เฟโจอาด้า

Feijoada à transmontana
พิมพ์	สตูว์
แหล่งกำเนิด	โปรตุเกส[ 1 ] [ 2 ]
ส่วนประกอบหลัก	ถั่วเนื้อวัวเนื้อหมู
สื่อ: เฟโจอาด้า

Feijoada ( ภาษาโปรตุเกสยุโรป: [fɐjˈʒwaðɐ] , ภาษาโปรตุเกสบราซิล: [fejʒuˈadɐ] ; มาจากfeijãoแปลว่า 'ถั่ว') เป็นชื่อเรียกของสตูว์ถั่ว หลากหลายชนิดที่ปรุง ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อหมู^{[ 3 ] [ 4 ]}ในโลกที่พูดภาษาโปรตุเกส^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

เฟโจอาด้า (Feijoada) เป็นชื่อเรียกทั่วไปของอาหารจากประเทศที่ใช้ภาษาโปรตุเกส เช่นโปรตุเกสบราซิลแองโกลาติมอร์ตะวันออกโมซัมบิกและมาเก๊าซึ่งทำจากเนื้อสัตว์ผสมกับถั่วขาว ถั่วดำ หรือถั่วแดง โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมข้าว

สตูว์เนื้อ (หมู) กับผักสามารถสืบย้อนไปถึงอาหารโรมันโบราณได้^{[ 8 ]}อาหารจานนี้แพร่กระจายไปพร้อมกับจักรวรรดิโรมันและก่อให้เกิดอาหารต่างๆ เช่นcassoulet ของฝรั่งเศส , cassoeula ของมิลาน , fasole cu cârnați ของโรมาเนีย , fabada asturiana จากทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน, cocido madrileñoและolla podridaของสเปนและ feijoada ของจังหวัด Minhoทางตอนเหนือของโปรตุเกส^{[ 8 ] [ 9 ]}

การสร้างและชื่อของเฟโจอาด้ามีความเกี่ยวข้องกับวิธีการทำของชาวโปรตุเกสจากภูมิภาคเอสเตรมาดูรา เบราสทราส-โอส-มอนเตสและอัลโต ดูโรซึ่งผสมถั่วหลายชนิด ยกเว้นถั่วดำ (มีต้นกำเนิดจากอเมริกา) ไส้กรอก หูหมู และตีนหมู^{[ 10 ]}

เฟโจอาด้าแบบโปรตุเกสมีต้นกำเนิดส่วนใหญ่ในภาคเหนือของประเทศ โดยปรุงด้วยถั่วขาวในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ( มินโญและดูโร) หรือถั่วแดงในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ( ทราส-โอส-มอนเตส ) และมักจะรวมถึงผักอื่นๆ (มะเขือเทศ แครอท หรือคะน้า) พร้อมกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ซึ่งอาจเพิ่ม ไส้กรอกโชริโซ ไส้กรอกเลือดหรือฟารินเฮียรา ได้ ^{[ 10 ]}ชาวแอฟริกันที่ถูกจับเป็นทาสใช้ถั่วดำและเนื้อหมูที่เหลือเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่รู้จักกันในชื่อเฟโจอาด้าในบราซิลยุคอาณานิคมในศตวรรษที่ 18 ในช่วงยุคทาส อาหารจานนี้ได้ผสมผสานประเพณีการทำอาหารของโปรตุเกส แอฟริกัน และชนพื้นเมือง ตามฉันทามติทางประวัติศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเซาเปาโล (2015) ในศตวรรษที่ 19 อาหารจานนี้ได้เปลี่ยนจากอาหารเย็นของชนชั้นแรงงานไปเป็นอาหารประจำชาติของบราซิล ซึ่งมักเสิร์ฟในวันเสาร์ ตามทฤษฎีบางอย่าง อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารที่ได้รับความนิยมในโปรตุเกสเนื่องจากมีเสน่ห์ดึงดูดใจในระดับประเทศ

ราอูล โลดี ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร อ้างว่าการมีอยู่ของชาวแอฟริกันในครัวของไร่ ซึ่งมีข่าวลือว่าหญิงทาสสวมผ้าโพกหัวสีสันสดใสร้องเพลงขณะคนหม้อดินเผาจำนวนมาก เป็นเหตุผลที่ทำให้เฟโจอาด้าเป็นที่รู้จักในชื่อ "อาหารทาส" การยกย่องความเป็นทาสในภาพนี้บดบังความโหดร้ายและการกดขี่ที่ชาวแอฟริกันต้องเผชิญจริง ๆ^{[ 11 ]}เฟโจอาด้ายังคงเป็นอาหารยอดนิยมในโอกาสพิธีการต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน วันเกิด และเทศกาลทางศาสนา เนื่องจากเป็นตัวแทนทางประวัติศาสตร์ของการรวมตัวกันของชุมชน อาหารประจำชาติของบราซิลที่รับประทานอย่างสบาย ๆ กับเพื่อน ครอบครัว ดนตรี และการสนทนา เป็นทั้งมื้ออาหาร โอกาส และสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมจากริโอเดจาเนโรถึงเซาเปาโล^{[ 12 ]}นอกจากจะมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารบราซิลแล้ว เฟโจอาด้ายังมีผลกระทบต่ออาหารนานาชาติอื่น ๆ อีกด้วย อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในเมนูของร้านอาหารบราซิลหลายแห่งนอกประเทศบราซิล และยังใช้เป็นต้นแบบของสูตรอาหารในประเทศอื่น ๆ อีกด้วย Feijoada ได้กลายเป็นทูตด้านอาหารของบราซิล นำรสชาติและวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์มาสู่ผู้คนทั่วโลก^{[ 13 ]}

• 
  เฟโจอาด้าอาหารทะเล
• 
  Feijoada à brasileira
• 
  Feijoada à timorense
• 

• แคสโซอูลา
• คาสซูเลต์
• Fabada asturiana
• Fasole cu cârnați
• รายชื่ออาหารโปรตุเกส
• รายชื่อสตูว์