เฟสิค

พิมพ์	ปลาหมัก
แหล่งกำเนิด	อียิปต์
ส่วนประกอบหลัก	ปลามูลเล็ตสีเทาเค็ม
สื่อ: เฟสิค

เฟซิค ( ภาษาอาหรับอียิปต์ : فسيخ , โรมันไนซ์:  fesīḵ , ออกเสียง[fɪˈsiːx] ) เป็นอาหารอียิปต์ดั้งเดิม นิยมรับประทานเป็นหลัก แต่ไม่ใช่เฉพาะในช่วง เทศกาล ชาม เอนเนสซิมซึ่งเป็นเทศกาลฤดูใบไม้ผลิที่มีต้นกำเนิดมาจาก สมัย อียิปต์โบราณและถือเป็นวันหยุดประจำชาติของอียิปต์ เฟซิคประกอบด้วยปลา มูลเล็ตสีเทา ในสกุลมูกิล ที่นำมาดองเค็ม หมักและตากแห้งซึ่งเป็นปลาทะเลที่อาศัยอยู่ในทั้ง ทะเล เมดิเตอร์เรเนียนและทะเลแดง^{[ 1 ]}ในอียิปต์ตะวันตกจะใช้ปลาเนื้อขาวเป็น ทางเลือก

การบริโภคเฟสิคห์มีรากฐานสืบย้อนไปถึงสมัยโบราณ ในหนังสือประวัติศาสตร์ ของเขา เฮโรโดตัสนักประวัติศาสตร์ชาวกรีกได้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับนิสัยการกินของชาวอียิปต์^{[ 2 ] [ 3 ]}ในบรรดาการปฏิบัติอื่นๆ เขาบันทึกไว้ว่าชาวอียิปต์ "กินปลาดิบและตากแดด หรือเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือ" ^{[ 2 ] [ 3 ]}วิธีการที่เฮโรโดตัสอธิบายไว้นั้นคล้ายคลึงกับวิธีการที่ใช้ในเฟสิคห์ในปัจจุบัน ซึ่งบ่งชี้ถึงประเพณีการทำอาหารที่มีมายาวนานตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน^{[ 3 ]}

ในแต่ละปี มีรายงานกรณีอาหารเป็นพิษจำนวนเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับเฟสิกที่เตรียมไม่ถูกต้องปรากฏในวารสารของอียิปต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง เทศกาล ชามเอลเนสซิมซึ่งเป็นช่วงที่ชาวอียิปต์บริโภคปลาหมักดองแบบดั้งเดิมนี้^{[ 4 ] [ 5 ]}

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2555 สำนักงานตรวจสอบอาหารของแคนาดาได้เรียกคืนปลาเฟสิคมัลเล็ตทั้งตัว ปลาเฟสิคมัลเล็ตหั่นในน้ำมัน และปลาเฟสิคชาดทั้งตัวที่จำหน่ายจากร้านค้าแห่งหนึ่งในโทรอนโตมีรายงานผู้ป่วย 3 รายที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งอาจปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียClostridium botulinum ^{[ 6 ]}

รายงานเหล่านี้ไม่เคยทำให้ชาวอียิปต์เลิกรับประทานอาหารฉลองนี้เลย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรายงานเหล่านี้เกี่ยวข้องกับเฟสิคที่เตรียมไม่ถูกต้องและเฟสิคที่หมดอายุหรือปนเปื้อนเท่านั้นกระทรวงสาธารณสุขของ อียิปต์ กระตุ้นให้ชาวอียิปต์ซื้อเฟสิคจากผู้ขายที่รู้จักและเชื่อถือได้ และตรวจสอบวันหมดอายุ หรือเตรียมอย่างถูกต้องหากทำเองที่บ้าน^{[ 4 ]}และร้านค้าที่ขายปลาจะถูกตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

เฟสิคแพร่กระจายจากอียิปต์ไปยังฉนวนกาซาซึ่งตามประเพณีแล้วจะทำขึ้นสำหรับวันอีดิลฟิต รี โดยจะยัดไส้ด้วยหัวหอมและนำไปทอดแทนที่จะรับประทานแบบปกติ เฟสิคกาซายังทำเป็นยาห์นีอีก ด้วย ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

• อาหารอียิปต์
• รายชื่ออาหารตะวันออกกลาง
• รายชื่ออาหารแอฟริกัน
• ซูร์สตรอมมิง
• ฮาคาร์ล
• ฮงเกอโฮ