การปล่อยอย่างรวดเร็ว ( FR ) เป็นเทคนิคที่ใช้ใน การบีบองุ่น เพื่อผลิตไวน์^{[ 1 ]}เทคนิคนี้ช่วยให้สามารถสกัดสารประกอบฟีนอล^{[ 2 ]}และ โพลีแซ็กคาไร ด์ของไวน์ ได้ดีขึ้น ^{[ 3 ]}

วิธีการบำบัดประกอบด้วยการให้ความร้อนแก่องุ่นที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส (203 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไอน้ำ จากนั้นจึงนำไปไว้ในสภาวะสุญญากาศ สูง

เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้กับการสกัดน้ำผลไม้ประเภทอื่นได้^{[ 4 ]}