้งชนิดอื่น การผสมแป้งกัญชงในอัตราส่วนประมาณ 15-20 เปอร์เซ็นต์ จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู รสชาติคล้ายถั่ว และมีสีเขียวอ่อน
• แป้งเมสกีตทำจากฝักแห้งและบดของ ต้น เมสกีตซึ่งเติบโตทั่วทวีปอเมริกาเหนือในสภาพอากาศแห้งแล้ง แป้งมีรสหวานเล็กน้อยคล้ายถั่ว และสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย^{[ 50 ]}
• แป้ง ถั่วทำจากถั่วที่มีน้ำมันมาก โดยส่วนใหญ่จะเป็นอัลมอนด์และเฮเซลนัทและใช้แทนหรือผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมอบและเค้กที่แห้งและมีรสชาติมากขึ้น เค้กที่ทำจากแป้งถั่วโดยทั่วไปเรียกว่า"ทอร์เต"และส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดในยุโรปกลาง ในประเทศต่างๆ เช่น ฮังการีและออสเตรีย
• แป้ง ถั่วลันเตาหรือ แป้งถั่วลันเตาบดละเอียด เป็นแป้งที่ผลิตจากถั่วลันเตาสีเหลืองที่นำมาคั่วและบดให้ละเอียด
• แป้งถั่วลิสงที่ทำจากถั่วลิสงที่ปอกเปลือกและปรุงสุกแล้วเป็นทางเลือกที่มีโปรตีนสูงกว่าแป้งทั่วไป^{[ 51 ]}
• แป้ง มันฝรั่งได้มาจากการบดหัวมันฝรั่งให้เป็นเนื้อละเอียด แล้วล้างเอาเส้นใยและโปรตีนออกด้วยน้ำ แป้งมันฝรั่งเป็นผงแป้งสีขาวมาก ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น แป้งมันฝรั่งมาตรฐาน (แบบดั้งเดิม) ต้องนำไปต้มเพื่อให้ข้นในน้ำและกลายเป็นเจลใส เนื่องจากแป้งไม่ได้ทำจากธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่ว จึงถูกใช้แทนแป้งสาลีในการประกอบอาหารโดยชาวยิวในช่วงเทศกาลปัสคาซึ่งเป็นช่วงที่งดรับประทานธัญพืช
• แป้ง มันฝรั่งซึ่งมักสับสนกับแป้งมันฝรั่ง คือผงมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและปรุงสุกแล้ว บดเป็นเกล็ดมันฝรั่งที่อบ แห้งด้วย เครื่องอบแห้งแบบดรัม เป็นส่วนใหญ่ โดยใช้มันฝรั่งทั้งลูก จึงมีโปรตีนและเส้นใยบางส่วนของมันฝรั่งอยู่ มีสีขาวนวลอมเหลืองเล็กน้อย^{[ 52 ]} มันฝรั่ง อบแห้งเหล่านี้หรือที่เรียกว่ามันฝรั่งบดสำเร็จรูปอาจอยู่ในรูปของเม็ดหรือเกล็ดก็ได้^{[ 53 ]}แป้งมันฝรั่งละลายได้ในน้ำเย็น อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยได้ใช้บ่อยนักเพราะมีน้ำหนักมาก
• แป้งข้าวเจ้าคือเมล็ดข้าวที่บดละเอียด เป็นอาหารหลักในเอเชียและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศตะวันตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกลูเตนแป้งข้าวกล้องมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าแป้งข้าวขาว
• แป้ง ข้าวฟ่าง ทำจากการบดเมล็ดข้าวฟ่างทั้งเมล็ด ในอินเดียเรียกว่าโจวาร์ (jowar )
• แป้ง เทฟทำจากเมล็ดเทฟ และมีความสำคัญอย่างมากในแอฟริกาตะวันออก (โดยเฉพาะบริเวณแหลมแอฟริกา ) เป็นส่วนผสมหลักในขนมปังอินเจราซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเอธิโอเปีย

• แป้ง กก (หรือที่รู้จักกันในชื่อ Cattail) สามารถทำได้จากเหง้าของต้นกก รากที่มีแป้งและโปรตีนจะถูกบดใต้น้ำก่อนที่จะนำไปตากแห้งแล้วบดให้เป็นแป้ง^{[ 54 ] [ 55 ]}

แป้งสามารถทำได้จากถั่วเหลืองแป้งมันสำปะหลังแป้งเผือก แป้งกกแป้งมันสำปะหลังแป้งควินัวและอาหารอื่นๆ ที่ไม่ใช่ธัญพืช

ฝุ่นแป้งที่ลอยอยู่ในอากาศนั้นสามารถระเบิดได้เช่นเดียวกับส่วนผสมของสารไวไฟที่เป็นผงละเอียดกับอากาศ^{[ 56 ]}เคยเกิดการระเบิดที่ร้ายแรงหลายครั้งในโรงสีแป้ง รวมถึงโรงสีแป้ง Tradestonใน เมืองกลา สโกว์ ประเทศสกอตแลนด์ซึ่งระเบิดในปี 1872 ทำให้มีผู้เสียชีวิต 18 คน^{[ 57 ] [ 58 ]}และการระเบิดในปี 1878 ที่โรงสี Washburn "A"ในเมืองมินนิอาโปลิสทำให้มีผู้เสียชีวิต 22 คน^{[ 59 ] [ 60 ]}

ในสหรัฐอเมริกาศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคได้เตือนไม่ให้รับประทานแป้งดิบหรือแป้งเปียกดิบ แป้งดิบอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่นอี. โคไลซึ่งอาจอยู่ในดินขณะที่ธัญพืชกำลังเจริญเติบโต แนะนำให้ปรุงแป้งให้สุกเหมือนอาหารอื่นๆ เพื่อฆ่าแบคทีเรีย^{[ 61 ]}หน่วยงานมาตรฐานอาหารทั่วโลกได้ออกคำแนะนำที่คล้ายกัน^{[ 62 ] [ 63 ]}

ในช่วงการปฏิวัติอุตสาหกรรม การปลอมแปลงแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น เนื่องจากมีการผสมกับผงชอล์กหรือผงยิปซัม^{[ 64 ]}

ขนมปังพาสต้าแครกเกอร์เค้กและอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิดทำโดยใช้แป้ง แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดยังใช้ทำรูซ์เป็นฐานสำหรับทำให้น้ำเกรวี่และซอสข้นขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมใน กาวสำหรับ ทำปาปิเย่มาเช่ได้ อีกด้วย ^{[ 65 ]}

แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในการเพิ่มความข้นให้กับพุดดิ้งหรือของหวานหลายชนิด และเป็นส่วนผสมหลักในคัสตาร์ดสำเร็จรูปบรรจุกล่อง

• ธัญพืช (เมล็ดธัญพืช)
• อาหารแปรรูปขั้นสูง
• ปันจิรี

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับแป้ง

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• แป้ง

Wikiquote มีคำคมที่เกี่ยวข้องกับแป้ง

• " แป้ง "  สารานุกรมสากลฉบับใหม่ค.ศ. 1905
• พิพิธภัณฑ์ฟลอร์เวิลด์