คุณภาพอาหารเป็นแนวคิดที่มักอิงตาม ลักษณะ ทางประสาทสัมผัส (เช่น รสชาติ กลิ่น รูปลักษณ์) และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารการที่ผู้ผลิตลดเชื้อโรคและอันตรายอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นผ่าน การปฏิบัติด้าน ความปลอดภัยของอาหารถือเป็นปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งในการวัดมาตรฐาน แหล่งกำเนิดของอาหาร และแม้แต่การสร้างแบรนด์ ก็มีบทบาทในการที่ผู้บริโภครับรู้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ การยอมรับอาหารของผู้บริโภคมักขึ้นอยู่กับรสชาติและเนื้อสัมผัส รวมถึงสีและกลิ่นด้วย^{[ 1 ]}

องค์การมาตรฐานสากลกำหนดข้อกำหนดสำหรับระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารของผู้ผลิต ซึ่งรวมถึงกระบวนการและขั้นตอนที่บริษัทต้องปฏิบัติตามเพื่อควบคุมอันตรายและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ผ่านมาตรฐาน ISO 22000 [1]หน่วยงานระดับรัฐบาลกลางและระดับรัฐ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยามีหน้าที่รับผิดชอบในการส่งเสริมสุขภาพของประชาชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารคุณภาพอาหารในสหรัฐอเมริกาได้รับการบังคับใช้โดยพระราชบัญญัติความปลอดภัยด้านอาหาร พ.ศ. 2533 หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปให้คำแนะนำทางวิทยาศาสตร์และสื่อสารเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่อาหารในทวีป^{[ 2 ]}

มีสถาบันคุณภาพระดับนานาชาติหลายแห่งที่ทำการทดสอบผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อระบุให้ผู้บริโภคทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดมีคุณภาพสูงกว่าสถาบันคุณภาพ Monde Selection ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1961 ในกรุงบรัสเซลส์ เป็นสถาบันที่เก่าแก่ที่สุด[ 3 ] ^{ในการประเมิน}คุณภาพอาหาร^{[ 4 ]}การตัดสินจะพิจารณาจากด้านต่างๆ ดังนี้ รสชาติ สุขภาพ ความสะดวกสบาย การติดฉลาก บรรจุภัณฑ์ ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และนวัตกรรม^{[ 5 ]}เนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากให้ความสำคัญกับมาตรฐานการผลิตและการแปรรูป สถาบันMonde Selectionจึงคำนึงถึงกฎหมายอาหารของยุโรปด้วย^{[ 5 ]}

คุณภาพอาหารในสหรัฐอเมริกาได้รับการบังคับใช้โดยพระราชบัญญัติความปลอดภัยด้านอาหาร พ.ศ. 2533ประชาชนสามารถร้องเรียนต่อผู้เชี่ยวชาญด้านมาตรฐานการค้า [ระบุ] ซึ่งจะส่งตัวอย่างที่ร้องเรียนและตัวอย่างที่ใช้ในการตรวจสอบตลาดอาหารเป็นประจำไปยังนักวิเคราะห์สาธารณะ นักวิเคราะห์สาธารณะจะทำการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์กับตัวอย่างเพื่อพิจารณาว่าคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐานที่เพียงพอหรือไม่ นี่เป็นข้อกำหนดที่สำคัญในการผลิตอาหาร เนื่องจากผู้บริโภคอาหารมีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อนทุกรูปแบบที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต^{[ 6 ]}

คุณภาพอาหารยังเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบย้อนกลับ ของผลิตภัณฑ์ (เช่นส่วนผสมและ ซัพพลายเออร์ บรรจุภัณฑ์ ) ในกรณีที่จำเป็นต้องเรียกคืนผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับ ปัญหา การติดฉลากเพื่อให้แน่ใจว่ามีข้อมูลส่วนผสมและข้อมูลโภชนาการที่ถูกต้อง ถือเป็นข้อกำหนดที่สำคัญในการผลิตอาหาร เนื่องจากผู้บริโภคอาหารมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนทุกรูปแบบที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต^{[ 6 ]}นอกจากนี้ยังมี ข้อกำหนด ด้านสุขอนามัยเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมั่นใจว่าสภาพแวดล้อมในการแปรรูปอาหารสะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อผลิตอาหารที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับผู้บริโภค

แนวปฏิบัติ ที่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมสวัสดิภาพสัตว์ และความแท้จริงมีบทบาทเชิงอัตวิสัยเมื่อพิจารณาถึงคุณภาพของอาหาร^{[ 1 ]}

ผู้บริโภคจำนวนมากยังพึ่งพามาตรฐานการผลิตและการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อทราบว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง เนื่องจากข้อกำหนดด้านอาหาร โภชนาการ ( เช่น โคเชอร์ฮาลาลมังสวิรัติ)หรือสภาวะทางการแพทย์ (เช่นโรคเบาหวานหรืออาการแพ้ )

กฎหมายกำหนดให้ต้องมีการติดฉลากอาหารทั่วไปบนบรรจุภัณฑ์อาหาร^{[ 7 ]}ภาชนะและบรรจุภัณฑ์อาหารควรติดฉลากบนแผงฉลากด้านหน้าหรือแผงแสดงผลหลัก (PDP) ^{[ 8 ]}

พระราชบัญญัติการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้อาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค พ.ศ. 2547ครอบคลุมกลุ่มอาหาร 8 กลุ่มที่จัดเป็น " สารก่อภูมิแพ้อาหาร หลัก " ได้แก่ นม ไข่ ปลา กุ้ง หอย ถั่วเปลือกแข็ง ข้าวสาลี ถั่วลิสง และถั่วเหลือง^{[ 9 ]}

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาต้องการฉลากอาหารเพื่อรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่จำหน่าย^{[ 10 ]}มีแนวทางการติดฉลากอาหารที่แตกต่างกันไปตามประเภทของกลุ่มอาหารซึ่งรวมถึง: ผลิตภัณฑ์นม เนื้อวัว สัตว์ปีก ไข่ ผลิตภัณฑ์ เกษตรอินทรีย์ที่ได้รับการรับรองจาก USDA การคุ้มครองพันธุ์พืชผลไม้ ผัก และพืชผลพิเศษ^{[ 11 ]}ตราสัญลักษณ์แสดงระดับคุณภาพ ตราประทับอย่างเป็นทางการ และฉลากทั้งหมดจะมอบให้กับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบจากหน่วยงานการตลาดเกษตร ของ USDA และปฏิบัติตามแนวทางการติดฉลากที่กำหนด^{[ 12 ]}สำหรับผู้บริโภคและผู้ซื้อ ตราสัญลักษณ์ ตราประทับ และฉลากเหล่านี้ช่วยรับประกันคุณภาพและความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์^{[ 12 ]}

ในประเทศสวีเดน การติดฉลากอาหารอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของสำนักงานอาหารแห่งชาติสวีเดน (Livsmedelsverket)และปฏิบัติตามแนวทางที่กำหนดโดยสหภาพยุโรปกฎระเบียบหลักของสหภาพยุโรปเกี่ยวกับการติดฉลากอาหารคือ ระเบียบ (EU) เลขที่ 1169/2011 ว่าด้วยการให้ข้อมูลอาหารแก่ผู้บริโภค^{[ 13 ] [ 14 ]}

• คุณภาพและความชอบอาหาร^{[ 15 ]}
• วารสารคุณภาพอาหาร^{[ 16 ]}
• การตรวจจับและเครื่องมือวัดคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร^{[ 17 ]} ISSN  1932-7587 , ISSN 1932-9954 

• อาหารที่ปนเปื้อน
• องค์การอาหารและยา
• ได้รับการรับรองจาก SPE

• Potter, Norman N. และ Joseph H. Hotchkiss (1995). วิทยาศาสตร์การอาหาร.ฉบับที่ 5. นิวยอร์ก: Chapman & Hall. หน้า 90–112.

• "Hyfoma – กฎหมาย มาตรฐาน และระเบียบข้อบังคับด้านคุณภาพอาหาร" Hyfoma
• "มาตรฐานสากล EHEDG "
• "สมาคมคุณภาพอาหาร ยา และเครื่องสำอางแห่งอเมริกา"เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 18 ตุลาคม 2550 เรียกดูเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม 2549
• "ฝ่ายประกันคุณภาพของสถาบันนักเทคโนโลยีอาหาร"เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2549
• "โครงการอาหารโลกแห่งสหประชาชาติ : การควบคุมคุณภาพอาหาร" เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 14 พฤษภาคม 2550
• "เวทีเสวนาเกี่ยวกับคุณภาพอาหาร "